Licor de naranja
“Al crecer en México, no era un gran fan del triple sec”, dice Katsumi Yuso Ruiz, barman y copropietario de Curio Bar, Roger’s Liquid Oasis y Brass Tacks en Denver. “Realmente pensaba que arruinaba las margaritas, pero Cointreau definitivamente me hizo cambiar de opinión y ahora lo uso para mis margs caseros”. “Me encanta la naranja brillante y las suaves notas florales”, coincide Jess Weinstein, directora de bebidas de Maydan y Compass Rose.
“Combier fue el primer triple sec que se hizo”, dice Carlos López, jefe de barra del Stiltsville Fish Bar de Miami Beach. “Ya está dicho”. La receta fue creada en 1834 por Jean-Baptiste y Josephine Combier en Saumur, Francia. Este licor es fantástico en un margarita, ya que combina bien con las notas terrosas del agave del tequila y el matiz ácido de la lima.
DeKuyper fabrica una amplia gama de aguardientes y licores económicos, entre ellos este triple sec. Es un clásico por una razón: es dulce pero no excesivamente, y proporciona la cantidad justa de sabor cítrico para cualquier cóctel, desde un Margarita hasta un Cosmopolitan. Y está disponible en todas partes. Si buscas algo fiable, pero no elegante, éste es el camino a seguir.
Cointreau vs grand marnier
En pocas palabras, el triple sec es un licor de naranja que se utiliza para añadir sabores afrutados y un toque de complejidad a los cócteles, pero no todas las botellas que se engloban bajo el paraguas del triple sec están hechas por igual. Cada uno tiene sus propios matices. El Curaçao fue elaborado por primera vez en el siglo XIX por los colonos holandeses de la isla caribeña de Curaçao, a partir de las naranjas amargas que allí crecen. El Curaçao azul es el mismo líquido, pero teñido de azul para combinar con las aguas cerúleas de la isla. El Triple Sec es el homólogo francés del Curaçao: los mismos aromas de naranja, pero con un estilo ligeramente más seco.
“El Pierre Ferrand Dry Curaçao es extremadamente equilibrado”, dice Crystal Chasse, directora de bebidas del Talk Story Rooftop del Hotel McCarren de Brooklyn (Nueva York). “Diseñado en colaboración con David Wondrich [un notable experto en bebidas alcohólicas e historiador], este Curaçao se crea al estilo tradicional francés de triple seguridad, con tres destilaciones distintas mezcladas entre sí”.
Pierre Ferrand ya producía deliciosos coñacs, ginebras y rones antes de su colaboración con Wondrich. Las cáscaras de naranja utilizadas durante la destilación dan a este Curaçao seco una fuerte nota cítrica que no es sacarina ni empalagosa, dice Gavin Humes, director de alimentos y bebidas del Scratch Restaurants Group de Los Ángeles. Puede utilizarse en cualquier cóctel que requiera Grand Marnier, Cointreau o triple sec.
El mejor vodka
El licor de naranja se ha ganado una mala reputación en las últimas décadas. Por ejemplo, el curaçao. Cuando mucha gente piensa en el curaçao, recuerda inmediatamente los cócteles azules brillantes, pegajosos y chillones, bebidas que pueden haber tomado en la universidad o incluso tan recientemente como el pasado fin de semana.
El licor de naranja es el término más fácil de definir, así que por aquí empezaré. El licor de naranja es simplemente una bebida alcohólica endulzada con sabor a naranja. El alcohol en sí puede ser un espíritu neutro destilado en columna (similar al vodka) o puede ser un espíritu destilado en olla, como el brandy de uva.
Históricamente, el curaçao es un producto de la isla de Curaçao, elaborado a partir de un aguardiente destilado en olla y aromatizado con las cáscaras secas de las naranjas de Curaçao. Estas naranjas fueron traídas por primera vez a Curaçao como naranjas de Valencia por los colonos españoles. Pero la naranja de Valencia no se adaptó bien al clima seco de Curaçao y, con el tiempo, las naranjas se volvieron amargas e incomestibles. Las plantas empezaron a crecer de forma silvestre, pero entonces alguien -no está claro quién- descubrió que la piel de una naranja de Curaçao, dejada secar al sol, producía un agradable aroma. En 1896, los destiladores de Curaçao utilizaban las cáscaras de la naranja de Curaçao para añadir sabor y aroma a sus productos destilados.
El mejor triple sec para margaritas
“Al crecer en México, no era un gran fan del triple sec”, dice Katsumi Yuso Ruiz, barman y copropietario de Curio Bar, Roger’s Liquid Oasis y Brass Tacks en Denver. “Realmente pensaba que arruinaba las margaritas, pero Cointreau definitivamente me hizo cambiar de opinión y ahora lo uso para mis margs caseros”. “Me encanta la naranja brillante y las suaves notas florales”, coincide Jess Weinstein, directora de bebidas de Maydan y Compass Rose.
“Combier fue el primer triple sec que se hizo”, dice Carlos López, jefe de barra del Stiltsville Fish Bar de Miami Beach. “Ya está dicho”. La receta fue creada en 1834 por Jean-Baptiste y Josephine Combier en Saumur, Francia. Este licor es fantástico en un margarita, ya que combina bien con las notas terrosas del agave del tequila y el matiz ácido de la lima.
DeKuyper fabrica una amplia gama de aguardientes y licores económicos, entre ellos este triple sec. Es un clásico por una razón: es dulce pero no excesivamente, y proporciona la cantidad justa de sabor cítrico para cualquier cóctel, desde un Margarita hasta un Cosmopolitan. Y está disponible en todas partes. Si buscas algo fiable, pero no elegante, éste es el camino a seguir.