Cómo comer vieiras
Las vieiras son moluscos bivalvos hermafroditas con un sabor deliciosamente dulce y jugoso. Tienen un alto contenido en proteínas y pocas calorías, y también contienen ácidos grasos Omega-3, magnesio, potasio y B12, que ayudan a mantener un sistema nervioso sano, así como triptófano, un aminoácido que ayuda a conciliar el sueño.Las vieiras son mariscos de agua fría que crecen en todos los océanos del mundo. En el Reino Unido, consumimos vieiras gigantes, las más pequeñas (también conocidas como “queenies”) y las pequeñas “princess scallops”. Se obtienen principalmente en Cornualles, Escocia y la Isla de Man, donde se celebra un festival anual de vieiras.
El estatus de las vieiras salvajes está actualmente en revisión. Aunque son más caras, es mejor comprar vieiras capturadas a mano por buceadores, en lugar de dragadas, ya que este método ha sido criticado por dañar los fondos marinos, y las vieiras pescadas de este modo pueden contener más arenilla. Una práctica poco recomendable es ponerlas en remojo para aumentar su peso. Las vieiras deben oler a mar -si tienen olor a pescado no las compres- y tener un aspecto firme, opaco y húmedo. Si se compran vieiras aún con cáscara, hay que intentar comprarlas vivas; las cáscaras deben estar bien cerradas pero no del todo (el dibujo ondulado lo impide). Las vieiras se conservan en el frigorífico hasta dos días, pero es mejor consumirlas el mismo día de la compra.
Cómo cocinar las vieiras
Se trata de un marisco bivalvo con una concha inferior plana y abanicada y una concha superior en forma de abanico. Existen esencialmente dos tipos. La vieira más grande vive en aguas abiertas y las más pequeñas, generalmente conocidas como vieiras de bahía, se encuentran más comúnmente en aguas protegidas. La vieira de la Isla de Man es una variedad de esta última.
El músculo aductor mayor y cilíndrico de todas las vieiras, que se encuentra en todo el mundo, es naturalmente dulce, tierno y de sabor delicado. La forma anaranjada (hembra) o gris-rosada (macho) adherida se conoce como coral y las huevas o sacos de lecha. Éstas tienen un sabor más fuerte y a menudo se retiran para la venta, pero la combinación de ambas hace una presentación muy atractiva.
No cocine demasiado, sino menos. Las vieiras suelen servirse poco hechas y es seguro hacerlo. Se deben asar o freír a fuego medio, para que no se sequen y se vuelvan duras. Todas las vieiras desprenden líquido cuando se calientan; las vieiras muy blancas y tratadas perderán mucho más si se calientan en exceso.
Cómo se recogen las vieiras
Cocinar el marisco en casa sólo tiene un inconveniente: su preparación. El pescado, y sobre todo el marisco, tiene que estar bien cocinado, de lo contrario, puede poner en riesgo su salud y seguridad, incluidas las vieiras.
Las vieiras suelen estar listas cuando se puede ver un color dorado, a veces marrón, en ambos lados de las mismas. Tus vieiras deben tener una bonita corteza marrón en el borde y un color dorado en cada lado.
Una vez hecho esto, enjuague las vieiras y es absolutamente esencial que las seque bien, ya sea con una toalla de papel o con un paño de cocina limpio. Es muy importante absorber el exceso de humedad de las vieiras, de lo contrario, no se dorarán tan bien y fácilmente.
Si las mantiene en el fuego durante demasiado tiempo, se cocinarán en exceso y quedarán gomosas. Sin embargo, si las mantiene menos de cinco minutos, es muy posible que tenga vieiras poco hechas.
La textura de las vieiras, cuando están poco cocidas, también puede ser un poco extraña. Pueden presentarse como muy blandas y blandas. Si en cambio tiene vieiras opacas, sabrá con certeza que han sido cocinadas correctamente y que son seguras para comer.
¿Se pueden comer vieiras crudas?
Las vieiras son un marisco maravillosamente delicioso que a menudo se sirve en restaurantes gourmet por un precio bastante elevado. Lo más habitual es ver las vieiras cocinadas, aunque, como ocurre con la mayoría de los mariscos, hay gente que suele comerlas crudas. ¿Se pueden comer crudas las vieiras? ¿O hay que cocinarlas siempre?
No obstante, esto no significa que las vieiras no deban comerse crudas. Contrariamente a la creencia popular, a diferencia de lo que ocurre con las patatas crudas, las vieiras pueden comerse crudas sin ningún problema. De hecho, mucha gente sólo come vieiras frescas y no cocidas.
Esto se debe a que una vieira cruda recién abierta huele y sabe deliciosa. Cuando se comen frescas, las vieiras crudas tendrán un suave sabor a océano con un toque de dulzura y una textura suculenta. Por lo tanto, deben comerse absolutamente crudas.
En cambio, las vieiras congeladas suelen estar anegadas y llenas de conservantes. Por eso, al morderlas sin cocinar, sólo se obtiene un bocado de agua salada. Sin embargo, cuando se cocinan las vieiras congeladas, se elimina esta molestia, dejando un delicioso sabor a nuez y mantequilla.