Cocinero chef unterschied
Un cocinero es una profesión para las personas que preparan alimentos para su consumo en la industria alimentaria en entornos como los restaurantes. A veces se hace referencia a un cocinero como chef, aunque en el mundo culinario los términos no son intercambiables. Las responsabilidades de los cocineros incluyen la preparación de los alimentos, la gestión de los puestos de comida, la limpieza de la cocina y la ayuda a los cocineros[1] Los restaurantes darán un título a los cocineros según sus puestos designados[2] Ejemplos: cocineros de parrilla, cocineros de fritura, cocineros de despensa y cocineros de salsa. Un cocinero trabajando (ilustración alemana del siglo XV o XVI)
En la Edad Media del Norte de Francia (alrededor del siglo IX-XV), ser cocinero era una profesión conocida en la comunidad[4]. En cierto modo, los cocineros eran reconocidos como artesanos formados. Taillevent escribió en Le Viandier -una colección de recetas clásica en la Francia medieval- que pasó por diferentes niveles de formación, como el de aprendiz y el de oficial, antes de adquirir el grado de maestro. La maestría o el grado de oficialidad se transmitían de una generación a otra.
Descripción del trabajo de cocinero
Es probable que a menudo oiga utilizar indistintamente los términos cocinero y chef, por lo que puede ser difícil saber cuál es la diferencia entre ellos, si es que hay alguna. Ambos se refieren a alguien que trabaja con los alimentos en la cocina y algunos dirían que la única diferencia entre ambos es una importante diferencia salarial. A continuación, desmenuzamos algunas de las percepciones de los cocineros y los chefs, y explicamos cuál es la verdadera diferencia.
Según el diccionario de Cambridge, un cocinero es “alguien que prepara y cocina alimentos”, mientras que un chef es “un cocinero capacitado y entrenado que trabaja en un hotel o restaurante”. Estas definiciones implican que un chef es un tipo de cocinero, pero se diferencian en que un chef ha desarrollado habilidades aprendidas y ha recibido formación. Esta definición también sugiere que los chefs suelen trabajar en restaurantes, o lo han hecho en el pasado. Aunque estas son las definiciones oficiales de cocinero y chef, las personas que trabajan en el sector suelen tener opiniones muy firmes, y a menudo diferentes, sobre lo que constituye cada uno de ellos. Estas percepciones son las que exploraremos aquí.
Métodos de cocción
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Un chef es un cocinero profesional capacitado y un artesano que domina todos los aspectos de la preparación de alimentos, a menudo centrándose en una cocina en particular. La palabra “chef” deriva del término chef de cuisine (pronunciación francesa: [ʃɛf.də.kɥi.zin]), el director o jefe de una cocina. Los cocineros pueden recibir una formación formal en una institución, así como ser aprendices de un chef experimentado.
Existen diferentes términos que utilizan la palabra chef en sus títulos, y que se ocupan de áreas específicas de la preparación de alimentos. Por ejemplo, el sous-chef, que actúa como segundo al mando en una cocina, y el chef de partie, que se ocupa de un área específica de la producción. El sistema de brigada de cocina es una jerarquía que se encuentra en los restaurantes y hoteles que emplean un amplio personal, muchos de los cuales utilizan la palabra “chef” en sus títulos. Por debajo de los chefs están los ayudantes de cocina. El uniforme estándar de un chef incluye un gorro (llamado toque), un pañuelo, una chaqueta de doble botonadura, un delantal y zapatos resistentes (que pueden incluir punteras de acero o de plástico).
Cocinero de línea
Prepara una gran variedad de alimentos en grandes cantidades de producción. Ayuda a orientar a otros empleados en el desempeño de sus funciones. Es responsable de preparar y/o dirigir la preparación de los alimentos que se van a servir cumpliendo con todas las normas de sanidad, salud e higiene personal aplicables y siguiendo los programas y procedimientos de producción de alimentos establecidos.
Estar constantemente de pie. Se agacha con frecuencia, empuja, tira, camina y agarra con facilidad. Agacharse ocasionalmente, ponerse en cuclillas, retorcerse y utilizar habilidades motoras que requieren un agarre firme y una manipulación fina. Sentarse y treparse mínimamente. Levantar ocasionalmente hasta 50 libras. Levantamiento mínimo y transporte de materiales de hasta 35 libras. Levantar mínimamente por encima de la cabeza hasta 25 libras.
Nota: La intención de esta descripción del trabajo es proporcionar un resumen representativo de los tipos de deberes y responsabilidades que se requerirán de las posiciones dadas este título y no se interpretará como una declaración de los deberes y responsabilidades específicos de cualquier posición particular. Se podrá solicitar a los empleados que realicen tareas relacionadas con el puesto de trabajo distintas de las que se presentan específicamente en esta descripción. En el caso de los puestos ocupados por más de un empleado, la identificación de las funciones no esenciales se determinará a partir de la descripción del puesto del individuo.