Cómo conservar las salsas en tarros
La salsa barbacoa (también abreviada como salsa BBQ) es una salsa que se utiliza como adobo, hilvanado, condimento o aderezo para la carne cocinada al estilo de la barbacoa, incluidas las costillas de cerdo o ternera y el pollo. Es un condimento omnipresente en el sur de Estados Unidos y se utiliza también en muchos otros alimentos[1].
Los ingredientes varían, pero la mayoría incluyen vinagre, pasta de tomate o mayonesa (o una combinación) como base, así como humo líquido, cebolla en polvo, especias como mostaza y pimienta negra, y edulcorantes como azúcar o melaza.
Algunos sitúan el origen de la salsa barbacoa en la formación de las primeras colonias americanas en el siglo XVII.[2] Las referencias a la salsa empiezan a aparecer en la literatura inglesa y francesa durante los doscientos años siguientes. La salsa de mostaza de Carolina del Sur, un tipo de salsa barbacoa, se remonta a los colonos alemanes del siglo XVIII[3].
Las primeras salsas barbacoa caseras se hacían generalmente con sólo vinagre, sal y pimienta. El azúcar, el ketchup y la salsa Worcestershire empezaron a utilizarse en la década de 1920, pero después de la Segunda Guerra Mundial, la cantidad de azúcar y el número de ingredientes aumentaron drásticamente[4].
Conservación de la salsa bbq de Carolina
Tanto si preparas una barbacoa para tu familia como para una multitud, siempre es mejor hacer una cantidad extra. No tendrá que preocuparse por quedarse sin comida, y probablemente le sobrará carne para futuras comidas y aperitivos.
Al igual que ocurre con otros alimentos calientes, una vez que la barbacoa se retira de la fuente de calor y desciende por debajo de la temperatura de seguridad de 140 F, debe consumirse o refrigerarse en un plazo de 2 horas. Si la temperatura ambiente -o la temperatura exterior en el caso de las barbacoas- es de 90 F o más, sólo tiene 1 hora para comerla o guardarla.
En el caso de los platos fríos, tiene 2 horas desde el momento en que la comida sale del refrigerador o nevera (o la temperatura supera los 40 F). Puede ampliar ese tiempo si guarda los platos fríos en una nevera con mucho hielo, pero tenga a mano un termómetro de lectura instantánea y compruebe periódicamente la temperatura interna de los alimentos.
Para refrigerar las sobras de carne de pecho, cerdo, costillas, pollo y otras barbacoas, transfiera la carne a recipientes poco profundos para que se enfríe rápidamente a la temperatura segura de 40 F o menos. Las sobras de la barbacoa se conservan en el frigorífico de 3 a 4 días. Si no piensa consumirla en 3 ó 4 días, puede congelarla en recipientes o bolsas de congelación durante un máximo de 3 meses. La barbacoa sellada al vacío se conservará aún más tiempo en el congelador. Dado que la envasadora al vacío elimina todo el aire de las bolsas, la carne y las aves sobrantes pueden guardarse en el congelador hasta 2 o 3 años sin perder calidad. No te olvides de etiquetar las bolsas o recipientes con el nombre, la fecha de envasado y la fecha de caducidad.
Salsa barbacoa en lata a presión
Esta receta de salsa barbacoa de melocotón picante es una de las favoritas de mi familia y se repite durante toda la temporada de melocotones en mi casa. Esos jugosos melocotones maduros añaden la cantidad justa de dulzura y un aroma embriagador a esta salsa barbacoa picante. Es fácil de hacer y siempre es un éxito cuando la hago.
Para prepararla, añade la salsa de tomate, el vinagre de sidra de manzana, el azúcar moreno, la miel, la salsa Worcestershire, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, la sal, la pimienta y los melocotones picados en una cacerola mediana a fuego medio. Remuévelo rápidamente para combinarlo y déjalo hervir a fuego lento. Al hervir, se espesará y los melocotones picados se ablandarán e infundirán a la salsa barbacoa su dulce sabor a melocotón.
He proporcionado la receta con la cantidad de sabor y especias que prefiero. Sin embargo, usted puede ajustar fácilmente los ingredientes para lo que equivale a la perfección para usted y su familia. Sólo tienes que probarlo una vez que se haya cocinado y enfriado un poco y ajustarlo a lo que le guste a tu familia.
Información nutricionalServicio: 1 cucharada | Calorías: 48kcal | Carbohidratos: 12g | Proteínas: 1g | Grasas: 1g | Grasas saturadas: 1g | Grasas poliinsaturadas: 1g | Grasas monoinsaturadas: 1g | Sodio: 119mg | Potasio: 82mg | Fibra: 1g | Azúcar: 10g | Vitamina A: 90IU | Vitamina C: 2mg | Calcio: 8mg | Hierro: 1mg
Receta para enlatar salsa barbacoa
Añade los demás ingredientes a la sartén con la mezcla de cebolla y remueve para combinarlos. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 20 minutos o hasta que espese a su gusto. Haga un puré (o cuele para eliminar la cebolla, si lo desea).
Mientras se hace la salsa, coloque las tapas en una cacerola con agua previamente hirviendo. No hierva a fuego lento, sólo deje que las tapas se calienten durante unos minutos mientras llena los tarros, sacando las tapas del agua cuando esté listo para colocarlas en los tarros para sellarlos.
Procese en el enlatador al baño maría durante 20 minutos (inicie el temporizador cuando el agua vuelva a hervir). Cuando termine el tiempo, apague el fuego y deje los tarros en el agua durante 5 minutos antes de colocarlos en un banco cubierto con una toalla durante la noche para que se enfríen.
Al día siguiente: compruebe que los tarros están cerrados antes de etiquetarlos y guardarlos en un lugar fresco, seco y oscuro durante un máximo de 12 meses. Como todas las conservas a base de vinagre, esta salsa se abre mejor después de 6-8 semanas para que el sabor del vinagre se suavice.