¿Es el ramen picante?
Tanto si lo ha probado en un vaso de poliestireno como si lo ha saboreado en un elegante restaurante japonés, a estas alturas la mayoría de la gente está al menos familiarizada con el ramen. Lo que comenzó como un plato japonés de categoría B ha alcanzado una gran popularidad en todo el mundo, hasta el punto de obtener el codiciado estatus de Patrimonio de la Humanidad de la Unesco. Pero, ¿cómo ha llegado el ramen hasta donde está hoy? ¿Qué es lo que lo hace tan especial? Siga leyendo para descubrirlo.
En el punto álgido del auge del ramen en el Japón de la era Edo, el ramen se consideraba un alimento sencillo que podía comprarse a bajo precio y tenía un sabor similar independientemente del lugar donde se comiera. Sin embargo, en el Japón moderno hay miles de tiendas de ramen, cada una de ellas con cientos de sabrosas variaciones.
En su forma más básica, el ramen tradicional consiste siempre en sopa y fideos. En la mayoría de los casos, la forma y el grosor de los fideos varían según el tipo de ramen, el lugar o la tienda, y se le añaden múltiples aderezos; pero es la propia base de la sopa la que realmente da a cada tipo su propio toque único. El Shio Ramen, o base de sal, es el tipo más sencillo que se puede comer. Por lo demás, los tipos más conocidos son el Shoyu Ramen, que tiene una base de salsa de soja, el Miso Ramen, originario de Hokkaido, así como el Tonkotsu (hueso de cerdo) Ramen de Kyushu. Veamos con más detalle estas cuatro variedades, cada una de ellas considerada auténtica por derecho propio.
Ramen con arroz
Conocido como un delicioso plato de fideos japonés, el ramen se importó allí desde China. Después de la Segunda Guerra Mundial, los soldados japoneses trajeron a casa lo que se convirtió en una de sus delicias favoritas de la comida callejera china. Hoy en día, la mayoría de las regiones de Japón elaboran sus propias variaciones con diferentes caldos, fideos, condimentos y aderezos. El resto es historia del ramen.
A menudo, se puede distinguir el tipo de ramen por el color y la consistencia del caldo. El caldo Shoyu tiene una base de salsa de soja con un color marrón claro. Por lo general, el ramen Shoyu tiene fideos rizados, y el caldo de carne o de verduras le da un sabor delicioso y picante. Si está en Tokio, el Shoyu es la forma más familiar de ramen que encontrará.
Tonkotsu se traduce como “hueso de cerdo”. Este caldo es espeso y de color blanco turbio. El color y la consistencia provienen de la ebullición de huesos y grasa de cerdo a fuego alto durante muchas horas (en algunos lugares, hasta 20 horas). Algunos incluso dicen que el caldo tonkotsu es tan cremoso como la leche. Échele un poco de jengibre a este caldo mantecoso y acurrúquese con un buen libro.
A qué huele el ramen
1 Corta el bacon en trozos pequeños.2 En una sartén caliente, añade aceite de oliva y cocina el bacon hasta que esté crujiente.3 Empieza a hervir los fideos instantáneos.4 Mezcla el queso parmesano, las yemas de huevo y el paquete de sopa en polvo que viene con los fideos instantáneos.5 Poner los fideos hervidos y la salsa carbonara en la sartén con los trozos de tocino y mezclar.6 A fuego medio, seguir mezclando hasta que la salsa se espese (Nota: prestar atención a no cocer demasiado el huevo)7 Poner los fideos en un plato.8 Espolvorear con pimienta negra.
“¡Son perfectos para las noches de sopa de ramen casera! Los cuencos que tenemos en casa no son lo suficientemente grandes y mi mujer ha intentado buscar cuencos más grandes. Estoy muy contento de haber dado con estos. Fueron un gran regalo de Navidad para toda la familia. Todo el mundo estaba muy emocionado y no podemos esperar a ponerlos en uso en nuestra próxima noche de ramen.”
¿El ramen sabe a Maggi?
El ramen japonés es diferente del ramen chino original, y se dice que es la comida favorita de los turistas extranjeros en Japón. ¿Sabe por qué es tan delicioso? Hay tres razones principales.
La verdad es que una encuesta realizada por el museo del ramen de Shin-Yokohama y el periódico Japan Times dice que más de 600 extranjeros de 44 países sitúan el ramen como su comida japonesa favorita por encima del sushi y el tempura.
Los fideos ramen fueron introducidos originalmente en Japón desde China. Durante el periodo Edo, Mito Komon, también conocido como Tokugawa Mitsukuni, comió ramen servido por un erudito confuciano que había llegado de China. Se dice que éste fue el primer ramen que se comió en Japón.
Tradicionalmente, la sopa ramen china se hace casi siempre con huesos de pollo. La sopa ramen japonesa, en cambio, no sólo se hace con huesos de pollo, sino también con ingredientes que nunca se utilizaron tradicionalmente en China, como huesos de cerdo, marisco, huesos de ternera, pescado o incluso verduras. Estas variaciones, junto con otros ingredientes no tradicionales que Japón ha incorporado al plato, permiten más variaciones en la sopa y el sabor.