¿Se estropea el aceite de trufa?
Consejo sobre la trufa 1: aspectoLas trufas blancas y negras son las variedades más populares. Las populares trufas de verano e invierno -también conocidas como trufas de nuez moscada- son en realidad trufas negras. Tienen una superficie negra y nudosa, pero su interior es más claro. Las trufas blancas parecen bulbos irregulares de color crema. Asegúrese siempre de que estén limpias y secas antes de comprarlas. Así podrá ver si la trufa está realmente madura y evaluar su calidad. Las ligeras marcas de presión, los surcos o los pequeños agujeros son normales, ya que la caza de trufas puede dañar a menudo su superficie.
Consejo sobre las trufas 2: el aromaLas trufas blancas tienen un aroma embriagador a miel, heno y ajo con una nota terrosa. El calor destruye el olor, por lo que las trufas blancas siempre se raspan finamente sobre el plato terminado y nunca se cocinan. Las trufas negras tienen un aroma menos penetrante que sus primas blancas, que recuerda a las setas, el almizcle y el cacao. Si detecta un olor a amoníaco, deje las trufas en paz. Si no huele nada, es poco probable que estén maduras. Consejo sobre las trufas 3: texturaLas trufas frescas y maduras son firmes y suaves. Si una trufa blanca está dura o gomosa, no es fresca. Las trufas negras tienen una consistencia más firme, sobre todo si se mantienen refrigeradas. Las zonas blandas pueden eliminarse con un cuchillo afilado.
Sabor a trufa
Una trufa muy firme suele durar más tiempo. Recuerde que el objetivo de una trufa es su aroma, por lo que si todavía huele bien, puede utilizarla. Una trufa olerá mal, o perderá su aroma por completo, mucho antes de que sea insegura para el consumo.
En segundo lugar, ¿se estropea el aceite de oliva trufado? Si se almacena correctamente, una botella de aceite de trufa sin abrir se mantendrá en su mejor calidad durante unos 12 meses. … La mejor manera es oler y mirar el aceite de trufa: si el aceite desarrolla un olor, sabor o aspecto desagradable, debe desecharse.
¿Puede enfermar la trufa? Problemas gastrointestinales – Cuando se consume en grandes cantidades, el aceite de trufa puede causar molestias gastrointestinales en forma de dolores de estómago, diarrea, náuseas e incluso vómitos.
No todos los síntomas de caducidad son malos. Hay mucha gente que utiliza el aceite de trufa pasada su fecha de caducidad. Esto no es recomendable, pero si eres uno de los afortunados, lo único que experimentarás es la pérdida de sabor y aroma. Esto es especialmente cierto si estás usando aceite de oliva infusionado con trufas.
Aceite de trufa
Tras las deliciosas veladas con trufa, los comensales empezaron a notar efectos secundarios recurrentes. El estado de ánimo después de la cena parecía más eufórico y cordial de lo normal. ¿Era sólo el vino? Más tarde, todos declaramos haber dormido más después de estas comidas llenas de trufas, a menudo con sueños inusualmente vívidos. ¿Qué podría explicar estos estados soporíferos y psicotrópicos?
Sin reconocerlo conscientemente, inhalamos y procesamos olores constantemente. Por término medio, respiramos 20.000 veces al día, y con cada respiración introducimos nuevos estímulos olfativos en nuestro mundo mental. Investigaciones recientes indican que su sistema olfativo puede discriminar entre al menos un billón de olores diferentes[11].
Probablemente todos conozcamos el efecto “proustiano”, es decir, la avalancha de recuerdos que se desencadenó cuando el novelista Marcel Proust comió una magdalena (un pequeño bizcocho) mojada en té. Para los investigadores que estudian la psicología del consumidor, la capacidad de un aroma para desencadenar asociaciones secundarias se conoce como efecto “superaditivo”. Este último término se aplica a la “capacidad del aroma para aumentar el valor de las imágenes de un rastro de memoria”[12].
¿Cuánto tiempo duran las trufas de chocolate en la nevera?
El término trufa, en sentido culinario, se refiere a la excrecencia de un determinado subgrupo taxonómico de especies fúngicas llamado Ascomycota. La trufa se considera un complemento lujoso y extravagante de cualquier plato en el que se encuentre, de los cuales hay demasiados para enumerar.
Las trufas presentan un sabor extremadamente único y específico que es difícil de describir sin experimentarlo primero, aunque muchos expertos en alimentación dicen que las trufas poseen un sabor a roble y algo de almizcle, con ligeras notas posteriores de setas.
Sin embargo, las trufas tienen un gran inconveniente: su vida útil es muy corta. Uno de los principales factores que contribuyen al elevado precio de las trufas, el escaso margen de tiempo en el que las trufas pueden conservar su mejor olor y sabor, es a menudo la razón por la que son tan demandadas en el sector de la restauración1.
Las trufas sólo pueden durar cinco días antes de que su olor y sabor característicos empiecen a degradarse, haciéndose más tenues y menos perceptibles. Hay que tener en cuenta, sin embargo, que esto no se aplica a otros tipos de productos a base de trufa, como la trufa conservada en salmuera o el aceite de trufa. También es importante tener en cuenta que la degradación del olor y el sabor no indica un deterioro real, y las trufas pueden seguir siendo comestibles después de estas pérdidas.