Pechuga de pollo frita crujiente
Aquí, el clásico pollo frito con suero de leche recibe un toque picante, infundiéndole especias en lugar de tratarlo como una ocurrencia tardía. Las piezas de pollo se marinan en una mezcla picante de suero de leche, se rebozan en harina sazonada y se fríen en una sartén hasta que estén crujientes y doradas por fuera y jugosas por dentro.
Para empezar, deberá utilizar cortes de pollo con piel y con hueso. En realidad, sirve cualquier tipo de pollo, pero la piel es mi parte favorita del pollo frito y el hueso ayuda a que la carne no se seque.
Yo prefiero los muslos de pollo, pero cualquier corte de pollo sirve. Tenga en cuenta que la carne blanca (pechugas de pollo) tiende a tener un tiempo de cocción más corto que la carne oscura.
Cuando se trata de pollo frito, los dos componentes principales son la propia carne y la corteza crujiente. En cuanto al nivel de picante de la carne de pollo, todo depende del tipo de salsa picante utilizada para el adobo.
Me gusta freír el pollo a una temperatura ligeramente más baja que la mayoría -a 325 ̊F-. Esto le da al pollo tiempo suficiente para cocinarse por completo sin que se queme la corteza. Sin termómetro, se puede saber si el aceite está a la temperatura adecuada cuando un poco de harina que se echa en el aceite chisporrotea suavemente en unos segundos.
¿Es necesario sazonar el pollo antes de freírlo?
Condimente generosamente
Seguro que ya has tenido el pollo en una salmuera de suero de leche, pero eso no es razón para escatimar en más especias y sal. Añadir sal en cada paso del proceso de fritura del pollo es la clave para evitar que quede soso, y se puede potenciar aún más el sabor añadiendo especias a la cobertura del pollo.
¿Pones el condimento al pollo antes o después de freírlo?
Para obtener el máximo sabor de su pollo, pruebe a sazonarlo antes de cocinarlo. Eat This Not That dice que sazonar antes permite que las especias penetren en la carne de ave, aportando mucho sabor, mientras que las especias sólo cubren el exterior del pollo cuando se sazonan después de cocinarlo, dejando el interior insípido y sin sabor.
¿Es mejor sazonar el pollo o enharinarlo?
Error: No condimentar la harina
Puedes condimentar tu harina con cualquier especia que te guste, pero para un pollo frito clásico, limítate a sal y pimienta. Haga lo que haga, asegúrese de añadir algo de condimento a la harina; de lo contrario, acabará con una corteza insípida.
Receta de alitas de pollo fritas
He experimentado con muchas recetas a lo largo de los años para encontrar el mejor pollo frito crujiente. Es ésta. Son trozos de sugerencias que he oído a lo largo de los años. Es más una cuestión de preparación y método de cocción.
– Dejar que la mezcla de suero de leche y harina adquiera una consistencia pastosa es la clave para que el pollo quede crujiente por fuera y jugoso por dentro. La mayoría de los pollos fritos se cocinan a alta temperatura durante todo el proceso de fritura. El pimentón añade sabor ahumado y tiene un punto de humo bajo, lo que ayuda a dorar el pollo.
Vierta suero de leche en un recipiente poco profundo, luego sumerja el pollo (por ambos lados) hasta que esté completamente empapado en suero de leche. Coloque el pollo empapado en la bolsa con la mezcla de harina, ciérrela y agítela bien para cubrirlo. Transfiera el pollo rebozado a una bandeja de horno y cúbralo. Deje que la capa de harina adquiera una consistencia pastosa.
Receta de pollo frito con suero de leche de KFC
Soy del sur y todos sabemos que el Pollo Frito es un alimento básico aquí. ¡Algo que se nace para amar y se nace para comer! Esta receta de The Best Southern Fried Chicken es una de mis favoritas y me ha llevado varios años conseguirla. Esta receta produce un exterior crujiente con pollo húmedo en el interior. En mi opinión, es el pollo perfecto. El pollo frito bueno de verdad lleva su tiempo, así que no tengas prisa.
Añada el suero de leche y la salsa picante al bol y remueva hasta que todo esté bien mezclado. Cúbralo con papel film y déjelo marinar en el frigorífico durante al menos 2 horas, pero es mejor si puede dejarlo reposar toda la noche.
Coge los trozos de pollo de uno en uno y deja que escurra el exceso de suero de leche. Rebozar en la mezcla de harina, asegurándose de que el pollo está bien cubierto. Sacuda el exceso. Aparte el pollo y déjelo reposar unos minutos hasta que la capa esté un poco pastosa.
Llene la freidora (sartén profunda de hierro fundido u horno holandés) con aceite de cacahuete (o el aceite de freír que prefiera) y precaliéntelo a 350°F. Añada con cuidado el trozo de pollo a la freidora. Fríalo hasta que esté dorado, dándole la vuelta cada pocos minutos. Deberá freír en tandas para no saturar la freidora.
Pollo frito jamaicano
Hacer pollo frito en casa es una de las maneras más reconfortantes y deliciosas de satisfacer a todos en la mesa familiar. Por cada bocado crujiente y tierno merece la pena dedicar tiempo a dominar el pollo frito perfecto. Para mostrar cómo hacer pollo frito paso a paso, vamos a utilizar nuestra receta de pollo frito en suero de leche (pero los consejos se aplican a la mayoría de las recetas de pollo frito). Si empiezas con un pollo entero, córtalo en sus partes más carnosas (muslos, contramuslos y pechugas). Y si lo que quieres es reducir el aceite, sigue leyendo para encontrar consejos sobre cómo hacer pollo frito en una freidora de aire o cómo crear un crujiente pollo frito al horno.
Para conseguir un pollo tierno y sabroso, utiliza suero de leche para el rebozado. (También puede utilizar leche normal o huevos si es lo que tiene a mano.) En una bolsa de plástico resellable colocada en un bol, mezcle el suero de leche, la sal gruesa y el azúcar. Corte las pechugas de pollo por la mitad transversalmente. Añada los trozos de pollo a la mezcla de suero de leche y cierre la bolsa. Deje enfriar de 2 a 4 horas. Escurra y deseche la mezcla de suero de leche del pollo; seque el pollo con toallas de papel.