Qué es el donburi
Ha pasado bastante tiempo desde que empaqué todas mis pertenencias en un Golf azul oscuro y me fui a vivir a mi primer apartamento, a unos 630 km de casa. Hasta entonces siempre era mi madre la que decoraba la casa para la Pascua y nos animaba a ayudar a pintar los huevos que preparaba. Ahora yo también soy madre, pero al haber vivido en países no cristianos durante la última década no he soplado un huevo para mis hijos hasta ahora. Hasta que mi hijo mayor llegó a casa de la escuela la semana pasada. Emocionada porque debía traer una caja de huevos soplados.
El donburi es un plato popular en Japón. En realidad, Donburi significa cuenco, pero se refiere a un cuenco de arroz con una cobertura. Los donburis más populares en nuestra casa son el Gyudon (de carne), el Maguro (de atún) y el Oyakodon. Significa “tazón de arroz para la madre y el hijo” y se elabora con pollo cocido, huevos y cebollas.
Se lava bien el arroz y se cuece en una arrocera o en el fogón. Cuando el arroz esté cocido, se coge una cuchara grande o un Shamoji (una paleta de arroz hecha de madera o plástico) y se suelta rápidamente el arroz. Cierra la tapa y deja que se cocine al vapor mientras preparas la cobertura.
Qué es la salsa donburi
Normalmente, en la cocina japonesa, el arroz se sirve en un cuenco pequeño, y los platos principales y de acompañamiento se sirven por separado en platos pequeños o en otros cuencos. Para el donburi, sin embargo, el arroz se sirve en un cuenco profundo, con un cuerpo grueso y pesado, y luego se cubre con diversos elementos. El donburi-mono, con arroz y platos principales o de acompañamiento en un solo cuenco, es muy popular en las cocinas domésticas y en los restaurantes, ya que sólo requiere un cuenco, y es cómodo y delicioso.
Hay muchas variaciones de donburi, incluyendo los típicos donburi como el ten-don (tempura sobre arroz), el gyu-don (carne de vaca cocida sobre arroz) y el katsu-don (chuleta de cerdo empanada sobre arroz), así como otras innumerables combinaciones de arroz y aderezos. El donburi se puede preparar fácilmente, añadiendo lo que se quiera como aderezo sobre un bol de arroz.
El donburi-mono suele servirse en un cuenco con tapa, y hay algunas razones para ello. Una de ellas es que, al cubrir el cuenco con una tapa, ayuda a mantener el calor y el vapor de la comida en el cuenco, manteniendo la temperatura perfecta. Cubrir el bol también permite que el aroma de los aderezos se impregne en el arroz, aumentando el nivel de exquisitez del donburi. El sabor de la salsa, además, se mezcla bien con los ingredientes y el arroz absorbe parte de la salsa. Otra razón por la que el donburi se sirve en un cuenco cubierto es que si el arroz se cubre con los ingredientes y se vierte la salsa por encima, ésta se acumula en el fondo del cuenco. Sin embargo, si el arroz se cuece al vapor en un cuenco cubierto con una tapa, el almidón del arroz absorbe la salsa y el sabor sube a la parte superior.
Cómo comer donburi
Donburi (��, también romanizado como domburi) es un término general para “bol”. Sin embargo, también se refiere popularmente a un cuenco de arroz cocido con algún otro alimento servido encima. Existe una gran variedad de platos donburi, que difieren en sus ingredientes. A continuación se enumeran algunos de los más populares:
Los kaisendon llevan una variedad de mariscos frescos, principalmente crudos. La selección depende del lugar y de la temporada, pero suele incluir atún (maguro), gambas (ebi), huevas de salmón (ikura), erizo de mar (uni) o cangrejo (kani).
Donburi de pollo
El donburi es un plato de arroz japonés que se sirve en un cuenco y puede comerse con palillos. Suele estar relleno de carne, verduras, huevos u otros ingredientes. Tradicionalmente se hacía con arroz cocido mezclado con ingredientes y cubierto por otra capa de arroz sazonado.
El donburi es un plato de arroz japonés, originario del siglo XVIII. Consiste en arroz caliente cubierto con carne o pescado e ingredientes frescos mezclados para formar un gran bol que sirve como comida completa. El plato puede ir acompañado de encurtidos japoneses, jengibre encurtido, cebollas tiernas y salsa donburi. También se conoce como ochazuke cuando se sirve frío sobre té caliente (cha don).
Donburi puede significar cuencos de arroz, que es la traducción literal. No está claro cómo adquirió este significado, pero algunos creen que podría deberse a que históricamente el donburi se servía en un restaurante japonés que sólo sirve platos de arroz, llamado “donkan”. Sin embargo, donburi también significa un restaurante donde se pueden pedir platos de arroz u ochazuke.
La comida japonesa conocida como donburi consiste en arroz blanco hervido y aderezos que pueden variar en función de la región de Japón en la que se haya creado, como el bol de carne con carne picada cocinada con cebolla, jengibre, salsa de soja y ajo y mirin, que luego se mezclan para formar un “bol”, o marisco como el arroz frito con tempura de gambas y kimchi.