Cómo preparar el lenguado
Utilizar un cuchillo para abrir la piel del pescado por la cola. Utilice un cuchillo para raspar lentamente la piel del pescado hasta que se pueda agarrar con la mano. Utiliza una mano para sujetar la cola del pescado (puedes poner un poco de sal gruesa en la cola del pescado para evitar que resbale), y utiliza la otra mano para tirar lentamente de toda la piel del pescado con fuerza (si la piel del pescado es demasiado resbaladiza, también puedes utilizar un trapo para aumentar la fricción).
Utiliza unas tijeras para cortar la cola y la cabeza del pescado (lo más tradicional es mantener la cabeza del pescado frita. Nosotros no creemos que la cabeza del pescado sea bonita, así que la cortamos), y recorta las aletas. Utiliza los dedos para sacar el coágulo de sangre del interior del cuello del pescado.
Enjuague todo el pescado con agua corriente, especialmente el lugar donde se encuentran los coágulos de sangre. Absorber el agua con papel de cocina. Drenar el agua del cuerpo del pescado ayudará a que el pescado quede uniformemente recubierto cuando lo espolvorees con harina más tarde.
Lenguado de limón
En particular, los lenguados son una buena fuente de selenio, vitamina B12 y fósforo, así como de otras vitaminas y minerales. Además, aunque tienen un alto riesgo de contaminación con ciertos compuestos, suelen tener menos mercurio que muchos otros tipos de pescado.
En general, el lenguado tiene un sabor suave y ligeramente dulce que es algo parecido al de la tilapia cruzada con el bacalao. Su sabor es ligero y delicado, pero tiene una textura más firme que la tilapia o el bacalao. El lenguado nunca debería tener un sabor “a pescado”, lo que lo convierte en una buena opción para quienes no siempre se inclinan por el pescado como elemento principal del menú.
La mejor manera de saber si el pescado está hecho es probarlo con un tenedor en ángulo, en el punto más grueso, y girarlo suavemente. El pescado se desmenuza fácilmente cuando está hecho y pierde su aspecto translúcido o crudo. Una buena regla general es cocinar el pescado hasta una temperatura interna de 140-145 grados.
El lenguado es un pescado que pertenece a varias familias. En general, son miembros de la familia Soleidae, pero, fuera de Europa, el nombre de lenguado se aplica también a otros peces planos similares, especialmente a otros miembros del suborden de los lenguados Soleoidei, así como a miembros de la familia de las platijas.
Cómo destripar el lenguado de dover
Esta receta de lenguado al limón es una forma infalible de cocinar este pescado plano tan extendido, conservará todo su sabor y humedad envuelto y horneado en papel de aluminio.Raciones: 1Preparación: 10 minutosCocción: 30 minutosNutrición: Por ración: 265 kcal; 2g de grasa saturada; 0g de carbohidratosIngredientes:Método:1. Precalentar el horno a la marca de gas 5/190°C (170°C en un horno de ventilador). Lavar el pescado en agua fría y secarlo. Coloque una hoja grande de papel de aluminio en una bandeja para asar, de modo que cubra el borde.2. Coloque el pescado en el papel de aluminio, rocíe con aceite de oliva y sazone con sal marina y pimienta negra recién molida. Junte los bordes del papel de aluminio y séllelo. 3. Ponga el pescado en el horno y cocínelo durante unos 15-20 minutos. Para comprobar si el lenguado al limón está cocido, introduzca un cuchillo en la parte más gruesa del pescado. Si está cocido, la carne debe desprenderse de la espina sin esfuerzo. Retire y deje reposar durante 5 minutos, luego abra el papel de aluminio y espolvoree con sal marina y pimienta negra recién molida. Espolvoree con perejil, para servir, y un chorrito de limón, si lo desea. Otros pescados planos enteros que pueden cocinarse así son el lenguado de Dover, la solla y la limanda.
Sole meunière
El lenguado al limón tiene una textura bastante suave y agradable. Cocinado en mantequilla al estilo meuniere, donde el pescado se espolvorea ligeramente con harina y se baña en mantequilla espumosa durante la cocción, le hace justicia, pero añadiendo las gambas y un poco de macis este gran pescado se convierte en algo magnífico y creo que muy británico. Es un plato que hacemos en el Seahorse con regularidad y que se agota cada vez.
Caliente un poco de aceite en una sartén lo suficientemente grande como para que quepan los 2 lenguados. Sumerja el pescado en la harina, sostenga cada uno de ellos con dos dedos y dé unos cuantos golpes para eliminar el exceso de harina, dejando sólo una ligera capa uniforme. Poner el pescado con la parte oscura hacia abajo en el aceite y freír durante uno o dos minutos. Añada unos cubos de mantequilla y cocine durante unos minutos más. A continuación, se añaden 2/3 de la mantequilla y se da la vuelta al pescado. Cuando la mantequilla empiece a hacer espuma y las burbujas sean muy pequeñas, incline la sartén hacia usted y, con una cuchara grande, rocíe el pescado con la mantequilla caliente y espumosa durante unos 6-7 minutos. Añada las gambas y siga hilvanando durante un minuto. A continuación, añada el perejil y termine con el zumo de limón. Sazone con pimienta negra y un poco de sal. Retirar el pescado de la sartén y servir.