Por qué poner sal en la sartén
America’s Test Kitchen no venderá, alquilará ni revelará su dirección de correo electrónico a terceros, a menos que se le notifique lo contrario. Su dirección de correo electrónico es necesaria para identificarle para el acceso gratuito al contenido del sitio. También recibirá boletines informativos gratuitos y notificaciones de las ofertas de America’s Test Kitchen.
Al igual que el hierro fundido, el acero al carbono necesita ser sazonado -este es el proceso que polimeriza las grasas calentadas en la sartén y las une a la superficie de cocción, formando una capa que protege contra el óxido y ayuda a que los alimentos se desprendan más fácilmente. La buena noticia es que sazonar el acero al carbono es rápido y sencillo. Basta con una sola aplicación de aceite para que una sartén nueva quede lo suficientemente lisa para cocinar, o para reparar una pátina desconchada. La parte más difícil es que una sartén nueva de acero al carbono puede no parecer muy sazonada durante mucho tiempo. Dependiendo de la frecuencia con la que utilice su sartén o wok, la superficie puede tener un aspecto marrón, manchado y con vetas durante meses (en lugar de mostrar la pátina negra uniforme de una sartén más antigua). Pero confíe en nosotros: Con un poco de grasa añadida antes de cocinar, la sartén seguirá siendo antiadherente, y cocinará los alimentos estupendamente.
Cómo revestir de cerámica una sartén
Evitar que los alimentos se peguen – Frote una sartén con una pequeña bolsa de sal para evitar que se pegue y humee. Espolvoree un poco de sal en la sartén antes de freír el pescado para evitar que se pegue. Espolvoree sal en las sartenes, planchas de gofres o planchas de cocina lavadas, caliéntelas en un horno caliente y quíteles la sal; la próxima vez que las utilice, los alimentos no se pegarán.
He oído esto más de una vez pero nunca lo he probado, porque simplemente no puedo imaginar por qué o cómo funciona, y sobre todo las descripciones son un poco vagas (por ejemplo, ¿a qué temperatura debe estar un “horno caliente”?).
Si funciona, ¿cuánto dura el efecto, sólo la siguiente vez que se usa? ¿Y quedarían restos de sal en la sartén la próxima vez que se use, de modo que habría que usar la sal con precaución después de aplicar este procedimiento?
La mayoría de los métodos descritos le ayudarán a limpiar y secar su sartén. Una sartén limpia, especialmente cuando es de hierro fundido, es una sartén feliz y funcionará mejor. Una superficie limpia y lisa, y frotar la sal sobre ella limpiará y alisará una superficie metálica, también ayudará a evitar que los alimentos se peguen.
¿Qué hace que una sartén sea antiadherente?
Los foros en línea para los obsesionados de la cocina son una bendición mixta. Por un lado, pueden ser recursos increíbles, llenos de información detallada sobre todo tipo de temas. Pero también pueden poner de manifiesto lo poco que se ponen de acuerdo los expertos cuando se trata de los detalles más importantes. He pasado horas revisando páginas web sobre utensilios de cocina de hierro fundido, y he visto que algunos juran que el aceite de linaza es el mejor para sazonar, otros apuestan por el Crisco o la manteca de cerdo, y otros dicen que la canola es su mejor opción. Las temperaturas del horno que utilizan son igualmente variadas, y algunos abogan por métodos enrevesados que implican cambiar repetidamente la temperatura del horno durante el proceso de condimentación.
La cuestión es que aquí en Serious Eats utilizamos nuestros utensilios de cocina de hierro fundido todo el tiempo y, después de probar innumerables métodos, hemos descubierto que la mayoría de las complejas reglas del hierro fundido no son más que superstición. De hecho, no hacemos nada complicado para mantener nuestras sartenes en perfecto estado antiadherente. Esta es la versión resumida de lo que necesita saber: Cuando tengas una nueva sartén de hierro fundido, pásala por una ronda básica de condimentación (te explicaré cómo más adelante), y luego simplemente… usa tu sartén. Sí, es así de sencillo.
Condimentar la sartén de acero inoxidable con sal
Algunos observadores habrán notado que esto suena muy parecido a sazonar con un paso más. Al fin y al cabo, sazonar no es más que añadir aceite a una sartén, dejar que se caliente hasta que esté humeante y limpiar el exceso cuando se enfríe.
Otras personas confían en el aceite y se olvidan de la sal. El método de la sal para sazonar ciertamente funciona en algunos casos, pero parece que sólo da una buena limpieza al revestimiento antiadherente, en lugar de ofrecer más protección.
Por lo tanto, si el revestimiento antiadherente de su sartén ha fallado, es posible que desee omitir este paso y pasar directamente al aceite. Sin embargo, hemos comprobado que un método de condimentación típico (como los que se utilizan para los utensilios de cocina de hierro fundido) suele funcionar mejor.
ScottScott es escritor y un apasionado de la cocina casera. Su pasión por la cocina comenzó cuando tenía 10 años. Scott lleva más de cinco años escribiendo profesionalmente y le encanta combinar su pasión por la cocina con su trabajo diario.