Cocina maliense
Sólo se necesitan 2 brócolis, del tipo verde claro. Una vez obtenido el brócoli con un poco de tallo y hojas tiernas, lávelo y cuézalo en abundante agua con sal. Cuando haya empezado a hervir, cocer la pasta orecchiette en la misma agua y con el brócoli. En una sartén se fríen suavemente, por separado, los 300 g de manteca de cerdo fresca, cortada en trozos pequeños, posiblemente con capas de carne y corteza. Añadir medio vaso de vino blanco para ligarlo. Sazonar el brócoli cocido y la pasta, que debe estar un poco “al dente”, con la manteca de cerdo frita y añadir un poco de pimienta y queso romano rallado. Un vino rosado “Torre Quarto” también es adecuado para esta sopa.
Cocer 700 g. de pechuga de pavo y 300 g. de ternera en agua, con un poco de apio, unos tomates, una chirivía y una ramita de perejil. En otra cacerola, hervir 600 g. de escarola rizada y dos ramas de apio picadas. En cuanto el caldo esté listo, cuélalo y mantenlo caliente. Hacer albóndigas con 400 g de pavo y ternera previamente hervidos y dorarlas en aceite hirviendo. A continuación, añadir las verduras cocidas a las albóndigas y al caldo y dejar que absorban los sabores durante unos minutos. Partir 6 rebanadas de pan tostado en trozos pequeños y 300 g de queso scamorza, añadiendo 6 huevos duros cortados en rodajas, y colocar en cada plato. Justo antes de servir, verter en los platos el caldo, las verduras y las albóndigas bien calientes.
Recetas de Sierra Leona
El aceite de palma y los cacahuetes también se consumen ampliamente,[2] y aunque el ñame se encuentra en Sierra Leona, no es un pilar de la dieta como lo es en otras partes de África Occidental[1] Otros alimentos básicos en la dieta sierraleonesa son los plátanos, la canela, el coco, el jengibre, el quimbombó, los plátanos y el tamarindo.
Los guisos son una parte fundamental de la cocina sierraleonesa, y las hojas de yuca han sido denominadas el plato nacional del país[5]. El guiso suele servirse con arroz jollof, arroz blanco o aperitivos como plátano, akara, ñame o yuca. El estofado de cacahuetes, también llamado estofado de cacahuetes o sopa de cacahuetes, suele incluir pollo y verduras[6].
Las hojas de mandioca son un importante ingrediente culinario en Sierra Leona y se consideran el principal alimento básico[5]. Para su preparación, se lavan las hojas de mandioca más tiernas, se machacan muy finamente o se machacan con un mortero y luego se desmenuzan finamente antes de cocinarlas. Las hojas se añaden a la salsa palaver, que se elabora con aceite de palma rojo mezclado con otros ingredientes, como cebolla, pimienta, pescado, carne y verduras para crear un guiso. Este guiso es uno de los favoritos de los sierraleoneses en su país y en el extranjero. Para dar al plato un sabor más exquisito, se puede utilizar aceite de coco en lugar de aceite de palma[7].
Alimentos de Sierra Leona
La diversa geografía de Perú influye significativamente en los ingredientes y las cocinas de sus regiones. Hogar de la sierra, la selva y la costa, puede esperar todo tipo de platos y guisos, así como mariscos frescos y frutas exóticas de la selva, dependiendo del lugar al que le lleve su viaje privado por Perú. Una cosa es segura: ¡merece la pena probarlo todo!
Hay algunos alimentos básicos de la selva que seguro que encontrará, como el tacacho con cecina, que consiste en bolas de plátano fritas y cerdo ahumado. Como es lógico en la región amazónica, el pescado fresco de río, como el paiche, la gamitana, la doncella y el dorado, también es habitual. Ya sea a la parrilla, asado, frito o incluso cocido al vapor en hojas de bijao, el pescado suele ir acompañado de las mismas dos cosas: arroz y yuca hervida.
Otro alimento amazónico que aparece una y otra vez son los juanes, un paquete envuelto en hojas de arroz al vapor, huevo, pollo en rodajas y aceitunas. Los juanes son omnipresentes en la selva, y especialmente durante la Fiesta de San Juan, en junio, cuando casi todos los hogares preparan los suyos.
Cocina africana occidental
El guiso de hojas de yuca recibe varios nombres, como saka saka, pondu, palava y mpondu. Se sirve siempre sobre arroz al vapor y se considera el plato nacional de Sierra Leona. El guiso de hojas de mandioca también es muy popular en otros países de África Occidental.
Esta versión se hace con carne de vacuno y pescado ahumado, pero hay numerosas versiones con pollo y sólo pescado y completamente vegetarianas. Me ha encantado esta receta, ya que es muy completa y una delicia para el paladar. Además, llena mucho. También lleva berenjena. Utilicé mi batidora Vitamix para hacer esta receta, muy fácil. En Sierra Leona se utiliza un mortero llamado mata wodo.
El arroz es un ingrediente básico en Sierra Leona y tienen un dicho “si no has comido arroz hoy, no has comido”. Esto demuestra lo importante que es en la cocina. Este plato, junto con otros guisos, suele servirse en una gran bandeja y en comunidad. Después de lavarse las manos, uno se sienta y con la mano derecha hace una bola con el arroz y hace una hendidura con el pulgar. Así, el arroz se convierte en una cuchara para absorber el delicioso guiso de hojas de yuca.