Cocción de pasteles al baño María
Un baño de agua o baño maría consiste en que un recipiente más pequeño, lleno de la sustancia que se va a calentar, encaja dentro del recipiente exterior, lleno de líquido caliente (normalmente agua), y el conjunto se calienta en la base, o por debajo de ella, haciendo que la temperatura de los materiales de ambos recipientes aumente según sea necesario. La acción aislante del agua ayuda a evitar que el contenido del recipiente interior hierva o se queme. Se utiliza con recetas de repostería que contienen grandes cantidades de huevos, como las natillas horneadas, incluidas las tartas de queso y los flanes.
Cuando un baño de agua está lleno de agua, la temperatura máxima del material en el recipiente inferior no superará los 212 grados F (el punto de ebullición del agua a nivel del mar). El uso de diferentes líquidos de trabajo (aceites, soluciones salinas, etc.) en el recipiente inferior dará lugar a diferentes temperaturas máximas.
SARAH DICE: A mí me gusta hornear mis tartas de queso en un molde de 9 pulgadas. Pero, para aquellos que les gusta usar un molde desmontable, un tamaño de 9 o 10 pulgadas está bien. Para evitar que el agua se filtre desde el baño de agua, lo que me gusta hacer es sentar el molde de tarta de queso lleno en el fondo de una bolsa de aluminio caliente Reynolds de 15 x 17 pulgadas (resistente al horno), utilizada para hornear alimentos, en un molde más grande utilizado para el baño de agua. Reúna la bolsa alrededor de los lados del molde. No debe cerrarse sobre la parte superior del pastel. La bolsa tiene la forma de una bolsa de almuerzo. El agua no se filtrará porque la bolsa está sellada por todos los lados excepto por una abertura en la parte superior). A continuación, llena el molde con agua caliente.
Receta fácil de tarta de queso
Un baño de agua -también conocido por los términos baño maría o bagno maria- es un método para calentar o enfriar un plato, de forma gradual. El objetivo es permitir que el postre se enfríe o se caliente lentamente, para evitar que los ingredientes reaccionen de forma no deseada.
Se coloca una cacerola pequeña dentro de otra más grande. El postre está en la cacerola pequeña. La cacerola grande se llena de agua, ya sea caliente o fría, dependiendo de lo que se esté haciendo, lo que cambia lentamente la temperatura del postre dentro de la cacerola más pequeña, sin que el agua entre en contacto con el postre, así:
Hay máquinas de cocina profesionales que crean baños de agua, pero tú puedes hacer uno gratis con las ollas y sartenes que ya tienes. Te mostraré algunos ejemplos diferentes, y luego te explicaré cómo utilizarlos.
Consejos para la tarta de queso
Las tartas de queso grandes y espectaculares que se hornean sin baño de agua tienen más probabilidades de sobrecocinarse, lo que les dará una textura cuajada, grietas en la superficie y una parte superior desviada. A menos que prefiera su tarta de queso de esa manera, ¿por qué dejar que un baño de agua sea lo único que se interponga entre usted y la perfección?
Técnicamente, la tarta de queso no es un pastel. Es un flan sobre una corteza de galleta graham. Las natillas se hacen mejor cuando se cocinan a fuego lento, lo que se consigue con un baño de agua. Un baño de agua ayuda mucho a preservar la textura rica y suave de un flan horneado.
Un baño de agua es un recipiente con agua caliente que rodea el molde con la tarta de queso. Actúa como un amortiguador del calor para que las natillas se horneen suave y uniformemente. Si quieres ser cursi, puedes llamar a un baño de agua un baño maría.
El molde que utilices para el baño maría debe ser más grande que el molde desmontable para la tarta de queso. Lo ideal es que haya un espacio de 2,5 a 3,5 centímetros entre los dos moldes, que sea estrecho pero no apretado. También debe contener suficiente agua para llegar a la mitad del lado del molde.
Receta de tarta de queso
Ya he dicho que necesitas una sartén más grande que lo que vayas a cocinar para hacer tu baño de agua. Para llenarlo, tienes dos opciones: añadir agua antes de meterlo en el horno o meterlo en el horno y añadir agua. Yo prefiero este último método, utilizando una tetera o un vaso medidor para llenar el recipiente exterior, porque prácticamente elimina el riesgo de derramar agua por toda la cocina. La receta suele indicar si se debe empezar con agua caliente o a temperatura ambiente. Cuando se haya terminado de hornear, utilice soportes para retirar la cacerola interior/los crisoles y deje la bandeja de agua en el horno hasta que se enfríe por completo. Es mucho más fácil maniobrar por la cocina una bandeja que no está llena de agua casi hirviendo.