Lubina entera
La lubina languidecía en las profundidades culinarias hasta hace poco, cuando los profesionales redescubrieron su carne dulce y texturizada y su piel brillante y plateada. Desde entonces, se ha convertido en un pescado de moda para servir en los restaurantes, considerado un manjar. Las cenas elegantes han seguido su ejemplo y ahora los supermercados la venden junto con el salmón y el eglefino, que son omnipresentes. La lubina es más carnosa que muchos otros pescados, y muchos la comparan con el pollo. Esta textura y sabor más atrevidos hacen que pueda servirse con ingredientes que contengan sabores más fuertes sin que resulten abrumadores.Hay muchas formas diferentes de cocinar la lubina y resulta deliciosa tanto si se sirve entera como en filetes. Siga leyendo para obtener consejos sobre lo que debe buscar al comprar lubina, así como instrucciones sobre cómo escalfar, asar, cocinar al vapor y freír lubina (junto con un montón de recetas de lubina para inspirarse).
Compre lubina de piscifactoría siempre que sea posible; la población de lubina salvaje se encuentra en niveles críticos, por lo que debe evitarse. Lo ideal es cocinar la lubina cuando está fresca; busque lubinas con ojos claros, aletas intactas y branquias de color rojo brillante, firmes al tacto y sin un olor a pescado indeseable. Es más difícil saber si los filetes de lubina son frescos, pero intente identificar la carne blanca y nacarada sin decoloración.
Lubina al horno
La lubina es un pescado blanco de textura firme y sabor dulce y sutil. Es habitual en los menús de los restaurantes desde hace una década, pero es muy sencillo de cocinar en casa. La lubina funciona especialmente bien con sabores dulces como las verduras asadas o con un elemento ácido como el vinagre o el zumo de limón. Sin embargo, una buena regla general es dejar que la lubina sea la estrella del plato y servirla simplemente con una buena salsa y una guarnición de lentejas o patatas cocidas.
Debido a su popularidad, la lubina es muy fácil de conseguir. Está disponible en casi todos los supermercados, incluso en los más pequeños, y también se puede encontrar en su pescadería local. Cuando la compre, fíjese en que tenga los ojos claros, la piel brillante e intacta y las agallas de color rojo brillante.
Cómo filetear una lubina
Muchos pescadores prefieren capturar y liberar la lubina rayada, especialmente mientras la población de esta especie se está recuperando. Sin embargo, si coges un pez del tamaño de una ranura y decides conservarlo, o si no sobrevive a la liberación, asegúrate de aprovechar la carne y comerte la lubina rayada entera. Una lubina rayada puede comerse casi en su totalidad con un poco de trabajo de cuchilla inteligente.
Tenga en cuenta que la FDA ha formulado recomendaciones dietéticas en relación con el mercurio en el pescado, específicamente para las mujeres que están o podrían quedar embarazadas, las madres lactantes y los niños pequeños. Las secciones más grasas del pescado, como la carne del vientre, pueden contener una mayor concentración de mercurio.
Si va a limpiar una lubina entera, empiece con un cuchillo afilado que tenga filo. El cuchillo flexible para filetear Dexter SofGrip es ultra afilado desde el primer momento y tiene la flexibilidad justa para deslizarse sobre las espinas.
No hay mucha carne aquí. Es tedioso filetear y quitar la piel, pero lo que queda es lo que considero el mejor corte de cualquier pescado. Se obtiene una pepita de grasa mantecosa, tierna y que se deshace en la boca, similar a una buena vieira.
Lubina a la sartén
Preparación de la receta para 4 personasLa lubina es un pescado que hay que cocinar de forma sencilla y en el menor tiempo posible, para saborear mejor su tierna y delicada carne.Con la sal es muy sencillo: en una fuente de horno alta, crea una primera capa de sal, coloca la lubina limpia y bien seca. Tú eliges si le introduces hierbas aromáticas, rodajas de limón y una cabeza de ajo en el vientre, o lo dejas al natural. Por último, cúbrala con el resto de la sal, bien machacada para que no queden agujeros.Hornee a 180 grados durante 45 minutos.Transcurrido el tiempo, saque el pescado del horno. Deberá haber formado una costra compacta de sal que se desprenderá fácilmente.Limpiar la piel y las espinas y colocar los filetes en una fuente. Puede acompañar la lubina con patatas al vapor u otras verduras de su elección.