T-bone vs ribeye
El bistec. Para muchos hombres, es su comida favorita, un capricho en un restaurante o un punto de orgullo en su repertorio de cocina casera. Es un alimento tan importante en muchas culturas que restaurantes enteros se dedican a perfeccionarlo, y la definición de los tipos de filete perfectos es objeto de acalorados debates.
Aunque es un plato aparentemente sencillo, que sólo requiere un poco de condimento y algo de calor, hay muchas cosas que hay que saber sobre el filete antes de empezar a asarlo, cocinarlo o pedirlo. Por eso, este artículo hablará de lo que es exactamente un filete, de las características de uno bueno y de los mejores cortes que se pueden comprar.
Puede parecer una pregunta demasiado simplista, pero en realidad tiene algunos matices. Al fin y al cabo, no cualquier pieza de carne se considera automáticamente un filete. La definición real, por tanto, es la siguiente: un corte de carne, normalmente de vacuno, que se corta perpendicularmente a las fibras musculares. Aunque esta definición puede aplicarse a otros tipos de carne, esta serie de artículos se centrará específicamente en los filetes de ternera, un alimento básico en las culturas occidentales.
T-bone-steak verboten
Tamaño: El solomillo de ternera es un corte más grande que incluye el filet mignon. Si quiere cocinar un plato de carne grande y que se pueda compartir, como el buey Wellington, compre el solomillo entero (o un trozo grande) en su tienda de comestibles o carnicería. Si quiere cocinar un solo filete perfecto, pida el filet mignon.
¿Es lo mismo el solomillo que el filete? El solomillo y el filet mignon se confunden fácilmente porque proceden del mismo músculo cortado de la res. El solomillo puede considerarse como la pieza entera de carne, mientras que el filet mignon es la porción que se reduce hasta una punta en el extremo del solomillo.
La creme de la creme. El bistec japonés de Kobe suele considerarse el más caro del mundo, y su marmoleado es reconocido como el mejor del mundo. Con estrictos procesos de clasificación y sólo 3.000 reses que pasan el corte anualmente para llamarse auténtica carne de Kobe, se puede entender por qué es una opción cara.
El chateaubriand se corta a partir del solomillo, que forma parte del lomo primal. Es el mismo sub-primal que el filet mignon, el origen del corte de carne más tierno. … El solomillo puede cortarse en filetes de filet mignon o dejarse entero y recortarlo en un asado de chateaubriand, un filet mignon de tamaño asado.
Wo sitzt das t-bone steak
La carne entre las costillas se llama carne intercostal. Si alguna vez has comido costillas de ternera, lo que más has roído es la carne intercostal, porque normalmente hay muy poca carne en la parte inferior de las costillas de ternera. Esto se debe a que los carniceros pueden vender filetes de costilla a un precio más alto que las costillas de ternera, por lo que las recortan lo más posible. Sin embargo, esta carne intercostal es tan tierna y sabrosa como un filete de costilla porque es un filete de costilla.
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Porterhouse vs t-bone
A todo el mundo le gusta un buen filete, pero ¿cuáles son exactamente los mejores cortes? ¿Sabe de qué parte de la carne proviene su corte favorito? Asar el filete perfecto empieza por conocer los cortes de calidad y termina por asar en una parrilla de calidad. Los tipos y nombres de los cortes de carne de vacuno varían, no sólo entre países, sino a veces incluso entre carniceros. La tabla de bistecs de Otto presenta 12 cortes de carne de vacuno que todo el mundo debería conocer.
Bistec de falda El bistec de falda exterior y el interior se cortan del diafragma de la ternera. Ambos no son especialmente tiernos, pero sí muy sabrosos. La falda exterior es más tierna y tiene un sabor mucho más intenso que la interior.
Filete de hierro plano El nombre de este corte más bien delgado proviene de su característica forma de hierro. Este corte procede de la paleta delantera y se suele eliminar la gran tira de tendones que hay en el centro. A continuación, este corte de carne suele dividirse en dos filetes.
Bistec Tomahawk El bistec Tomahawk es un corte clásico. Es marmolado, húmedo y tiene un sabor intenso gracias a su hueso de costilla intacto. Se trata de un bistec con hueso procedente de la costilla delantera de la ternera. El grosor del corte depende del grosor del hueso. Un tomahawk steak es normalmente tan grande que puede alimentar fácilmente al menos a dos personas.