Qué se entiende por equilibrio cuando se aplica a los arreglos de placas
El arte del emplatado tiene que ver con el contraste y el equilibrio de varios elementos en un mismo plato. Cuando el chef Lewis enseña el emplatado y la presentación a los estudiantes de Artes Culinarias del College of Food Innovation & Technology, hace hincapié en 4 conceptos clave:
En cuanto a los postres, la chef Schick tiene unas cuantas reglas que cumplir, pero se apresura a recordar a los estudiantes que las reglas están hechas para romperse. El objetivo general del emplatado es agradar al ojo y al paladar del cliente, lo que significa que cada decisión sobre los sabores, los colores y las texturas debe apoyar ese objetivo.
Los estilos de emplatado están influidos por las tendencias actuales de la cocina y la cultura. Hay innumerables estilos de emplatado en uso hoy en día y, por suerte, las redes sociales nos permiten ver un plato que alguien está comiendo en España, por ejemplo, casi simultáneamente. Ese tipo de acceso sin precedentes permite seguir las tendencias y los estilos alimentarios en tiempo real.
Es importante que los estudiantes encuentren sus propios favoritos a través de la prueba y el error. El chef Lewis recomendó a los estudiantes que empezaran a diseñar sus platos con antelación mientras se familiarizaban con el emplatado. Se necesita mucha concentración y práctica para crear o definir tu propio estilo de emplatado. (¡Pero se puede hacer!)
Tamaño de las porciones en la preparación de alimentos
El emplatado de alimentos es un arte refinado con una rica historia. La tradición japonesa del kaiseki -una experiencia gastronómica de varios platos con una variedad de platos intrincados y estéticamente agradables basados en los cinco colores rojo, blanco, verde, negro y amarillo- es uno de los mejores ejemplos. Para dominar estas técnicas de emplatado se necesitan muchos años de práctica. Sin embargo, hay varias formas de iniciar este proceso para que los platos pasen de ser mundanos a ser magistrales.
Históricamente, la comida se presentaba de forma excesivamente elaborada y ornamentada para representar la riqueza y el estatus de la persona en la sociedad. Hoy en día, la atención se ha desplazado para mostrar la capacidad creativa del chef y mejorar la experiencia gastronómica del cliente. Los chefs profesionales entienden perfectamente que la gente utiliza algo más que sus papilas gustativas a la hora de consumir los platos. Su sentido de la vista es igual de importante. La creación de platos bonitos, ya sean sencillos o complejos, tiene un poder real para realzar el sabor de la comida y es una habilidad que la mayoría de los chefs expertos aspiran a desarrollar.
Por qué es necesaria la guarnición en la presentación de un plato
Cuando nos ponen la comida delante, comemos primero con los ojos. Imaginamos los sabores y las texturas que vamos a disfrutar, cómo se equilibrarán los sabores, tenemos curiosidad y esperamos que nos emocione lo que vamos a comer. Por ello, la presentación de un plato es vital para crear la impresión adecuada en la cena. El aspecto de un plato debe estimular el apetito y crear una sensación de anticipación de cómo se disfrutará la comida. Este artículo le dará algunos consejos y trucos sobre la presentación de los platos y cómo hacerlo bien.
Una vajilla bonita es esencial, ya que actúa como telón de fondo de la comida. Juega con los colores, los dibujos y las texturas. En general, utilice platos claros para colores vivos y llamativos, de modo que se resalte el contraste. Los platos más oscuros pueden utilizarse para alimentos de colores más claros. Si utilizas una vajilla con dibujos, asegúrate de que el aspecto general sea lo suficientemente discreto como para no distraer a tus invitados de la comida. Utiliza platos grandes, ya que tendrás más espacio para presentar la comida.
Indique al menos dos factores a tener en cuenta en el emplatado y la presentación de los alimentos
La creatividad en un plato es una invitación para los sentidos. Forma parte del disfrute culinario: eleva las expectativas antes de llevarse los bocados a la boca. Para mí es de suma importancia cuando se trata de recibir en casa. No sólo por el aspecto distintivo de un plato bien presentado, sino porque tus invitados saben que hay mucho amor y dedicación en la forma en que se dispone la comida en el plato. En definitiva, es un regalo.
En estos breves textos ya he compartido con vosotros algunas de mis técnicas para vestir la mesa o cómo tomar instantáneas al más puro estilo foodie. Hoy voy a escribir sobre el arte de presentar la comida en los platos. Cómo hacer que el lienzo blanco de un plato vacío se convierta en una bella y a la vez efímera obra de arte. El hecho de que sea efímera le añade encanto.
El primero de los muchos consejos: por muy diferentes que sean los elementos dispuestos en un plato, éste tiene que verse como uno solo. ¿Cómo se puede trabajar esta unidad? Los alimentos deben estar cohesionados. Los diferentes elementos no deben estorbar a los demás, pero no debemos dejar espacios en blanco en el centro del plato.