Recetas catalanas
La comunidad autónoma de Cataluña, una antigua región de forma triangular con 7,5 millones de habitantes, tiene su propia lengua, historia, cultura y tradiciones desde hace casi mil años. Aunque hoy en día la lengua es lo que más define la identidad catalana, su peculiar gastronomía le sigue de cerca. Y la propia capital de Cataluña es también la capital indiscutible de la cuina catalana: Barcelona.
Pero a lo largo de estos siglos, la región ha seguido fomentando su identidad distintiva. Y su cocina siguió absorbiendo influencias, especialmente con la llegada de productos de América, en platos de cocineros europeos que trabajaban en Barcelona durante el siglo XIX, y de los inmigrantes de otras partes de España atraídos por la prosperidad económica de Cataluña en las décadas de 1950 y 1960, a medida que el país se industrializaba.
Durante la dictadura de Francisco Franco (1939-1975), los catalanes sufrieron una represión cultural especialmente dura, que incluía la prohibición de su lengua en los espacios públicos. Sin embargo, la comida catalana no era política ni estaba politizada. Aunque a veces escasa, siempre fue una constante. También ha sobrevivido a las turbulencias más recientes: en otoño de 2017 se suspendió la autonomía de Cataluña, se disolvió su parlamento, se detuvo a sus líderes y se impuso el gobierno directo desde Madrid durante más de siete meses debido al impulso del gobierno catalán a la independencia de España. Aun así, la cocina ha seguido prosperando y evolucionando a medida que las nuevas olas de inmigración de América Latina, el norte de África y toda Europa han añadido otra capa de ingredientes y sabores globales al canon catalán.
Tapas catalanas
Cuando se visita Barcelona, uno de los aspectos más destacados es la comida. Cataluña no sólo es una región hermosa, sino que también cuenta con algunos de los mejores manjares gourmet de España. La comida típica de Barcelona es bastante diferente de la que podría tener en mente si ha probado platos tradicionales en otras partes del país. Si quiere, además de ver los sitios, probar los platos locales, he preparado una lista completa de la comida más tradicional de Barcelona. Ponte el babero y ¡buen provecho!
El bacalao en salazón es muy consumido en Cataluña. El pescado debe desalarse hasta 3 días antes de poder empezar a cocinarlo aunque, hoy en día, se puede comprar ya desalado en tiendas especializadas. El acompañamiento es una salsa a base de verduras, cebolla, ajo y tomate muy parecida al pisto castellano o al ratatouille francés. Si le gusta la salsa de tomate, las verduras y el pescado, pruebe esta original combinación y no olvide el pan para empaparlo todo.
Qué gran invento catalán. Albóndigas cocinadas con sepia en una rica salsa. Realmente sabroso y original. De hecho, esta combinación de carne y marisco es muy común y la llamamos mar i muntanya, literalmente, mar y montaña. El pollastre amb llagosta, pollo y langosta (la versión de Mas de Torrent es la imagen principal de este artículo) es definitivamente el rey de esta versión catalana del “surf & turf”.
Alimentos de Cataluña
Uno de los principales atractivos de Barcelona es disfrutar de la riqueza y variedad de la cocina catalana. Si vas a visitar la ciudad y quieres descubrir la auténtica comida local, te ofrecemos una guía con los 12 platos más típicos de la gastronomía catalana.
Se cocinan directamente en el fuego hasta que se quema la capa exterior, quedando tiernas y sabrosas por dentro. Suelen bañarse en salsa romescu (elaborada con tomate, pimiento, almendras, ajo y aceite de oliva) y son ideales para acompañar carnes a la brasa.
El fricandó es un guiso de filetes de ternera que se cocinan suavemente en una salsa hecha con setas y verduras, aderezada con una picada de ajo, almendras y perejil. Se suele acompañar de setas típicas de la zona como moixernons, cama-secs, ceps, gírgoles o rovellons.
Los platos de cuchara son las estrellas de la cocina catalana y la escudella es la receta por excelencia para pasar el invierno. Para su elaboración se hierve un caldo de verduras y se mezcla con una pasta característica llamada galets, a la que se añade una gran albóndiga (la pilota) similar a un balón de rugby. El resultado es un guiso tan consistente como sabroso que no te puedes perder en tu visita a Barcelona.
Platos españoles
Uno de los principales atractivos de Barcelona es disfrutar de la riqueza y variedad de la cocina catalana. Si va a visitar la ciudad y quiere descubrir la auténtica comida local, le ofrecemos una guía con los 12 platos más típicos de la gastronomía catalana.
Se cocinan directamente en el fuego hasta que se quema la capa exterior, quedando tiernas y sabrosas por dentro. Suelen bañarse en salsa romescu (elaborada con tomate, pimiento, almendras, ajo y aceite de oliva) y son ideales para acompañar carnes a la brasa.
El fricandó es un guiso de filetes de ternera que se cocinan suavemente en una salsa hecha con setas y verduras, aderezada con una picada de ajo, almendras y perejil. Se suele acompañar de setas típicas de la zona como moixernons, cama-secs, ceps, gírgoles o rovellons.
Los platos de cuchara son las estrellas de la cocina catalana y la escudella es la receta por excelencia para pasar el invierno. Para su elaboración se hierve un caldo de verduras y se mezcla con una pasta característica llamada galets, a la que se añade una gran albóndiga (la pilota) similar a un balón de rugby. El resultado es un guiso tan consistente como sabroso que no te puedes perder en tu visita a Barcelona.