Baozi rezept
Los baozi son bollos cocidos al vapor de distintos tamaños y rellenos de diversas formas. Se trata de unos estupendos aperitivos que se encuentran en toda China y siempre se puede iniciar una discusión sobre qué región produce los más deliciosos. En el suroeste o el noroeste, los baozi se rellenan con carne de cerdo; en Sichuan, pueden ser picantes y estar bañados en salsa picante; en la zona de Shanghai, encontrará baozi vegetarianos rellenos de espinacas y tofu.
En la mayor parte de China se encuentran dos tipos: Dabao, que mide unos 10 cm de ancho, se sirve individualmente y suele comprarse para llevar. El otro tipo, el xiaobao, mide unos 3 cm de ancho, y es el que más se consume en los restaurantes. Cada pedido consiste en una vaporera que contiene unas 10 piezas. Se proporciona un pequeño plato de cerámica para el vinagre o la salsa de soja, ambos disponibles en botellas en la mesa, junto con la pasta de chile.
En muchas culturas chinas, estos bollos son un alimento muy popular, y ampliamente disponible. Aunque pueden consumirse en cualquier comida, los bao suelen comerse en el desayuno. Debido a la larga historia de inmigrantes chinos en Malasia, los malayos han adoptado estos bollos como propios. Una forma particularmente malaya del baozi (llamado pau en malayo) se rellena con curry de patata, curry de pollo o curry de ternera, que son similares a los rellenos de los bollos de curry malayos. Algunas variantes llevan un huevo de codorniz en el centro, además del curry. Debido a las creencias musulmanas de los malayos, estos bollos suelen ser halal. Se pueden encontrar puestos malayos que venden los bollos al borde de la carretera, en los pasar malams (mercados nocturnos), en las paradas de la autopista y en los pasar Ramadans (bazares de comida del Ramadán).
Origen del Gua bao
Antes de la dinastía Song del Norte (960-1279), la palabra mantou (bollo al vapor) se utilizaba tanto para los bollos rellenos como para los no rellenos. Los registros escritos de la dinastía Song hablan de los baozi como bollos rellenos. Y la leyenda dice que los baozi fueron inventados por el estratega militar Zhuge Liang. De ser así, el nutritivo alimento sigue siendo fácil de llevar y consumir y está aprovechando el día de muchos chinos. Más tarde, la palabra mantou pasó a significar en mandarín sólo bollos al vapor sin relleno. Su herencia norteña se desprende del hecho de que la masa es de trigo. El trigo sólo crece en el norte de China. Aunque los baozi se consumen ahora en toda China, las delicias similares del Sur se elaboran con harina de arroz.
Por las mañanas, en muchos barrios chinos, se ven las humeantes sartenes de bambú o, ahora, de acero inoxidable, en las calles donde paran muchos viajeros en su (e-) bicicleta o paso. Esta comida china “de conveniencia” es abundante, nutritiva y saciante.
La carne de cordero se ha convertido en baozi a lo largo de la antigua ruta de la seda. Junto con el baozi también se venden huevos de té calientes, huevos duros marinados en una mezcla de té, hierbas (por ejemplo, anís estrellado) y salsa de soja, que les da un sabor agradable y ligeramente salado y un aspecto marrón a la clara del huevo. Un buen desayuno rápido se consigue por varios renmimbi, 30 o 40 céntimos de dólar, quizá un poco más en las grandes ciudades del este de China.
Origen del nombre de las albóndigas
En la sociedad china, el desarrollo de una cultura local suele ir acompañado de un plato delicioso. El baozi, la comida más común en la calle, es uno de los ejemplos. ¿Sabe cuántas tradiciones están relacionadas con el baozi?
El baozi, o bao, es un pan al vapor, delicado y con forma de almohada, que suele estar relleno de carne picada y/o verduras, e incluso puede convertirse en postre con diversos rellenos dulces; se cocina en una vaporera caliente y se consume como comida o simplemente como tentempié. Estos pequeños bollos rellenos son indispensables en la cultura alimentaria china y también han conquistado el corazón y el estómago de muchos amantes de la gastronomía de todo el mundo.
Los baozi se consideran auspiciosos, ya que suelen tener una agradable forma redonda y están rellenos de todo tipo de golosinas. En algunas regiones de China, el baozi se consume durante el Año Nuevo chino, o durante el último mes del calendario lunar como tradición, cuando las familias se reúnen y cocinan al vapor los bollos como actividad doméstica, y celebran su alegre reencuentro. En los viejos tiempos de la agricultura en Pekín, el baozi se consumía antes de la etapa de la siembra del arroz, para augurar una buena cosecha; más tarde, al comienzo del otoño, cuando la temperatura empieza a bajar tras el caluroso verano, se consumen jugosos bollos de carne para alimentarse.
Baozi aussprache
Parece que hay un día festivo para cada alimento, y nos alegramos de que haya uno para el modesto baozi. Para celebrar el versátil “sándwich” chino (excepto que, por favor, no lo llamen sándwich) este 22 de agosto, le traemos seis cosas que quizá no sepa sobre el subestimado primo del dumpling.
Se cree que el mantou fue el primero, que, por si no lo sabía, es una especie de pan chino al vapor hecho de trigo o harina sin relleno. El baozi -donde bao significa “envolver”- es básicamente un mantou redondo con cosas dentro.
En cuanto al baozi, fue inventado por Zhuge Liang, un estratega militar, durante el periodo de los Tres Reinos en el siglo III. Al ver que sus soldados sufrían la peste, ideó este alimento con forma de cabeza primero como ofrenda simbólica a los dioses y luego a los propios soldados para ayudar a aliviar su enfermedad.
Los baozi pueden presentarse horneados, al vapor, fritos, con sopa o sin ella. Mientras que los baozi en sopa suelen ser salados (con rellenos de carne, marisco o verduras), los horneados y cocidos al vapor pueden ser salados o dulces. Los rellenos dulces van desde las judías rojas a las natillas, pasando por las semillas de loto o el coco.