Catch & Cook: ¡CABEZAS DE LOMO!
A excepción de la trucha, la dorada y algunas otras especies de pescado que se preparan tradicionalmente con hueso, los filetes o lomos están hoy en día a la orden del día cuando se trata de disfrutar del pescado. Pero eso no significa que los residuos de la elaboración y otros restos que a menudo se pasan por alto carezcan de valor: de hecho, a menudo contienen ingredientes valiosos y -si se procesan y preparan correctamente- pueden encontrar compradores interesados. Muchas de estas partes del pescado son comestibles y algunas de ellas se consideran incluso manjares en ciertas regiones del mundo.
Uno de los subproductos más populares del procesado del marisco es el quitosano, que se produce a partir de los caparazones de las gambas y otros crustáceos. El quitosano se utiliza en la producción de cosméticos y productos farmacéuticos, pero también en otros campos. Debido a su carga positiva y a sus propiedades de coagulación, el quitosano tiene propiedades de formación de quelatos. Aglutina y flocula los residuos que contienen proteínas que se encuentran en las aguas residuales de la industria alimentaria. Además, el quitosano tiene efectos antimicrobianos sobre las bacterias, las levaduras y los hongos, así como propiedades de formación de películas. La industria del envasado está intentando recubrir las películas con quitosano para que los materiales de envasado sean antimicrobianos “activos”. Una elegante posibilidad de aprovechar el aceite y la grasa de pescado de los residuos de matanza es también su transformación en biodiésel, que puede utilizarse en su forma pura o como aditivo en los combustibles diésel a base de petróleo crudo. Los residuos de la matanza también son muy adecuados para la producción de biogás.
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Las huevas de pescado, un apreciado manjar en gran parte del mundo, están relativamente infrautilizadas en Estados Unidos. Es cierto que los sacos de huevas sin cocinar tienen un aspecto inquietante y carecen de la familiaridad sin complicaciones de los filetes sin espinas, pero las huevas son profundamente sabrosas y pueden constituir el centro de una comida memorable por derecho propio. Requieren poca limpieza y preparación, y pueden cocinarse o curarse de muchas maneras.
Las huevas se estropean con una rapidez inusitada, incluso en comparación con otras formas de marisco, por lo que hay que comprarlas sólo en las pescaderías más fiables o recogerlas del pescado fresco. El exterior de los sacos de huevas suele estar manchado de sangre y otros detritus, por lo que es necesario limpiarlos rápidamente antes de utilizarlos. Aclárelas bajo el grifo de agua fría y déjelas escurrir en un colador durante unos minutos. En este punto, las huevas pueden cocinarse enteras, dentro de sus membranas, o se pueden cortar cuidadosamente los sacos y volcar los huevos en un cuenco limpio. Si es necesario, raspe para liberarlas de la membrana con una cuchara o con la parte posterior de la hoja de un cuchillo.
¡¡dos enormes peces azules!! comamos
La AHA recomienda comer dos raciones de pescado a la semana. Pero muchas personas afirman que no comen más pescado porque no saben cómo prepararlo, según la Escuela de Salud Pública T.H Chan de Harvard.
Bacalao del Pacífico: Se trata de un pescado magro y suave que se encuentra en el Océano Pacífico Norte desde el Mar de Bering hasta el sur de California (aunque es menos común en el sur de California), según la Administración Nacional Oceánica y Atmosférica. El bacalao del Pacífico tiene un sabor más sabroso y una textura más firme, y puede cocinarse en sartén, frito, a la parrilla, salteado, al horno y asado.
Bacalao de Alaska: Este tipo se encuentra en el Atlántico Norte. Tiene un sabor un poco dulce y es firme y escamoso, según Pittman Seafood. El bacalao de Alaska es versátil y puede cocinarse asado, salteado, escalfado, al vapor y frito.
El bacalao maruca: Este tipo de bacalao se encuentra exclusivamente en la costa oeste de Norteamérica, especialmente cerca de la costa de la Columbia Británica, según el Departamento de Pesca y Caza de Alaska. El bacalao maruca es ligeramente dulce y suave, y se puede preparar de la misma manera que otros tipos de bacalao.
Huevos de bacalao (Roe) @FISHnTHINGS
La maruca común es el más largo y uno de los más grandes de los peces parecidos al bacalao, los Gadiformes, que pueden alcanzar una longitud de 200 cm y un peso de 30 kg. Es largo y esbelto[3] con una cabeza pequeña y ojos pequeños y una boca grande, que tiene dientes grandes,[4] con la mandíbula superior que sobresale de la inferior, que lleva un barbo sensorial evidente. De las dos aletas dorsales, la anterior es corta, con 14-15 radios,[5] con un perfil redondeado,[3] mientras que la aleta dorsal posterior es mucho más larga, con 61-68 radios[6] y tiene una altura uniforme y una longitud similar a la de la aleta anal[4]. El número de vértebras de esta especie oscila entre 63 y 65 vértebras. El pedúnculo caudal y las aletas pélvicas son cortos, y la aleta pélvica no llega más allá de las aletas pectorales. El dorso es de color marrón verdoso jaspeado, a veces marrón rojizo en la parte más superior,[7] aclarándose en los flancos y la parte inferior. En las aletas anal y dorsal se aprecia un borde blanco bien definido y tienen una mancha oscura en su extremo posterior. Sin embargo, la mancha de la aleta dorsal anterior es más conspicua que la de la aleta dorsal posterior. Los peces juveniles tienden a ser de color más claro que los adultos y a menudo están marcados con líneas iridiscentes de color púrpura pálido[5] El 24 de febrero de 2013 se capturó frente a las Shetland una maruca común que medía 180 cm de longitud[8], siendo la maruca más grande jamás capturada con caña y sedal en aguas británicas[9].