Enfriar una olla a presión
La cocción a presión es el proceso de cocción de los alimentos bajo vapor a alta presión, empleando agua o un líquido de cocción a base de agua, en un recipiente sellado conocido como olla a presión. La alta presión limita la ebullición y crea temperaturas de cocción más altas que cocinan los alimentos mucho más rápidamente.
La olla a presión fue inventada en el siglo XVII por el físico Denis Papin, y funciona expulsando el aire del recipiente y atrapando el vapor producido por el líquido en ebullición. Esto sirve para elevar la presión interna hasta una atmósfera por encima de la ambiental y proporciona temperaturas de cocción más altas, entre 100-121 °C (212-250 °F). Junto con la alta transferencia de calor del vapor, permite cocinar en un tiempo entre la mitad y la cuarta parte del tiempo de ebullición convencional.
Casi todos los alimentos que pueden cocinarse en vapor o en líquidos a base de agua pueden cocinarse en una olla a presión[1] Las ollas a presión modernas tienen numerosas características de seguridad para evitar que la olla a presión mantenga una presión excesiva. Después de la cocción, la presión del vapor vuelve a bajar a la presión atmosférica ambiente, de modo que el recipiente puede abrirse. Un cierre de seguridad impide que se abra mientras está bajo presión en todos los aparatos modernos.
Beneficios de la olla a presión
Utilice papel de aluminio para hacer un “elevador”. Para ayudar a colocar y retirar los recipientes o cacerolas en una olla a presión, pruebe este sencillo consejo para hacer un “elevador”. Saque un trozo de papel de aluminio que se ajuste a toda la circunferencia del recipiente más unos 20 centímetros más. Debe ser lo suficientemente largo como para que quepa bajo el fondo del recipiente y para que tenga asas a cada lado para levantarlo. Dobla el papel de aluminio a lo largo hasta que tenga unos 5 cm de ancho. El “elevador” le permitirá bajar el recipiente lleno en la olla a presión con facilidad. Doble suavemente las asas durante la cocción. Sacar un recipiente caliente será prácticamente un esfuerzo.
Los alimentos se cocinan rápidamente en la olla a presión, por lo que es importante medir el tiempo de cocción para evitar la sobrecocción. El tiempo de cocción se mide a partir del momento en que se alcanza el nivel correcto de presión. Utilice un temporizador. Utilice el fuego alto para que la olla a presión alcance la presión y luego reduzca el fuego para mantener un nivel lento y constante. Cuando se haya completado el tiempo de cocción especificado, reduzca la presión de la olla según las indicaciones de la receta.
Método de liberación de agua fría de la olla a presión
Una olla a presión es un recipiente de cocción sellado que utiliza una alta presión para aumentar el punto de ebullición de los líquidos. Esto permite que los alimentos se cocinen más rápidamente y con menos agua y energía que con los métodos de cocción estándar. Sin embargo, las ollas a presión pueden ser peligrosas. Los defectos de fabricación y de diseño suelen ser la causa de las explosiones de las ollas a presión. Algunas de las lesiones más comunes derivadas del uso de las ollas a presión son las quemaduras por vapor, las quemaduras por contacto, las salpicaduras/derrames de líquidos calientes y las explosiones. Sin embargo, un uso adecuado puede minimizar el riesgo de este tipo de lesiones al utilizar una olla a presión.
Olla a presión 15psi
Cuando la receta indique “dejar que la presión baje por sí sola”, deje la olla a un lado para que se enfríe. Cuando la receta indique “enfriar la olla de inmediato”, enfríe inmediatamente bajo un grifo o vertiendo agua fría sobre ella. 5. La presión se reduce por completo cuando el orificio de ventilación/cierre de la tapa ha bajado.
Se trata de hacer correr agua fría del grifo sobre la olla a presión, evitando el respiradero de vapor o cualquier otra válvula. Es más adecuado para alimentos con tiempos de cocción cortos y sólo se necesitan unos 20 segundos para que la olla se enfríe lo suficiente como para que la presión baje y se pueda abrir con seguridad.
Cuando se pone el tapón, el vapor queda atrapado y la presión aumenta para que el agua no siga hirviendo. Bajo el grifo de agua fría, el vapor se condensa y la presión baja para que el agua pueda volver a hervir, aunque la temperatura baje a 98 o incluso a 96°C.
Siempre que se despresurice repentinamente un líquido bajo presión, los gases contenidos en el líquido (incluido el vapor), se expandirán rápidamente. Si no se siguen los pasos adecuados, el contenido de la olla a presión puede “explotar” al retirar la tapa.