Fideos gruesos de ramen
Fideos que se sorben, caldo humeante y fragante, y toda una serie de ingredientes que cubren todas las texturas: hay mucho que amar cuando se trata de ramen. Este humilde plato nació en China y se cree que llegó a Japón. Cómo llegó a Japón sigue siendo un misterio, pero algunos creen que fue introducido por un erudito confuciano llamado Shu Shunsui que huyó de China a Japón durante el periodo Edo. Los historiadores tienden a refutar esta afirmación y sugieren que el ramen fue servido por primera vez en Japón en el barrio chino de Yokohama por inmigrantes en el siglo XIX. Era muy diferente al estilo de ramen que conocemos hoy: más simple, más pequeño y sin aderezos, el plato se consideraba algo para terminar una comida en lugar de una comida en sí.
La popularidad del ramen creció cuando los carros de comida empezaron a reaparecer en escena y cuando Japón se volvió más industrial. El ramen se convirtió en una comida económica para trabajadores, soldados y estudiantes de las zonas urbanas. La combinación de sal, carne, agua, grasa y carbohidratos lo convertía en una gran opción para aquellos que buscaban un plato que les ayudara a mantener sus niveles de energía altos durante todo el día. Después de la Segunda Guerra Mundial, la popularidad del ramen cayó en picado, ya que la escasez de alimentos hizo imposible conseguir arroz. La harina de trigo era más fácil de conseguir, por lo que los vendedores de ramen empezaron a hacer sus fideos con trigo. Al principio, esta opción no fue muy popular y algunos vendedores ambulantes incluso fueron a la cárcel por vender este tipo de ramen. Todo esto cambió radicalmente en el transcurso de unos pocos años.
Torikotsu ramen
En el extranjero, mientras los restaurantes de comida japonesa, como el sushi, el sukiyaki y el tempura, se enzarzan en una feroz competencia, el ramen también ha tomado el escenario mundial. Varios restaurantes de ramen famosos se han expandido a América y Europa con largas colas.
También hay muchos turistas extranjeros que buscan ramen. En el estudio realizado por Recruit Lifestyle, 600 personas que han visitado Japón dijeron que el ramen era la comida más deliciosa que habían probado en Japón. Se puede decir que el ramen es la comida japonesa más pedida por los extranjeros.
Los restaurantes de ramen tonkotsu también han ocupado el segundo lugar en la clasificación de los mejores lugares de Tokio anunciada por Yelp, el sitio de reseñas más importante del mundo. También se puede ver a varios turistas extranjeros que hacen cola frente a los restaurantes de tonkotsu ramen.
Sin embargo, a la mayoría de la gente le sigue gustando el ramen tonkotsu. En contraste con las personas que dijeron que el tonkotsu es su ramen menos favorito, el tonkotsu fue la respuesta más común cuando se preguntó a los encuestados sobre su ramen favorito.
Los mejores ingredientes para el ramen
Los cuatro tipos principales son el tonkotsu, el miso, el shoyu y el shio, pero también hay otras opciones populares. También verá combinaciones de estos; por ejemplo, el ramen de miso y el tonkotsu, un caldo de hueso de cerdo, a veces se mezclan. Los diferentes tipos de fideos acompañan a las distintas sopas, por lo que no encontrará fideos rizados en todas partes. La mayoría de los platos de ramen también se asocian a su región: en Yokohama encontrará ramen shoyu carnoso, mientras que Hokkaido es famosa por servir abundante ramen de miso (¡con maíz!).
Esto puede deformar un poco su cerebro, pero recuerde que lo mejor del ramen es que no hay reglas estrictas. A pesar de sus estrellas Michelin y su fama mundial, el ramen sigue siendo el hermano divertido y experimental de los fideos japoneses tradicionales, como el udon o el soba.
Por suerte, no hay que ir a Hokkaido para disfrutar de un buen ramen de miso. Oshima, uno de los mejores restaurantes de miso ramen de Tokio, está dirigido por un antiguo miembro del personal de la popular tienda de ramen de Sapporo, Sumire. Para un toque de picante, Do Miso (en la foto) ofrece ramen de miso picante con cinco niveles diferentes de especias, así como un ramen de miso estándar con maíz dulce, brotes de soja, char siu y otros aderezos.PublicidadFoto: Kisa ToyoshimaShoyuNunca puedes equivocarte con el clásico ramen de shoyu (salsa de soja). El shoyu es un saborizante, no un caldo, por lo que la mayoría de los ramen shoyu tienen una base de tonkotsu o de pollo. La base del ramen de estilo Tokio y Yokohama (también conocido como iekei), el shoyu es el entrante perfecto para cualquiera que tenga su primera experiencia de ramen no instantáneo. Conocido por sus fideos rizados y su toque de dashi, el ramen Tokio tiene una base más ligera que la mayoría de las sopas. La adición de dashi diferencia a Tokio de Yokohama: La sopa de pollo shoyu de Tokio es más ligera, mientras que la mezcla tonkotsu de Yokohama es kotteri, más rica y sabrosa.
Ramen estilo Sapporo
Los restaurantes de ramen del sur de Japón, como Fukuoka y Kumamoto, que sirven tonkotsu ramen tienen karashi takana a mano en el mostrador o en la mesa, listo para que lo use libremente con su ramen.
Se trata de un tipo de aceite picante que va bien con el ramen de miso y el tantan-men.Rayu se utiliza con frecuencia como condimento para las gyozas (albóndigas japonesas), pero algunas personas utilizan rayu para hacer su ramen picante. ¡Prepárelo en la comodidad de su casa!
El yuzukosho es una pasta hecha con chiles, cáscara de yuzu y sal. Suele utilizarse en sopas japonesas, ollas calientes, sashimi, tempura, yakitori y tofu. Procede originalmente de la zona de Kyushu (sur de Japón), conocida por la producción de yuzu. La gente utiliza este condimento para la olla caliente al estilo japonés, la sopa, el sashimi, el tempura, el tofu y el yakitori (brochetas de pollo a la parrilla). Este sabor cítrico combina bien con el ramen shio o shoyu.
Después de conocer estos ingredientes, quizá quiera probarlos en casa con su ramen casero.¿Tiene cuencos, cucharas y palillos japoneses grandes para ramen en su armario de la cocina? Si no los tiene o le gustaría adquirir un nuevo juego, aquí tiene una oportunidad que creemos que apreciará.Quizá nuestros cuencos para ramen sean para usted…