Setas Jack-o lantern vs rebozuelos
Qué bonitas, qué bonitas son las setas. Los rebozuelos son unas de las setas más codiciadas por los chefs, junto con las trufas y las colmenillas. ¿Sabía que todos los rebozuelos del mundo se recolectan en estado salvaje? No hemos encontrado la manera de cultivar este tipo de setas. A diferencia de los portobellos, que pueden cultivarse industrialmente con estiércol y restos orgánicos, los rebozuelos son más difíciles. Este tipo de seta crece en armonía con las raíces de diversas plantas vivas.
El rebozuelo tiene diferentes preferencias de plantas huésped según el lugar donde crezca. En el oeste de EE.UU., se asocian a los bosques de coníferas de abeto de Douglas y varios pinos. Sin embargo, los rebozuelos suelen aparecer en los bosques de frondosas del este, más que en los de coníferas. En el este, les gustan los robles, abedules, arces, hayas y álamos. Esta seta también crece en los bosques de Eurasia y África. Por lo que sabemos, para tener rebozuelos, necesitamos un bosque. Hay una especie de belleza en comer algo que no entendemos completamente, algo que no podemos domesticar.
Falso rebozuelo vs rebozuelo
Usted está aquí: Home / Foraging / Foraging Chanterelle MushroomsEste post puede contener enlaces de afiliados. Lea la divulgación completa aquí.4993sharesJusto después de que nos mudamos a nuestra tierra, un gran grupo de nuestros amigos de la universidad vino de visita. Los llevamos a un largo paseo por el bosque, mostrando nuestra tierra como padres orgullosos. Unos ojos nuevos se dieron cuenta de muchas cosas de nuestra tierra que aún no habíamos visto. Uno de nuestros visitantes no paraba de decir: “Vaya, seguro que tenéis un montón de setas naranjas creciendo por todas partes…”. En ese momento, nunca había oído hablar de un rebozuelo, y mucho menos había comido uno.
Más tarde, esa misma semana, llevamos a nuestros invitados al mercado de agricultores de la ciudad, y uno de los vendedores tenía una cesta rebosante de esas mismas setas naranjas, con la etiqueta “rebozuelos silvestres forjados ~ 25 dólares la libra”.
Desde entonces, hemos prestado mucha más atención a la vida de los hongos en nuestra granja en el bosque, y hemos identificado con éxito una serie de sabrosos hongos como el reishi, las colmenas y el chaga. Como un primer amor, los rebozuelos siguen teniendo mi adoración.
Chanterelle deutsch
Pasos de cocción:Calentar una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir aceite de oliva. Una vez caliente, añadir los rebozuelos y cocinarlos durante unos 4 minutos sin removerlos. A continuación, poner el vinagre de jerez y el zumo de limón hasta que esté totalmente cocido. Añadir el caldo hasta que se reduzca a la mitad. Ahora, es el momento de añadir la mantequilla, el perejil, el romero y el tomillo. Remueve los ingredientes. Añade sal y pimienta. Por último, es el momento de echar los rebozuelos con una cuchara sobre el pan tostado. Remátalo con parmesano rallado y disfrútalo. ¿Quieres encontrar los tuyos? Tenemos clases de búsqueda de setas durante toda la temporada en Marin, Sonoma y las montañas de Santa Cruz.
Cómo cocinar los rebozuelos
Los rebozuelos dorados son una de las setas silvestres más populares y prolíficas, que crecen en toda Europa (cibarius) y en Norteamérica (fomosus, elenensis, phasmatis, appalachiensis, lateritius y otras). Sorprendentemente, hay más de 40 variedades diferentes en Norteamérica. Aunque puede ser difícil distinguir los tipos, en general los rebozuelos son muy fáciles de identificar y muy fáciles de cocinar, y lo que es mejor, pueden servir de puerta de entrada a la búsqueda de otras setas.
Su sabor suave, a nuez, casi como el del albaricoque, los hace realmente versátiles en la cocina. Muchos dicen que se preparan mejor de forma sencilla: salteadas en mantequilla o utilizadas en salsas de crema, y servidas con platos de pollo o huevo. Se utilizan en platos en los que no tienen que competir con sabores fuertes.
Los rebozuelos comienzan como pequeños botones que sobresalen de la tierra a mediados de julio y son abundantes desde septiembre hasta finales de enero en las zonas cálidas. Son fáciles de identificar por su forma de embudo ondulado y su color, que va desde el blanco casi total hasta el naranja superbrillante. Aunque la edad, las condiciones de cultivo y la ubicación pueden influir en el aspecto de los rebozuelos, hay una serie de identificadores únicos que facilitan su detección.