Comida de Castilla-la mancha
La cocina castellano-leonesa hace referencia a los platos e ingredientes típicos de la región de Castilla y León en España. Esta cocina es conocida por sus platos cocinados (guiso) y sus carnes asadas o a la parrilla (asado), sus vinos de gran calidad, la variedad de sus postres, sus embutidos y sus quesos.
La cocina castellano-leonesa se articula en torno a los guisos y asados, así como a una gran variedad de postres. Los platos principales de esta cocina son la ternera, las morcillas, las legumbres (como las judías verdes, los garbanzos y las lentejas), las sopas sencillas con ajo y los vinos selectos. Otros platos importantes son el cerdo y los embutidos, presentes en toda Castilla y León, pero que alcanzan su máximo esplendor en Salamanca (concretamente en Guijuelo y Candelario); varios tipos de empanadas; el cordero y el cochinillo asados; la morcilla; los potajes; el cocido maragato; el botillo del Bierzo; el jamón de Guijuelo; y el queso castellano.
Comida en Madrid
Si se pregunta a la mayoría de los españoles sobre qué plato pedirían en un restaurante de Castilla y León la respuesta probablemente sería casi general: cordero asado. El cordero se prepara en Castilla y León en un horno de leña de ladrillo. El cordero que se utiliza es “lechal”, que básicamente significa cordero muy joven y tierno. Esta carne es tan delicada que casi no se necesita un cuchillo para cortarla. El cordero se encuentra en toda Castilla, aunque probablemente sea Segovia el lugar donde es más famoso de todos por la calidad del cordero. Segovia y sus pueblos de alrededor se convierten en un punto caliente para los madrileños después del verano… Las mesas se reservan los sábados y domingos con visitantes cuyo principal objetivo es encontrar una mesa y que les sirvan el cordero. En la capital segoviana también es muy popular el cochinillo. A veces este plato es un poco más pesado, pero lo dicho sobre la calidad del cordero se puede repetir igualmente para el caso del cochinillo.
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Comida típica en León
Al igual que Castilla y León, Castilla-La Mancha abarca una amplia zona de España. Se la conoce como “Castilla la Nueva” y fue reconquistada a los musulmanes por los cristianos en el siglo XI. Situada en el centro y centro-sur de España, es una gran llanura rodeada por todas partes de montañas. El extremo occidental de Castilla-La Mancha limita con Extremadura, mientras que Castilla-León y Aragón lo hacen por el norte. Al este está Valencia y en el límite sur está Andalucía. El clima no es tan frío como el de Castilla la Vieja, y la tierra no es tan fértil. Sin embargo, esta tierra de “Don Quijote” puede sufrir vientos gélidos en invierno y un sol abrasador en verano.
Aunque los platos típicos de esta región son los guisos y sopas pesadas, como el cocido madrileno, el pisto manchego es uno de los platos regionales más conocidos, popular en toda España y con muchas variantes. De origen árabe, el pisto tradicional se elabora simplemente con pimientos rojos y verdes, tomates y calabaza, aunque es habitual añadirle cebolla, jamón o huevos. La sopa de ajo es otro plato manchego que ya es popular en toda España y que se elabora con ajo, caldo, aceite, pimentón y pan seco.
Comida mexicana de Castilla
Típica de la región de Castilla y León en España, la cocina castellano-leonesa tiene sus propias peculiaridades y es conocida en toda España. Por sus platos finamente cocinados y las carnes a la brasa o asadas (asados), sus vinos de alta gama, el amplio surtido de sus deliciosos postres, sus embutidos y sus quesos de alta calidad, que se encuentran entre los mejores de España.
Es una de las sopas más populares y tradicionales de la región de Castilla y León ideada por los pastores en busca de calor en las frías noches de invierno. Se dice que despierta los sentidos embotados, por lo que se promociona como una cura para la resaca. Esta aromática sopa de pan se elabora con ajos laminados, pimentón y jamón, y a veces se cubre con huevos escalfados.
El plato que destaca por encima de todos los grandes de la región es el cordero asado, que se prepara con los mejores ingredientes para dar un auténtico sabor español al cordero. La receta varía de una región a otra, pero siempre se asan en una cazuela de barro. El proceso de asado es bastante sencillo pero requiere un poco de atención a los detalles.