Hummus rezept
Puedes cocinar los garbanzos desde cero o utilizarlos en lata, que es lo que hacemos aquí para nuestra versión rápida y fácil. Ten en cuenta que no todos los garbanzos enlatados son iguales. Las marcas que he encontrado con mejor sabor son Bush’s y S&W premium.
El sésamo es rico en aceite y por lo tanto, como cualquier aceite, se pondrá rancio con el tiempo. Así que, ¿esa lata de tahini medio vacía que lleva un año en la nevera? Probablemente ya no tenga el mejor sabor, y probablemente esté rancio. Pruébalo antes de usarlo en este hummus, y si no sabe bien, no lo uses. (Tira cualquier aceite rancio, sabe fatal y es malo para ti).
El hummus es estupendo con pan de pita tostado. Simplemente coge un poco de pan de pita, córtalo en trozos, úntalo con aceite de oliva, espolvorea con sal, extiéndelo en una sola capa en una bandeja de horno y tuéstalo en un horno de 375°F durante 10 minutos, dándoles la vuelta a mitad de camino, hasta que estén crujientes.
¿Prefiere cocer los garbanzos en lugar de usarlos enlatados? Sólo tienes que poner en remojo una taza de garbanzos secos durante la noche en al menos un cuarto de agua. Luego escúrrelos y cuécelos con otro litro de agua y 2 cucharaditas de sal, cociéndolos a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente una hora o dos o más, dependiendo de lo frescos que sean los garbanzos.
Receta de humus libanés
Para un Hummus más cremoso, pele los garbanzosCon nuestro sencillo método, quitar la piel a los garbanzos es mucho menos arduo de lo que se imagina.Cuando estábamos desarrollando nuestra receta de Hummus estilo restaurante (ver contenido relacionado), descubrimos que quitar la dura piel de los garbanzos daba como resultado un producto final mucho más cremoso. Sin embargo, como era una molestia, optamos por no hacerlo. Pero cuando vimos una receta de hummus en el libro de cocina Jerusalem de Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi que utilizaba bicarbonato de sodio para facilitar el proceso, decidimos probarla. Ottolenghi y Tamimi revuelven el bicarbonato de sodio en garbanzos secos que han sido remojados durante la noche y escurridos. Calientan la mezcla en una olla durante unos minutos antes de añadir agua y cocinar los garbanzos como de costumbre. El entorno alcalino creado por el bicarbonato de sodio ayuda a descomponer la pectina de las alubias, ablandando la piel de las alubias tan bien que se desintegra durante la cocción y se enjuaga fácilmente.
Receta de humus israelí
¿Cuánto dura el hummus? La duración del hummus depende de varios factores, como la fecha de caducidad, el método de preparación y el modo de conservación. El hummus, una pasta para untar compuesta principalmente por guisantes chinos a los que se añaden diversos aromas, es una pasta versátil de origen griego. Debido a su coste relativamente bajo, su bajo contenido en grasa y colesterol y su escasa conservación – equilibrada con un alto contenido en proteínas, un alto contenido en fibra, un alto contenido en vitaminas y una gran versatilidad – el hummus ha ganado popularidad en casi todo el mundo como un gran tentempié, un aperitivo o un complemento de cualquier comida.Entonces, ¿cuánto dura el hummus después de su fecha de impresión? Consulta la siguiente tabla para averiguarlo.
Por supuesto, todos los alimentos duran menos tiempo si no se almacenan adecuadamente. Pero recuerda que, al igual que muchas otras proteínas, suele tener una fecha de consumo preferente y no una fecha de uso o caducidad. Si hay una fecha en el producto, se trata de la recomendación del fabricante para la mejor calidad, no para la seguridad. Debido a esta distinción, puede utilizar con seguridad el humus para complementar sus comidas favoritas incluso después de que la fecha de consumo preferente o de venta haya expirado según la tabla anterior.
Receta de humus ottolenghi
El hummus (o houmous) es una salsa cremosa hecha con puré de garbanzos, tahini (pasta de sésamo), ajo y zumo de limón. Se suele servir como salsa para verduras crudas, como zanahorias, pepinos o pimientos en rodajas, o con panes planos como el de pita. El humus también suele servirse como condimento de ese otro canto a los garbanzos, la bola de falafel. Como el falafel se fríe, tiene una corteza muy seca y crujiente que se beneficia de una salsa húmeda y cremosa.
Las legumbres, como los garbanzos, contienen hidratos de carbono complejos que son difíciles de descomponer y digerir. Los oligosacáridos son cadenas de hidratos de carbono compuestas por entre tres y diez azúcares (oligos- significa unos pocos, y -sacárido significa azúcar). Los humanos no tienen las enzimas digestivas necesarias para descomponer los oligosacáridos. Esto significa que los garbanzos resisten la digestión en el intestino delgado y pasan intactos al colon. Una vez en el intestino grueso, se descomponen mediante el proceso de fermentación, que produce gas (piense en la cerveza fermentada con levadura). En un intestino sano, esto puede provocar una pequeña flatulencia, pero por lo demás sirve como prebiótico beneficioso. Es decir, el almidón “resistente” proporciona alimento a las bacterias buenas, reforzando la pared intestinal y reduciendo la inflamación. Sin embargo, quienes sufren trastornos digestivos como el síndrome del intestino irritable (SII) pueden no tolerar los prebióticos. En su lugar, se producirán excesivos gases, lo que provocará una dolorosa hinchazón, calambres y diarrea.