Soja para niños, mujeres y pérdida de peso
La familia de las fabáceas o leguminosas (comúnmente conocidas como legumbres, guisantes o frijoles) es la tercera familia más grande de plantas con flores, y consta de más de 20.000 especies. [1] Las legumbres son un alimento básico en las dietas de todo el mundo. Son una fuente económica de proteínas, vitaminas, carbohidratos complejos y fibra.
Las directrices dietéticas de EE.UU. hacen hincapié en las legumbres (unas 3 tazas a la semana) y el plan de alimentación DASH del Instituto Nacional del Corazón, los Pulmones y la Sangre (4-5 porciones de media taza a la semana). [2] La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) declaró el Año Internacional de las Legumbres en 2016, centrándose en la contribución de las legumbres en la producción de alimentos y la diversidad nutricional para ayudar a erradicar el hambre y la malnutrición. [3]
Hay varios componentes de las legumbres que pueden beneficiar la salud del corazón, como la fibra, el folato y los fitoquímicos. Las legumbres, en su forma integral y sin procesar, son bajas en grasas saturadas y sodio. Las fibras de las legumbres pueden ayudar especialmente a reducir el colesterol en sangre, incluso sin cambios de peso, y pueden evitar las subidas bruscas de azúcar en sangre, ambos factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares. [4]
Usos de la soja
Las legumbres son plantas de la familia Leguminosae con vainas de semillas que se dividen en dos mitades. Las semillas comestibles de las plantas de esta familia incluyen las judías, los guisantes, las lentejas, la soja y los cacahuetes. Las más recientes Guías Alimentarias para los Estadounidenses no incluyen los guisantes ni las judías verdes como legumbres debido a que su perfil nutricional es diferente al de los demás miembros de la familia de las legumbres (1). Los cacahuetes son nutricionalmente similares a los frutos secos; por lo tanto, la información sobre sus efectos en la salud se presenta en un artículo separado sobre los frutos secos y no se discute a continuación. Numerosos estudios han examinado la relación entre el consumo de legumbres y la salud; las legumbres son las cosechadas como grano seco y, por tanto, excluyen los guisantes verdes, las judías verdes, así como los cultivos utilizados para la extracción de aceite (soja, cacahuetes) (2).
Aunque las legumbres son una parte importante de las dietas tradicionales de todo el mundo, a menudo se descuidan en las dietas occidentales típicas. Las legumbres son fuentes de proteínas baratas y ricas en nutrientes que pueden sustituir a las proteínas animales en la dieta (3). Mientras que las fuentes de proteína animal suelen ser ricas en grasas saturadas, las pequeñas cantidades de grasas de las legumbres son en su mayoría grasas insaturadas. Las legumbres también son buenas fuentes de varios minerales esenciales, son ricas en fibra dietética (tanto fibra soluble como almidón resistente) y se consideran alimentos de bajo índice glucémico (4, 5). Además, las legumbres contienen numerosos fitoquímicos que pueden afectar a la salud. Las semillas de soja son las que más interés científico han suscitado, principalmente porque son una fuente única de fitoestrógenos conocidos como isoflavonas (6). En general, las legumbres representan paquetes únicos de nutrientes y fitoquímicos que pueden actuar de forma sinérgica para reducir el riesgo de enfermedades crónicas, al igual que otras semillas comestibles (7).
El guisante de vaca: una legumbre resistente al clima que podría convertirse en un
Antecedentes: Las legumbres son una fuente barata y saludable de proteínas, fibra y micronutrientes, tienen una baja huella de gases de efecto invernadero y de agua, y enriquecen el suelo mediante la fijación de nitrógeno. Aunque las directrices dietéticas de EE.UU. recomiendan un mayor consumo de legumbres, en la actualidad éstas sólo constituyen una parte menor de la dieta estadounidense.
Objetivos: Caracterizar los tipos de legumbres más comprados por los consumidores estadounidenses y los patrones de compra de legumbres por estado y región, la estacionalidad de las compras de legumbres y caracterizar a los adultos que tienen un mayor consumo de legumbres.
Métodos: Examinamos los datos del mercado de comestibles, las cadenas de supermercados, las grandes cajas y las tiendas de clubes, Walmart, el comisario militar y el escáner de tiendas de dólar de Nielsen recopilados 2017-2019 y la ingesta dietética de la Encuesta Nacional de Examen de Salud y Nutrición (NHANES), 2017-2018.
Conclusiones: Aunque las legumbres son baratas, saludables y una fuente sostenible de proteínas, la ingesta per cápita de legumbres sigue siendo baja en los Estados Unidos y está por debajo de las directrices dietéticas estadounidenses. Se necesita más información sobre las barreras para el consumo de legumbres en los Estados Unidos.
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“Porque aportan una gran gama de nutrientes que son buenos para mi cuerpo. Al ser pescatariana, también tengo cuidado con las proteínas y el hierro, así que las legumbres son una buena opción. Me encanta que sean ricas en fibra, así que me llenan”.
“Creo que son sanas y saciantes, que comerlas me ayudará en mi esfuerzo por comer menos carne, y es mejor para el medio ambiente en general, ya que su producción requiere menos energía y agua en comparación con los productos cárnicos”
Cocinas culturales (mexicana, india, de Oriente Medio) “Me encantan las comidas de muchas culturas diferentes y disfruto de las legumbres de demasiadas maneras para enumerarlas. Por ejemplo, la india, la mexicana y la de Oriente Medio” “Soy español y cocino habitualmente un plato tradicional con lentejas verdes. Me gustan los platos mexicanos e indios””Crecí sin probar la comida de otras culturas. Ahora cocino mucha comida india que lleva lentejas, también uso las legumbres para sustituir la carne”
Sabor y/o texturaFalta de conocimientos o habilidades en la preparación o la cocciónTiempo de preparación y/o cocciónInfluencia de otras personas, por ejemplo, las preferencias de la familiaIntolerancia o síntomas gastrointestinalesAlto contenido de carbohidratos