Cuajada casera
Forrar un colador o escurridor con una gasa. Duplícalo si el tejido de la estopilla es flojo. (Un filtro de café o una toalla de papel resistente sirven para cantidades más pequeñas). Coloca el colador sobre un bol. El suero empezará a gotear desde el yogur hasta el bol.
Te sorprenderá la cantidad de suero que se cuela. Al colar el yogur hecho con medio galón de leche, puedes obtener casi 4 tazas de suero. Esto disminuye el rendimiento del yogur, pero no tanto como crees. Lo ideal es que el yogur colado tenga una textura ligera, un toque de esponjosidad.
No tengas miedo de usar un poco de músculo. Yo le doy a cada tazón de yogur que saco con la cuchara una buena paliza antes de empezar. Este batido hará que el yogur se convierta en el cremoso y delicioso yogur que tanto te gusta.
Puedes utilizar la estopilla varias veces. Yo tengo una tela especial para colar el yogur, y no muestra signos de desgaste. Asegúrate de enjuagarla bien después de colarla, eliminando cualquier resto de yogur que se haya pegado. Remójalo en una solución de agua caliente y bicarbonato de sodio durante una hora, luego acláralo y déjalo secar al aire.
Yogur casero cuajado
El yogur casero es muy fácil de hacer. Lo único que necesitas es leche de buena calidad, unas cuantas cucharadas de tu yogur natural favorito para utilizarlo como cultivo iniciador y algo de tiempo para dejarlo reposar. Puedes sustituirla por leche baja en grasa si lo prefieres; el 2 por ciento funciona mucho mejor que el 1 por ciento. La leche desnatada te dará un yogur más fino, aunque si añades un poco de leche en polvo a la leche mientras se calienta (aproximadamente 1/2 taza), eso ayudará a espesarlo. La leche cremosa (no homogeneizada) le dará una capa de crema a su yogur. La leche homogeneizada es suave en su totalidad.
Suero de yogur
Después de ignorarlo en la nevera durante unas semanas (¿por qué será que las cosas nuevas siempre parecen tan intimidantes, por muy fáciles que te hayan dicho que son?), por fin saqué el fermento y las instrucciones y me puse a ello. El resultado fue el mejor yogur que he probado nunca.
Llevo varios años haciendo yogur varias veces al mes y he aprendido mucho. Lo más importante que he aprendido es que las instrucciones de Harold son superiores a las que se leen en casi cualquier otro sitio. El cultivo iniciador que utilices afectará al sabor y a la textura hasta cierto punto, pero la forma de tratar la leche parece marcar la mayor diferencia. Teniendo esto en cuenta, me sentí obligado a compartir las instrucciones que me dio Harold McGee (la copia original hace tiempo que se perdió y se ha convertido en una memoria probablemente imperfecta).
La receta anterior dará una consistencia agradable y espesa (gracias a que se mantiene a 180º durante 30 minutos). Sin embargo, si te gusta tu yogur aún más espeso, puedes colarlo más para hacerlo aún más espeso como el yogur griego de clase.
Lo bueno del yogur casero es que es su propio cultivo iniciador. En cuanto el yogur esté hecho, puedes utilizar un par de cucharadas para hacer otra tanda. Yo prefiero sacarlas del tarro fresco inmediatamente y guardarlas en un recipiente aparte con la leyenda “Cultivo iniciador de yogur – ¡No comer!”. Si no las sacas desde el principio, corres el riesgo de que el lote de yogur se contamine por la gente que moje sus cucharas con el tiempo.
Cómo hacer el fermento del yogur
Arriba24 de abril de 2015 Saltar a la receta Imprimir recetaUn buen yogur casero y espeso. Recién cuajado. Caliente y ligeramente agrio después de reposar toda la noche en un lugar acogedor. No frío ni recién sacado de la nevera. Cremoso y espeso como un flan. No espeso como la gelatina y ciertamente no espeso como la pectina. Que no se agite cuando se incline el recipiente de un lado a otro, sino que se desprenda ligeramente y deje paso al suero cuando se le dé una cucharada. Ya os contaré todos los secretos de cómo hacer un buen yogur casero con o sin cultivo iniciador.
Si me dejo llevar, que casi siempre lo hago, puede que empiece con una nota poética. Por ejemplo, si el yogur fuera una flor, me imagino que sería una magnolia o una rosa blanca. Pero me alegro de que no lo sea. Porque, hipotéticamente hablando, si hay una buena razón por la que no puedo ser vegana a tiempo completo, tiene que ser el yogur, aparte del ghee, por supuesto.
De verdad. ¿Sabes qué es indispensable en mi cocina? El yogur comprado en la tienda no se compara con eso. Ni siquiera el orgánico. Hacer yogur en casa es increíblemente satisfactorio tanto como hacer Ghee desde cero o hacer el propio pan, si no más, pero con mucho menos esfuerzo que cualquiera de ellos.