Tepache reddit
Aprende a hacer tepache de piña: una deliciosa y refrescante bebida de piña baja en alcohol. También nos encanta porque es una forma estupenda de aprovechar los restos de piña que normalmente desecharías. Esta dulce y sencilla receta de tepache de piña añade el toque justo de canela, clavo y anís estrellado para un sabor sutil y expertamente especiado. Utilice piña ecológica y nuestras especias ecológicas para obtener los mejores resultados.
Sea cual sea el nombre que elija, esta apetitosa receta de tepache de piña pronto se convertirá en la favorita de todas sus reuniones. También puedes dejarlo fermentar más tiempo y hacer un sabroso vinagre de piña.
Originalmente, en el México precolombino, el tepache era una bebida hecha a base de maíz. Cuando se deja fermentar unos días, se vuelve ligeramente alcohólica, similar a una cerveza light. Hoy en día se ha convertido en una forma de aprovechar las partes sobrantes de la piña, para que nada se desperdicie. Los jugos naturales de la piña contienen una forma de levadura que fermenta cuando se la alimenta con azúcar, por lo que es importante utilizar únicamente piña y especias ecológicas que no hayan estado expuestas a pesticidas.
¿La piña tiene que estar madura para el tepache?
Piña: Necesitarás una piña grande y madura, mientras más madura, mejor para hacer tepache ya que fermentará más rápido. Piloncillo: También conocido como “panela”, tiene un fuerte sabor dulce, rico y profundo que le da un sabor particular a esta bebida.
¿Cuánto tiempo se deja fermentar el tepache?
Dejar fermentar durante unos 3 días. Si hace bastante calor (más de 80°F) en el lugar donde se está elaborando el Tepache, es posible que desee darle sólo 2 días. Después de 24-36 horas, compruebe si hay espuma blanca en el Tepache. Si la ve, simplemente ráspela.
¿Cuánto tarda la piña en fermentar?
Transcurridas entre 24 y 36 horas, comprueba tu tepache. Si ves un poco de espuma blanca en la superficie del agua, está fermentando. Puedes beberlo tal cual o dejar que siga fermentando un día más o así.
De la calle tepache
El tepache se elaboraba originalmente con maíz. Su nombre proviene del náhuatl “Tepatti”, que significa “bebida de maíz”. La receta original aún se puede encontrar en algunas pequeñas comunidades rurales de México. Hoy en día, las bebidas de Tepache se hacen generalmente con cáscaras de piña, agua, azúcar piloncillo, canela y clavo. Si no tienes piloncillo puedes usar azúcar morena, azúcar de coco o azúcar blanca normal.
Hace 4 años pasé por una etapa muy interesante en mi carrera haciendo todo tipo de bebidas fermentadas probióticas. Primero fue el té de kombucha, que conocí durante un viaje culinario por el norte de Tailandia en 2015.
Me mudé a Phuket, Tailandia, en 2018 y ¡por primera vez vi crecer piñas! La piña crece en abundancia aquí en el sur de Tailandia. He estado haciendo mis propios brebajes caseros de tepache aquí con piña de las plantaciones de mis vecinos.
Información nutricionalTepache de piñaTamaño de la ración 200 mlCantidad por raciónCalorías79%Valor diario*Proteína 1g2%Carbohidratos 20g7%Fibra 1g4%Grasa 1g2%Azúcar 18g20%Sodio 14mg1%Potasio 85mg2%Vitamina A 36IU1%Vitamina C 30mg36%Calcio 24mg2%Hierro 1mg6%* Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
Vinagre de piña
Yana Gilbuena nació en Filipinas. Es una chef que educa a otros sobre la comida y la cultura filipina a través de cenas pop-up, recetas y libros de cocina. Publicó su propio libro de cocina en 2019, No Forks Given.
Mi amor por el tepache casi termina antes de empezar cuando casi tiro su ingrediente clave a la basura. Era 2016 y estaba en el restaurante mexicano vegano de mi amiga Rebecca, La Botánica en San Antonio, Texas, preparándome para una cena pop-up colaborativa. Cuando iba a poner las cáscaras de piña y los restos en el cubo de compostaje, ella me detuvo. “Por favor, guárdalas”, me dijo. “Las uso para hacer tepache”. Abrió la nevera y vio un gran recipiente transparente que contenía un líquido de color ámbar lleno de restos de piña. Tomó un recipiente de plástico de un cuarto de galón, me sirvió un poco y me dijo que lo probara.
El tepache me recordó a una versión menos áspera de la tuba, un vinagre de coco elaborado con savia de coco que hacíamos en Iloilo, una ciudad de Filipinas donde crecí. Olía dulce y a la vez rancio, como un vinagre suave. Tomé un sorbo, notando los sabores que se arremolinaban en mi boca. Sabía un poco a cerveza agria o sidra, con algunos tonos de caramelo y un sabor terroso, almizclado y agrio a piña. Tenía funk y un poco de efervescencia.
Tepache rezept
El tepache es una bebida fermentada tradicional elaborada con piña. Con las cáscaras de las frutas se pueden hacer muchas cosas, entre ellas vinagre. Por eso no es de extrañar que en algunas partes de México y Sudamérica se elabore esta bebida fermentada de piña con las cáscaras de la piña. La piña es una fruta dulce cuando está completamente madura, por lo que se presta muy bien a una bebida ligeramente carbonatada y refrescante como esta receta de tepache. IMPRIMIR
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