Mezcla de especias
Por ejemplo, un vindaloo picante o un rogan josh requerirá más especias para hacerlo picante y, por lo tanto, utilizará más cantidad de especias en polvo. Mientras que un korma suave o una salsa cremosa requerirán especias enteras, ya que los platos korma son suaves y aromáticos.
La misma especia en polvo proporciona un sabor picante al plato. Si las semillas se tuestan y se muelen, el sabor y el gusto se potencian aún más y dan un sabor amaderado, fresco y picante al plato.
Empieza con recetas que utilicen 2-3 especias como este Curry fácil de calabaza y judías con leche de coco. Este plato se elabora con especias indias básicas, tanto enteras como molidas, y es un buen punto de partida.
También tiene la opción cómoda y rentable de apuntarse a un taller de cocina india y especias totalmente interactivo en línea para dominar el uso de las especias y aprender técnicas de cocina para transformar sus comidas con sabores BOLD.
Hay diferentes tipos de cardamomos, cada uno con su propio sabor característico y usos culinarios. Este post aclara la diferencia entre el cardamomo verde y el negro para que pueda utilizarlos correctamente al cocinar.
Cómo utilizar las especias
Cuando le preguntamos al chef sobre los condimentos, lo primero que nos dijo fue que son esenciales. Crea sabores profundos y combina diferentes ingredientes para crear alimentos equilibrados y sabrosos. Los condimentos pueden ser dulces, salados, ácidos o amargos. Sin él, un plato puede resultar insípido. Es probablemente la forma más fácil de crear una comida de gran sabor.
Los condimentos pueden añadirse al principio para permitir que los sabores se desarrollen durante la cocción, o al final de una receta para ajustar sutilmente el sabor. Si trabaja con carne o pescado, puede sazonar directamente el filete antes de cocinarlo. Si está cocinando una salsa, puede añadirla al final.
Hay varias reglas para sazonar. El condimento puede extraer la humedad, lo que puede ser bueno o malo para el plato. En el caso de la carne, puedes sazonar el filete justo antes de añadirlo a la sartén, o mucho antes si quieres que la carne esté más firme. El curado de la carne es una etapa más y se utiliza para conservar los alimentos.
La sal y la pimienta son probablemente las más comunes, pero los condimentos se extienden a las hierbas, las especias, el zumo de limón, los vinagres y el azúcar. La sal es probablemente la más popular y puede utilizarse para extraer el agua o para magnificar un sabor natural, haciéndolo más rico o más delicado, dependiendo del plato. A veces, la sal se frota en el pollo, el cordero y la ternera para ablandar la carne y mejorar su sabor.
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Condimento deutsch
En general, las especias proceden de diferentes partes de una planta que no son las hojas, mientras que las hierbas proceden de las hojas de una planta. Las hierbas se consideran un subconjunto dentro de la categoría más amplia de las especias. Es interesante observar que algunas plantas producen tanto una especia como una hierba. Un ejemplo de ello sería el Coriandrum sativum: la semilla seca (cilantro) se considera una especia mientras que la hoja se utiliza como hierba (cilantro) (1).
Desde un punto de vista histórico eurocéntrico, las especias eran ingredientes raros y caros procedentes de lugares lejanos (como la pimienta negra de la India). Las especias alimentaron el comercio mundial de especias y desempeñaron un papel importante en el colonialismo europeo. En cambio, muchas hierbas son autóctonas del clima templado de Europa y, por tanto, no eran tan raras ni valiosas. El comercio internacional de especias era extremadamente lucrativo y las civilizaciones surgieron en torno al comercio de especias en todo Oriente Medio, la Ruta de la Seda asiática hacia China y el norte de África. Más información sobre la historia de las especias.
Lista de especias
Saber utilizar hábilmente los condimentos y aromas proporciona a los cocineros y pasteleros un arsenal con el que pueden crear ilimitadas combinaciones de sabores. Los ingredientes de los condimentos y sazonadores incluyen vinos, licores, cáscaras de frutas, extractos, esencias y aceites. Sin embargo, los principales ingredientes para condimentar y aromatizar se clasifican como hierbas y especias.
Conocer la diferencia entre hierbas y especias no es tan importante como saber utilizar los condimentos y aromatizantes con habilidad. En general, los condimentos frescos se añaden al final del proceso de cocción, mientras que los secos suelen añadirse antes. Es una buena práctica no sazonar lo suficiente durante el proceso de cocción y luego añadir más condimentos (sobre todo si se usan frescos) justo antes de la presentación. Esto se conoce a veces como “estratificación”. Al hornear, es difícil añadir más condimentos al final, por lo que probar las recetas para asegurarse de que se incluye la cantidad adecuada de especias es un proceso fundamental.