Vino de Jerez Pedro Ximénez
De vez en cuando una receta requiere jerez, un vino fortificado, y aunque la cantidad necesaria suele ser pequeña, el jerez imparte un sabor único y una cualidad ácida que realmente puede realzar el sabor de cualquier plato que se esté preparando. Pero no todo el mundo tiene jerez en su armario de licores, y puede que no queramos comprar una botella entera para una sola cucharada. Afortunadamente, hay algunos sustitutos del jerez, tanto en sus variedades dulces como secas.
El jerez se originó en España, donde se elabora con uvas blancas, principalmente la Palomino, que produce un jerez seco, y la Pedro Ximenez, o “PX”, que se utiliza para hacer las versiones dulces. El jerez es un vino fortificado, lo que significa que se elabora a partir de uvas fermentadas a las que se añade alcohol destilado. Esta técnica se utilizaba originalmente para conservar el vino. El vermut, el oporto, el Madeira y el marsala son también ejemplos de vinos generosos.
Además de las distintas uvas que se utilizan para elaborar cada jerez, los jerezes secos y dulces también se producen de forma diferente. Para elaborar el jerez seco, el alcohol se añade después de que el azúcar se haya convertido en alcohol, lo que da lugar a un vino menos dulce y más fuerte. La adición de alcohol destilado mientras se produce la fermentación -generalmente aguardiente de uva o brandy- mata la levadura restante, dejando más azúcar y dando lugar a un vino más dulce.
Vino Pedro ximenez
El vino de Jerez es uno de los vinos fortificados más famosos que se elaboran en España. Se produce a partir de uvas blancas y va desde versiones ligeras a otras más pesadas que contienen entre un 15% y un 17% de alcohol. Además, este vino se utiliza a menudo en varios postres, así como en muchos platos salados. Dado que este vino se utiliza habitualmente en la cocina, es muy importante saber cuánto tiempo se puede conservar con seguridad.
¿Cuánto tiempo dura el vino de Jerez? Una botella de Jerez sin abrir durará entre 1 y 4 años, dependiendo de la variedad que haya comprado. Este vino está fortificado, es decir, elaborado con un licor fuerte y mucho azúcar, lo que significa que puede durar mucho tiempo, pero no indefinidamente.
Una vez abierta la botella, un vino de Jerez normal durará alrededor de una semana si se conserva correctamente. Debe conservarse en un lugar fresco y seco o en el frigorífico. Por el contrario, las botellas abiertas de Cream Sherries deben guardarse en el frigorífico y durarán unas 2-3 semanas.
Una botella de Pedro Ximénez cerrada y con corcho durará entre 24 y 36 meses. El vino de Jerez es un tipo de vino fortificado -con alto contenido de alcohol y mucho azúcar- que hace que dure mucho tiempo. Además, el Pedro Ximénez es el tipo de vino de Jerez que más dura debido a su cremosidad.
Puerto de Pedro ximenez
Las pasadas Navidades recibí una botella de jerez de mi cuñada, que vive en Andalucía y que sabe un par de cosas sobre jerez. Era un Jerez Duquesa Pedro Ximenez de Romate, una bodega fundada en Jerez en 1781. Este estilo de jerez se elabora con uvas Pedro Ximénez (PX) y se encuentra en el extremo más dulce del perfil de sabor del jerez. Es una bebida que me gusta mucho.
Me decidí a abrir la botella hace poco; es un jerez delicioso que pasa más de cinco años madurando en botella antes de llegar a ti. Al probarlo, se percibe una sensación sedosa y cálida en la boca y un sabor que tiene ese característico sabor a pasas de PX. El problema para mí es que nos dieron una botella entera. Puedo entender que se tome una buena copa fría en una cálida tarde de verano, o quizás después de un postre en una fría noche de invierno, pero beber una botella entera me parece demasiado. Leí sobre los PX y descubrí que, a diferencia de los vinos de Jerez, no es necesario terminarlos en uno o dos días después de abrirlos, sino que pueden durar un poco más (hasta un mes más o menos, según la mayoría de las fuentes que leí). Dicho esto, pensé que podría aprovechar esta oportunidad para ser un poco creativo, ¿por qué no intentar usar este delicioso jerez en alguna comida? Después de todo, es un adagio común que el jerez tiene que ser emparejado con una comida para sacar lo mejor de él – seguramente en la comida también sería bueno.
Pronunciación de Pedro ximenez
Un maridaje excepcional con cualquier postre de chocolate negro, helado o queso azul intensamente aromático. Este vino es un gran favorito, de ahí su prestigio. Su color ébano oscuro y sus aromas de miel, fruta confitada, higos y pasas son los que lo hacen tan increíblemente rico. En el paladar, exalta la dulzura con una chispa final de acidez, tan deliciosamente atractiva.
Sea cual sea el plato, no importa su procedencia, su elaboración o incluso el lugar y el momento. Lo que realmente importa es crear sensaciones armoniosas, encontrar nuevos sabores fascinantes y vivir una experiencia de maridaje totalmente única. Eso es lo que llamamos el maridaje perfecto.