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¿Cuál es el origen del curry?

mayo 18, 2022
¿Cuál es el origen del curry?

Origen del curry japonés

El polvo de curry, una mezcla de especias preparada comercialmente y comercializada en Occidente, se exportó por primera vez a Gran Bretaña en el siglo XVIII, cuando los comerciantes indios vendieron un brebaje de especias, similar al garam masala, al gobierno colonial británico y al ejército que regresaba a Gran Bretaña.

La receta de curry de Hannah Glasse, publicada por primera vez en su libro de 1747 The Art of Cookery Made Plain and Easy. Es la primera forma anglicista conocida de kaṟi. (La receta utiliza el símbolo «ſ» para la letra «s»).

Curry es una forma anglicista del tamil: கறி kaṟi que significa «salsa» o «condimento para el arroz» que utiliza las hojas del árbol del curry (Murraya koenigii).[8][9] La palabra kari también se utiliza en otras lenguas drávidas, concretamente en malayalam, kannada y kodava con el significado de «verduras (o carne) de cualquier tipo (cruda o hervida), curry». [Kaṟi se describe en un libro de cocina portugués de mediados del siglo XVII escrito por miembros de la Compañía Británica de las Indias Orientales,[11] que comerciaban con mercaderes tamiles a lo largo de la costa de Coromandel, en el sureste de la India,[12] llegando a conocerse como una «mezcla de especias… llamada kari podi o curry en polvo»[12] La primera aparición en su forma anglicista (deletreada currey) fue en el libro de Hannah Glasse de 1747 The Art of Cookery Made Plain and Easy (El arte de la cocina hecha fácil y sencilla)[9][11].

Origen del curry de plátano

El polvo de curry, una mezcla de especias preparada comercialmente y comercializada en Occidente, se exportó por primera vez a Gran Bretaña en el siglo XVIII, cuando los comerciantes indios vendieron un brebaje de especias, similar al garam masala, al gobierno colonial británico y al ejército que regresaba a Gran Bretaña.

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La receta de curry de Hannah Glasse, publicada por primera vez en su libro de 1747 The Art of Cookery Made Plain and Easy. Es la primera forma anglicista conocida de kaṟi. (La receta utiliza el símbolo «ſ» para la letra «s»).

Curry es una forma anglicista del tamil: கறி kaṟi que significa «salsa» o «condimento para el arroz» que utiliza las hojas del árbol del curry (Murraya koenigii)[8][9] La palabra kari también se utiliza en otras lenguas drávidas, concretamente en malayalam, canarés y kodava con el significado de «verduras (o carne) de cualquier tipo (cruda o hervida), curry». [Kaṟi se describe en un libro de cocina portugués de mediados del siglo XVII escrito por miembros de la Compañía Británica de las Indias Orientales,[11] que comerciaban con mercaderes tamiles a lo largo de la costa de Coromandel, en el sureste de la India,[12] llegando a conocerse como una «mezcla de especias… llamada kari podi o curry en polvo»[12] La primera aparición en su forma anglicista (deletreada currey) fue en el libro de Hannah Glasse de 1747 The Art of Cookery Made Plain and Easy (El arte de la cocina hecha fácil y sencilla)[9][11].

Curry rezept

En la comedia romántica de 2001 El diario de Bridget Jones, el icónico encuentro de la pareja protagonista de la película comienza con una voz en off mientras Bridget avanza a duras penas por la nieve en la entrada de la casa de su madre: «Todo comenzó el día de Año Nuevo, en mi 32º año de soltería. Una vez más me encontré sola y fui al buffet anual de pavo al curry de mi madre. Todos los años trata de emparejarme con algún aburrido de mediana edad de pelo abundante, y me temía que este año no sería una excepción». La presencia del curry de pavo -una comida híbrida india y británica- como trasfondo de este incipiente romance británico revela hasta qué punto el curry se ha convertido en sinónimo de la cultura británica.

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Este amor por el curry, un plato adoptado y adaptado tras la colonización de la India, es una reliquia de cuando el sol nunca se ponía en el Imperio Británico. Pero el término «curry» refleja una ignorancia deliberada de la diversidad de la comida india. Lizzie Collingham, que menciona la escena de Bridget Jones en su libro Curry: A Tale of Cooks and Conquerors, escribe que el curry fue algo que «los europeos impusieron a la cultura alimentaria de la India». Mientras sus cocineros indios les servían rogan josh, dopiaza y qorma, los británicos «agruparon todo esto bajo el título de curry».

Origen del pollo al curry

Desde los niños de la escuela primaria que disfrutan de su kyushoku (almuerzo escolar) hasta las oba-chan (mujeres mayores) que cuidan de sus jardines, los asalariados que se apresuran entre reuniones y los estudiantes universitarios que se preparan para los exámenes finales, el curry japonés es un elemento omnipresente en la vida de todos los japoneses. Con sus muchas variedades en todo el país -como la sopa de curry en Sapporo y el curry al horno en Kyushu- podría considerarse incluso un plato nacional.

Sin embargo, los orígenes del plato, como su nombre indica, no son realmente de Japón. De hecho, el plato fue traído al país por los británicos desde la India durante la Restauración Meiji. La propia armada británica acababa de adoptar el curry como comida abundante para sus marineros durante las largas travesías en el mar. La armada añadía verduras y carne, y hacía su curry más espeso que el que encontraban en la India.

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Cuenta la leyenda que un grupo de marineros británicos que naufragó frente a la costa japonesa fue rescatado y llegó a tierra con sus raciones, que incluían polvo de curry. La armada japonesa de la época buscaba una forma de alimentar a sus marineros y necesitaba una opción barata y que llenara el estómago, que se pudiera cocinar y servir con facilidad. Así nació la primera receta de curry japonés.

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