Wok de gambas
¡Cómo hacer en casa un ceviche de camarones fresco, sano y delicioso! Este ceviche de camarones está hecho con limas, limón, cebolla morada, pepino, chiles, cilantro y aguacate. Me encanta servido como aperitivo o para una comida ligera. Ir a la receta de ceviche de camarones
El ceviche es un plato popular en toda América Latina que se prepara con mariscos crudos “cocidos” en jugos cítricos. Los mariscos frescos son esenciales para que el ceviche tenga el mejor sabor. También es importante para la seguridad alimentaria.
Los jugos ácidos de los cítricos “cuecen” las proteínas de las gambas, pero puede que no maten todas las bacterias. Por eso es tan importante el origen del marisco que se utiliza para el ceviche. Cuando tenemos acceso a gambas frescas, hacemos el ceviche a la manera tradicional y cocinamos las gambas directamente en el zumo de cítricos (he compartido cómo hacerlo en la receta de abajo).
Por desgracia, no siempre es posible encontrar gambas frescas, así que adaptamos la receta y las escalfamos suavemente en agua muy caliente antes de marinarlas en el zumo de cítricos. Así se cuecen las gambas y se eliminan las bacterias que puedan quedar en ellas.
Ceviche de pescado blanco
Las tostadas son una de mis comidas callejeras mexicanas favoritas y ¡mi tipo de tostada favorita es con ceviche de camarón! Es sano, súper refrescante y muy fácil de hacer. Hay muchas maneras diferentes de hacer ceviche, ¡y no es sólo una cosa mexicana! Muchos otros países hacen su propia versión del ceviche, incluyendo Perú, Chile, Ecuador, Filipinas, e incluso he visto un plato tailandés de camarones que me recuerda mucho al ceviche. El ceviche también se puede hacer con otros mariscos como pescado blanco, pulpo, vieiras, almejas, ostras e incluso setas para el ceviche vegano.
Este ceviche es una receta familiar, mi tío siempre trae una gran tarrina a nuestras reuniones familiares y no dura mucho. En mi familia lo llamamos simplemente “ceviche”, pero sé que habrá gente que quiera llamarlo aguachile. Ninguno de los dos está equivocado, pero hay sutiles diferencias entre los dos en términos de ingredientes y métodos de “cocción”. Yo diría que está en algún punto intermedio, pero ten en cuenta que los aguachiles son un tipo de ceviche mexicano de Sinaloa.
Ceviche de gambas deutsch
Un bol de ceviche de gambas frío (especialmente en un día caluroso) satisfará al instante sus antojos de ceviche. Sabores cítricos picantes y refrescantes se combinan con suculentos trozos de gambas y verduras. Se puede preparar en cuestión de minutos y el picante se puede ajustar a su gusto.
Uno de mis platos favoritos cuando salimos a comer a cualquier restaurante mexicano es el ceviche de camarones. Me encanta que siempre sea la opción más saludable del menú y nunca me siento culpable por comerlo.
Mi forma favorita de disfrutar de un tazón de ceviche fresco es con chips de tortilla crujientes. Algunas de mis otras recetas de inspiración mexicana para servir con este plato son mis Barquitos de Calabacín Rellenos de Taco, Guacamole Casero, Pico de Gallo, Tostadas, Enchiladas o Tacos.
Camarones: camarones medianos cocidos sin colas. También puede usar camarones grandes, sólo asegúrese de cortarlos en trozos más pequeños. Las gambas de la bahía también sirven, puedes dejarlas enteras porque son más pequeñas.
El ceviche de gambas se prepara tradicionalmente con pescado o gambas crudos que se cuecen en zumo de cítricos (limón y lima). El ácido de los cítricos “cocina” las proteínas del pescado, haciéndolo apto para el consumo. El pescado se vuelve opaco y su textura se vuelve firme.
Recetas de gambas
Aunque el adobo ácido “cuece” (desnaturaliza) las proteínas, puede que no mate todas las bacterias. Tradicionalmente, el ceviche se prepara con marisco crudo, pero incluso en ese caso se recomienda evitarlo a las mujeres embarazadas o a las personas con sistemas inmunitarios comprometidos.
Personalmente, no me parece un problema tan grave con el pescado crudo (sushi, sashimi), pero por alguna razón los mariscos como las gambas y las vieiras se estropean mucho más fácilmente. A menos que el marisco sea muy fresco, te recomiendo que lo precocines ligeramente.
Sí, puedes utilizar gambas congeladas para esta receta (de hecho, la mayoría de las gambas “frescas” que compras en el mercado son en realidad gambas congeladas descongeladas), pero tendrás que descongelarlas primero. Para ello, saca las gambas congeladas de la bolsa, colócalas en un cuenco o escurridor en el fregadero y deja que el agua fría gotee sobre las gambas de 15 a 20 minutos.
Puedes preparar el ceviche con hasta 4 horas de antelación, completando los pasos del 1 al 3 y añadiendo el cilantro, el pepino y el aguacate en el paso 4 justo antes de servir. Si se deja demasiado tiempo en el adobo cítrico, las gambas se vuelven gomosas.