Flamenquín
La comida cordobesa es tan diversa como su historia: las influencias de las muchas civilizaciones y culturas que han pasado por Córdoba se pueden ver (er… saborear) en su cocina. Los árabes fueron los primeros en desarrollar el comercio del aceite de oliva, lo que tuvo un gran impacto en la comida cordobesa, donde es uno de los ingredientes principales. El uso de almendras, naranjas, dátiles e higos también apunta a la influencia árabe.
La comida cordobesa está llena de color y riqueza de sabor. Los cocineros cordobeses pueden incluir en sus recetas pimientos rojos brillantes, calabazas de color naranja intenso y uvas moradas, y el azafrán, el comino y otras especias exóticas añaden el sabor. Además, aunque Córdoba no es una ciudad costera, el pescado sigue siendo protagonista. Los cordobeses se adaptan fácilmente y se conforman con lo que hay en el mercado.Hay muchos platos y bebidas en Córdoba que resultan una fuerte tentación para el paladar. La comida cordobesa es típicamente mediterránea y sabrosa. Estas son sólo algunas de las especialidades de Córdoba:
Otro plato imprescindible son las tapas, que son sabrosos bocados, pequeñas porciones de los platos anteriores y otros tipos de comida (queso, jamón, marisco). Lo mejor es consumirlas de pie en una barra con una bebida. Las tapas, al ser raciones pequeñas, son una forma muy económica de degustar los platos que ofrece Córdoba.
Los mejores restaurantes de Córdoba
Los alimentos tradicionales son alimentos y platos que se transmiten de generación en generación[1] o que se consumen desde hace muchas generaciones.[2] Los alimentos y platos tradicionales son de carácter tradicional y pueden tener un precedente histórico en un plato nacional, una cocina regional[1] o una cocina local. Los alimentos y bebidas tradicionales pueden ser producidos de forma casera, por restaurantes y pequeños fabricantes, y por grandes instalaciones de procesamiento de alimentos[3].
Algunos alimentos tradicionales tienen indicaciones geográficas y especialidades tradicionales en las denominaciones de la Unión Europea según los regímenes de la Unión Europea de indicaciones geográficas y especialidades tradicionales: Denominación de origen protegida (DOP), Indicación geográfica protegida (IGP) y Especialidades tradicionales garantizadas (ETG). Estas normas sirven para promover y proteger nombres de productos agrícolas y alimentarios de calidad[4].
Aunque es habitual que se utilicen como sinónimos, lo cierto es que la cocina “tradicional” y la cocina “típica” se consideran dos conceptos diferentes según la antropología culinaria; la primera se refiere a las costumbres culinarias que se heredan invariablemente de forma oral, a pequeña escala en la familia, y a gran escala en una comunidad como parte de su cultura e identidad. Por otro lado, cuando se habla de cocina típica (o “popular”), es aquella que gusta a la mayoría de la gente de un lugar y se reproduce masivamente[5]. Por tanto, un plato tradicional puede ser típico y viceversa, pero ni mucho menos todos los platos típicos son tradicionales ni los tradicionales son típicos.
Comida de Sevilla
¿Sabes cuando escuchas a la gente mencionar algo, por ejemplo un tipo de fruta, que no tenías ni idea de que existía? Eso es lo que me pasó con los cuaresmillos, el Shangri-La de las frutas confitadas para mí. Había oído a mis familiares alabar estos pequeños melocotones, pero nunca los había visto ni comido hasta hace poco. Estaba visitando por mi cuenta edificios históricos de la ciudad de Córdoba. A la hora de comer, elegí un restaurante que parecía atractivo y que servía platos tradicionales.
Leí el menú y me quedé boquiabierto. Servían cuaresmillos de postre. Me comí una deliciosa empanada y un locro, un abundante guiso de maíz blanco, calabaza, judías blancas y carnes. Como colofón a un almuerzo muy sabroso, tomé estos pequeños melocotones dulces confitados con quesillo, un queso de leche de vaca tradicional y casero, el acompañamiento perfecto porque corta el dulzor de la fruta. Estaban deliciosos.
Quería comprar algunos para llevarlos conmigo porque no se encuentran en muchos lugares. Tuve que buscar por todas partes un par de botes. No hay muchos lugareños que sepan lo que son, lo que me sorprendió. Pensaba que eran populares en Córdoba.
Especialidades gastronómicas de Córdoba
La cocina andaluza es la cocina de Andalucía, España. Entre los platos más destacados están el gazpacho, el pescado frito (a menudo llamado pescaíto frito[1] en la lengua vernácula local), los jamones de Jabugo, del Valle de los Pedroches y de Trevélez, y los vinos de Jerez, especialmente el jerez. El libro de cocina andaluza más antiguo que se conoce data del siglo XIV[2].
La fritura en la cocina andaluza está dominada por el uso del aceite de oliva[3] que se produce en las provincias de Jaén, Córdoba, Sevilla y Granada. Málaga, Almería, Cádiz y Huelva también producen aceite de oliva, pero en menor cantidad.
Los alimentos se rebozan en harina a la andaluza (es decir, sólo harina, sin huevo ni otros ingredientes, pero puede incluir harina de garbanzo especialmente para su uso en rebozados). Luego se fríen en gran cantidad de aceite de oliva caliente.
Con cinco provincias costeras, el consumo de pescado y marisco es bastante elevado: gamba blanca de la bahía de Cádiz; langostinos; murex; boquerones; chipirones; sepia; “bocas de la Isla”, un plato que se encuentra en San Fernando y que utiliza un cangrejo local que puede regenerar su pinza; platija; etc.