Beneficios del ajo en polvo
Si hay un condimento que la gente de todo el mundo añade ávidamente a sus platos, ése es el ajo. Está siempre presente en las grandes y pequeñas culturas gastronómicas, ya que su sabor y aroma irresistiblemente apetitosos animan cualquier plato. Cuando el ajo fresco no es una opción, muchos tienden a recurrir al ajo granulado o al ajo en polvo. ¿Siente curiosidad por estas especias? Lee para saber más sobre las diferencias y similitudes de ambas.
Tanto el ajo granulado como el ajo en polvo están hechos principalmente de ajo fresco molido y deshidratado. Los dientes se pelan, se pican y se colocan en un horno para que se sequen hasta que estén listos para ser procesados. Una vez seco, se muele hasta alcanzar el punto de finura deseado. Entre los dos, el ajo en polvo tiene una consistencia más fina y una textura muy parecida a la de la maicena. Por su parte, el ajo granulado tiene una molienda más grande y está mucho más cerca de la textura de la harina de maíz.
Aunque ambos productos utilizan ajo auténtico como ingrediente principal, también pueden incluir agentes antiaglomerantes que mantienen el producto en forma de polvo, algo imprescindible para facilitar su uso. En cuanto al sabor, no hay ninguna diferencia entre ambos, por lo que puede estar seguro de que obtendrá el mismo sabor a ajo, ya sea granulado o en polvo.
Sustituto de la cebolla en polvo
Como alternativa al ajo en polvo, el uso de gránulos de ajo es una forma de infundir sabor a muchos tipos de cocina. Aunque no son tan populares como el ajo en polvo, los gránulos se exigen a veces en determinadas recetas. En algunos casos, es necesario adaptar las recetas para el uso del ajo granulado en lugar de utilizar la sal de ajo o el polvo.
Los gránulos de ajo, al igual que su primo en polvo, están hechos de ajo seco que ha sido procesado en una práctica especia de cocina envasada. No contienen sales añadidas ni otras especias, y se miden de la misma manera que la sal de ajo. Es importante recordar esto, ya que los gránulos no se utilizan en las mismas medidas que el ajo en polvo. Normalmente, se necesitan dos partes para proporcionar el mismo nivel de sabor que se obtendría con el uso del ajo en polvo. Al mismo tiempo, los gránulos pueden medirse de forma similar a la sal de ajo en la mayoría de las recetas.
Cuando convierta cualquier receta para utilizar gránulos de ajo en lugar de ajo en polvo, simplemente duplique la receta. Por ejemplo, si se pide 1 cucharadita (3,1 gramos) de ajo en polvo, utilice 2 cucharaditas (6,4 gramos) de gránulos. El sabor de la receta seguirá siendo el mismo. Por otra parte, quien intente evitar la sal de ajo puede utilizar la misma cantidad de gránulos en la receta y conseguir un sabor similar. El uso de los gránulos permite a la persona obtener más beneficios para la salud del ajo, a la vez que elimina los problemas de salud a menudo asociados con el uso excesivo de la sal de ajo.
Cuándo añadir el ajo
El ajo verde o fresco es un ajo que no ha sido secado. Tiene un sabor y un aroma delicados. Puede utilizarse como sustituto del ajo seco o en lugar de cebollas o puerros como base aromática en las recetas. Está disponible de junio a finales de agosto.
Preparación: Separe los ajos en dientes y pélelos antes de picarlos o aplastarlos con un prensador de ajos. En lugar de separar el ajo en dientes, pique el bulbo entero. También se puede incluir el tallo para darle color y un sabor más delicado.
El ajo fresco se cosecha y se seca al sol para producir el ajo de uso común que está disponible todo el año. Es indispensable en muchos platos de todo el mundo, y es especialmente popular en las cocinas mediterránea, oriental y asiática. Tiene un sabor y un aroma muy característicos para un ingrediente tan pequeño. Existe ajo seco ecológico.
Usos: Se utiliza en un gran número de platos salados, como recetas de pescado, carne, aves, caza y verduras. Se puede utilizar para hacer mantequilla de ajo y servirla con pescado o filetes a la parrilla, o se puede untar en pan francés y hornearlo para hacer pan de ajo. También es popular en aderezos y salsas para la pasta.
Ajo en gránulos deutsch
El ajo que se vende en los supermercados y las fruterías en bulbos individuales, manojos y trenzas se denomina erróneamente “fresco”, cuando no lo es: ya se ha secado, aunque cada diente individual parezca fresco cuando se pela. El ajo fresco se denomina “verde” o “húmedo” y sólo está disponible por temporadas (de julio a octubre), a diferencia del seco, que está disponible todo el año. El ajo fresco tiene un sabor mucho más suave y se puede cortar en rodajas finas o rallar en una gran variedad de platos, como ensaladas, verduras y, por supuesto, pan de ajo. Los platos de pasta también se benefician del ajo fresco. ¿Por qué no prueba nuestro pan de ajo con queso Caprese?
Otra forma de utilizar el ajo fresco es preparar aceite de ajo o ajo confitado. El aceite de ajo puede ser maravilloso rociado sobre una pasta abundante, una pizza o puesto en una cazuela. También se puede utilizar añadiéndolo a las verduras para darles más sabor y sazón.
La cocción lenta del ajo en aceite de oliva para que quede bien tierno y dulce merece la pena. Una vez cocido, tiene multitud de usos, y puede ser un buen complemento para cualquier verdura, ensalada, pasta, salsa, carne o pescado.