¿Sabe el tahini como el hummus?
Las salsas más sencillas pueden hacerse batiendo tahini con un ácido (por ejemplo, zumo de limón o vinagre de sidra de manzana) y un poco de sal/pimienta. También me gusta añadir una pizca de jarabe de arce o de agave para equilibrar el amargor, sólo un toque.
Tengo varias recetas de tahini en mis libros, incluyendo la “Salsa Tahini-Tamari” (The Everyday Vegan), la “Salsa Tahini con Mostaza y Sésamo” (Vive le Vegan), además de una “Salsa de Cacahuete y Sésamo” y una “Salsa Tahini con Picante Ahumado” (ambas de LTEV).
Basta con decir que ahora me encanta el tahini, especialmente en una salsa súper sabrosa. Pero, aquí está la sorpresa… ¡ahora incluso me gusta directamente! Tal vez no sea una sorpresa, ya que sabemos que nuestros paladares se desarrollan cuando comemos más alimentos vegetales integrales.
Desde el punto de vista nutricional, el tahini (y las semillas de sésamo) son una buena fuente de calcio y hierro, así como de otros minerales y vitaminas (B1 y magnesio), y de fibra dietética. El tahini es un alimento muy saludable para incluir en tu dieta vegetal.
Esta marca está disponible en Canadá y ofrece una variedad de mantequillas de frutos secos y semillas. No sé si la he visto en Estados Unidos (amigos americanos, ¿la habéis visto?). Este es el tahini que más utilizo, para recetas y otras cosas.
¿De qué está hecha la tahina?
Las salsas más sencillas pueden hacerse batiendo tahini con un ácido (por ejemplo, zumo de limón o vinagre de sidra de manzana) y un poco de sal/pimienta. También me gusta añadir una pizca de jarabe de arce o de agave para equilibrar el amargor, sólo un toque.
Tengo varias recetas de tahini en mis libros, incluyendo la “Salsa Tahini-Tamari” (The Everyday Vegan), la “Salsa Tahini con Mostaza y Sésamo” (Vive le Vegan), además de una “Salsa de Cacahuete y Sésamo” y una “Salsa Tahini con Picante Ahumado” (ambas de LTEV).
Basta con decir que ahora me encanta el tahini, especialmente en una salsa súper sabrosa. Pero, aquí está la sorpresa… ¡ahora incluso me gusta directamente! Tal vez no sea una sorpresa, ya que sabemos que nuestros paladares se desarrollan cuando comemos más alimentos vegetales integrales.
Desde el punto de vista nutricional, el tahini (y las semillas de sésamo) son una buena fuente de calcio y hierro, así como de otros minerales y vitaminas (B1 y magnesio), y de fibra dietética. El tahini es un alimento muy saludable para incluir en tu dieta vegetal.
Esta marca está disponible en Canadá y ofrece una variedad de mantequillas de frutos secos y semillas. No sé si la he visto en Estados Unidos (amigos americanos, ¿la habéis visto?). Este es el tahini que más utilizo, para recetas y otras cosas.
A qué sabe el aderezo de tahini
La tahina, una pasta hecha de semillas de sésamo molidas, tiene un rico sabor a nuez que ayuda a amplificar los sabores de otros alimentos. La tahina confiere a las salsas de Oriente Medio, como el baba ghanouj (salsa de berenjena) y el hummus (salsa de garbanzos), su maravillosa riqueza y cremosidad, y está llena de vitaminas del grupo B, calcio, fósforo y hierro.
El tahini, tanto importado como nacional, se vende en latas y frascos en las tiendas de alimentos naturales y en algunos supermercados (busque en la sección de alimentos internacionales o naturales o junto a la mantequilla de cacahuete). Una buena marca nacional es Joyva, fabricada en Brooklyn, Nueva York.
La mayor parte del tahini comercial se elabora sin emulsionantes añadidos, por lo que el aceite suele separarse de los sólidos, como suele hacer la mantequilla de cacahuete natural. Si tienes tiempo, deja el recipiente boca abajo en la encimera durante la noche y la gravedad volverá a mezclar el tahini por ti. Si no, pon el tahini separado en un procesador de alimentos y tritúralo hasta que quede suave.
El tahini se conserva casi indefinidamente si se guarda en un armario fresco y oscuro. No necesita refrigeración (el aceite de sésamo, a diferencia de otros aceites de frutos secos, tiene un alto contenido en antioxidantes), aunque puede conservarlo en el frigorífico si lo desea (sólo tiene que dejar que vuelva a la temperatura ambiente antes de utilizarlo).
Con qué combina el tahini
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