Receta de carrilleras de ternera
La lengua de vaca se disfruta en muchas partes del mundo, aunque muchos estadounidenses se pierden este corte de carne. Como dato curioso, la lengua de vaca aparece en los recetarios estadounidenses desde los años 50, pero ha perdido su popularidad entre los cocineros.
¿A qué sabe la lengua de vaca? El sabor de la lengua de vaca es similar al de otros cortes de carne. Aunque tiene un sabor más suave, su textura es blanda y se deshace en la boca. La lengua de vaca adquiere el sabor de las especias o la salsa en la que se ha cocinado.
Antes de entrar en los beneficios nutricionales que el consumo de lengua de vaca tiene para el cuerpo, debemos mencionar que la lengua de vaca es una carne de órgano, por lo que tiene una alta cantidad de colesterol y no debería convertirse en un alimento básico en su dieta. Dicho esto, la lengua de vaca tiene algunos beneficios nutricionales.
Aparte del colesterol, la lengua de vaca es una muy buena fuente de proteínas. Las proteínas son muy buenas para el culturismo, los músculos y el crecimiento en general. La proteína de la lengua de vaca proporciona a las células de nuestro cuerpo los bloques de construcción necesarios para acumular nuevas proteínas en nuestros tejidos. Una porción de 3 onzas de lengua de vaca ofrece a su cuerpo alrededor de 16 gramos de proteína. Este tipo de proteína es de calidad, del tipo que tiene todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo requiere.
Lengua de vaca ahumada
El sencillo método de cocción que me gusta utilizar crea un corte de carne tierno y delicioso que puede servirse como un asado o cortarse en rodajas finas y utilizarse en frío para los bocadillos. Como compramos la carne de vacuno a granel a un amigo de la zona que cría bueyes de pasto, es importante para nosotros poder utilizar todos los trozos extraños.
La primera vez que cociné lengua de ternera, conté con la ayuda de mi hermana mayor, Lois. Al fin y al cabo, ¿para qué están las hermanas mayores si no es para ayudarte a comer cosas raras? Cuando sacamos la lengua del congelador, tenía este aspecto.
Cocinar la lengua de vaca no puede ser más sencillo. La lengua no tiene huesos ni tejido conectivo que tratar como otros cortes. Cuando éramos niños, mamá siempre la cocinaba a fuego lento en la estufa, así que eso es lo que hicimos también. La poníamos en una olla con unos dos centímetros de agua por encima y le añadíamos muchos aromáticos: ajos, cebollas, hojas de laurel, sal, pimienta y un poco de apio.
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Lengua de vaca japonesa
Tiene el mismo sabor que otros cortes de carne roja. Su textura es ligeramente diferente. Puedes utilizar una olla lenta, una olla a presión o una olla que dará como resultado un trozo de carne tierno que se derretirá en tu boca.
Necesitarás una tabla de cortar, un cuchillo y una olla instantánea o una olla a presión como utensilios. En caso de que no tengas una, puedes usar una olla grande o un horno holandés o una olla lenta. A continuación te explico cómo cocinarla con cualquiera de ellas.
Paso 1: Añade todos los ingredientes a tu olla instantánea. A continuación, añade agua y asegúrate de cubrir la lengua o lenguas con ella (completamente sumergida bajo el agua). Para asegurar una cocción uniforme. Tapa y pon a sellar.
Para verificar que la lengua está cocida, inserte un cuchillo o un tenedor en ella, y debería tener poca o ninguna resistencia. Si todavía está dura, habría que cocinarla unos minutos más. Pruebe con incrementos de 10 minutos.
Paso 5: Ahora, puedes cortarlo en la forma que desees, a lo largo como en la foto, o también puedes cortarlo en dados. Y ya está listo para ser preparado de la forma que más te guste. El resultado será un corte de carne tierno y sabroso. Perfecto para cualquier comida.
Receta de lengua de vaca mexicana
Pon tu lengua bien limpia en una olla y cúbrela con agua filtrada. Hay muchas opciones para sazonar el agua. En este caso, lo he hecho de forma mínima con hojas de laurel y granos de pimienta enteros. También puedes añadir ajo machacado, cebolla en rodajas u otra hierba como el orégano. En parte, la razón por la que lo hice al mínimo es porque no tenía espacio en la olla para nada más.
Pon la tapa en la olla, ponla a fuego medio-bajo (o cualquier ajuste de tu cocina que te permita una cocción suave a fuego lento), y aléjate durante unas horas. Puedes calcular una hora por cada kilo de lengua. Sabrás que está lista cuando la piel se vuelva blanca y puedas perforar fácilmente la carne con un cuchillo. Aquí es donde se vuelve real. Y un poco complicado. Tienes que despegar la piel de la lengua e intentar no quemarte los dedos en el proceso. El problema es que si se deja enfriar demasiado, resulta muy difícil despegar la piel, especialmente de la parte inferior de la lengua. Lo aprendí por las malas cuando seguí el consejo de una receta de sumergir la lengua en un baño de hielo antes de pelarla. Tal vez el problema fue que la dejé en el baño demasiado tiempo, pero no he vuelto a intentarlo porque es un poco molesto. Y he pelado muchas lenguas sin la ayuda de un baño de hielo. Simplemente las he puesto en un plato para que se enfríen solas.