Chorizo y huevos
Es posible que los lectores vegetarianos y veganos asientan con la cabeza mientras leen. He estado allí, he comido eso. Lo sé. Pero incluso si eres un amante de la carne, merece la pena tener chorizo de soja a mano, incluso si no eres normalmente un fan de la carne de mentira (como yo no lo soy).
El chorizo -el auténtico- es un embutido de cerdo picante y graso que rezuma sabor. El chorizo fresco (o mexicano) es el más común en Estados Unidos, aunque a veces se encuentra la versión española o seca. El chorizo se utiliza principalmente para acentuar otros ingredientes, mezclado con huevos revueltos, salteado con verduras o añadido a rellenos, guisos o chiles.
El chorizo de soja suele ser un chorizo al estilo mexicano, y es tan versátil y sabroso como el auténtico. Y, al igual que la versión de cerdo, suele venir en tripas de chorizo en forma de tubo. Se saca el chorizo de las tripas y se cocina como si fuera carne picada. A medida que se va cocinando, el chorizo le da una salsa picante y ligeramente grasa que hace que el plato sea aún mejor.
En el espíritu del Año Nuevo chino, celebro las almejas, que se dice que representan la fortuna financiera en el año venidero. Disfrute de estas almejas de la suerte en un caldo de chorizo de soja lo suficientemente picante, junto con un poco de col rizada fresca y brillante. Me he inspirado en las clásicas almejas al vapor servidas con trozos de pan para mojar. Unos cuantos picatostes tostados por encima absorben la bondad del caldo sin que yo tenga que recurrir a comerme una baguette entera.
¿Cómo saber si el chorizo está hecho?
Tanto si lo pronuncia fonéticamente (chorizo) como si lo hace auténticamente (chor-ee-tho), no hay duda del sabor exclusivamente español que este embutido especiado confiere a un plato. Un ingrediente del que apenas se había oído hablar en Gran Bretaña hace diez años, se ha convertido rápidamente en uno de los alimentos básicos del país. Ya sea en bocadillo, cocinado a fuego lento en guisos, como guarnición de sopas o para animar la pasta, la revista Olive ha descubierto que el 42% de la población británica no podría vivir sin el famoso producto de exportación español.
El chorizo se elabora a partir de carne de cerdo picada, con infusiones picantes de guindilla y pimentón ahumado. Es el pimentón el que confiere al chorizo su característico sabor ahumado y su color rojo, que luego se traslada a cualquier plato protagonizado por el ingrediente.
Aunque la receta básica sigue siendo la misma, hay literalmente cientos de variedades regionales en toda España, que utilizan adiciones sabrosas como ajo, hierbas, pimienta, vino y jerez. Cada región tiene su propia forma de preparar la carne, y las diferentes formas de los chorizos son tan características de la zona como los ingredientes. Los chorizos largos, finos y rectos se llaman “vela”, los más pequeños, ensartados, se conocen como “ristra”, y los tradicionales fajos en forma de U son “sarta”.
Cómo cocinar el chorizo
Las tripas se pueden quitar fácilmente con un simple cuchillo. Cortar el chorizo de punta a punta con la punta de un cuchillo. Dale la vuelta al chorizo, con el lado cortado hacia abajo. Agarra la tripa partida de un extremo con el pulgar y el índice y tira de la tripa hacia atrás. Utilice el chorizo recién liberado o guárdelo para más adelante.
El chorizo curado no requiere ninguna cocción: Sólo hay que cortarlo y comerlo. En el caso de las variedades de chorizo crudo y semicurado, generalmente hay que quitarle la tripa (si la tiene) y freírlo en una sartén caliente y seca hasta que el chorizo esté bien cocido y se haya deshecho la grasa.
Para asar los chorizos a la parrilla o al horno, deje la tripa. Es comestible, así que no es necesario quitarla. Si ha comprado un paquete de chorizo mexicano en tubo, abra el extremo del paquete y exprima el chorizo.
Las tripas de plástico, también llamadas envases de gordura, se utilizan para comercializar carne picada y embutidos frescos de cerdo. Todas las tripas de plástico deben retirarse antes de consumir los productos cárnicos. El uso de las tripas le proporciona una gran selección de productos cárnicos procesados a su gusto.
Cómo cocinar el chorizo de ternera
El chorizo es un embutido característico y picante que resulta delicioso en tacos, hamburguesas o sándwiches. Seguro que has visto chorizos duros y españoles cerca de la charcutería. Este chorizo no suele cocinarse porque se corta en rodajas finas y se sirve a temperatura ambiente. Para cocinar el chorizo, busca el chorizo mexicano fresco en la carnicería. Puedes sofreír este sabroso chorizo en una sartén hasta que se desmenuce o puedes meterlo en el horno o en la parrilla.
Resumen del artículo Para cocinar el chorizo en la estufa, empieza por ponerlo en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina el chorizo durante 5 minutos, dándole la vuelta con frecuencia para que se dore por todos los lados. A continuación, reduce el fuego a medio-bajo y añade ½ taza de agua. Por último, tape la sartén y cocine el chorizo a fuego lento durante 12 minutos. Para cocinar el chorizo en el horno, pon la parrilla en alto y deja que se caliente entre 5 y 10 minutos. Cuando la parrilla esté lista, puedes poner el chorizo en una sartén y asarlo durante 11-12 minutos, dándole la vuelta cada 4 minutos para que se cocine uniformemente. Para aprender a asar el chorizo a la parrilla o utilizarlo en tu receta de paella favorita, ¡desplázate hacia abajo!