Tamaño de la paellera para 8
Valenciana, marisca, mixta, vegetariana, negra… hay muchos tipos de paella, el plato español a base de arroz, azafrán y proteínas como el pollo o el marisco, cocinado y servido en una sartén grande, ancha y poco profunda. Sin embargo, el tipo de sartén que necesita depende de su placa de cocina, del número de personas que vaya a servir y de si piensa cocinar al aire libre.
Esta sartén Garcima, fabricada en Valencia (España), cuna de la paella, está hecha de acero al carbono extragrueso de calidad profesional y tiene una superficie de cocción amplia y poco profunda para saltear carnes y verduras antes de añadir el arroz. Los “hoyuelos” de la base imitan a los de las paelleras tradicionales y ayudan a un calentamiento uniforme.
No tenga miedo de derramar mientras remueve gracias a los lados inclinados. Las grandes asas con forma de lazo facilitan el traslado de la sartén a la mesa para servir. Lo que hace que esta sartén sea tan versátil es que es ideal para utilizarla en cualquier tipo de placa de cocina, y su precio es adecuado.
El acero al carbono es el material tradicional de las paelleras en España porque tiene la mayor conductividad térmica y permite un calentamiento rápido y uniforme. Esto permite crear el socarrat perfecto (la parte crujiente de la paella que se carameliza y tuesta en el fondo de la sartén mientras se cocina). Los utensilios de cocina de acero al carbono requieren un poco de trabajo para mantenerlos sazonados, pero si se invierte en el arroz, es una obviedad.
Tamaños de paelleras
Probar estas hermosas paelleras me ha hecho sentir mi ascendencia española y me ha traído un torrente de recuerdos fragantes y con aroma a azafrán. Cuando era niño, era una ocasión muy especial: ver a un pariente sacar la paellera, echar el azafrán, fregar los mejillones y las almejas, y tomarse el tiempo de estar de pie sobre el fuego mientras movía la paellera para que el socarrat (la costra que se forma en el arroz en contacto directo con la paellera) se dorara y quedara crujiente de manera uniforme.
Como descargo de responsabilidad, probé estas sartenes a la manera tradicional (o lo más parecido posible) en una parrilla de carbón, así que aunque tengo recomendaciones que son específicas para ese proceso, también tengo recomendaciones para hacer la paella en la estufa. Y sí, este artículo se publica en noviembre, así que sí, estaba fuera en el pico del otoño de Nueva Inglaterra, trabajando sobre una parrilla en el patio, y sí, los vecinos tenían absolutamente preguntas para mí.
Esta paellera de paredes gruesas fue un placer de usar una vez que completé el proceso de condimentación – viene con instrucciones detalladas sobre cómo condimentar antes de usar, y tomó menos de 30 minutos para completar. Una vez sazonada, esta sartén era maravillosamente antiadherente, lo que significa que no había que escarbar o raspar al servir la paella, incluso cuando llegamos a ese preciado socarrat.
Paellera tradicional
Si compras una paellera nueva para hacer la Paella Clásica de Marisco, podrás elegir entre las de acero inoxidable, acero esmaltado y acero al carbono. Según la autora del reportaje, Sarah Jay, cada material tiene sus pros y sus contras, pero el acero al carbono es el más tradicional. No sólo se prefiere por su rápida conductividad del calor, sino que, al ser un metal reactivo, el acero al carbono también influye en el sabor de la paella.
El menor inconveniente de una sartén de acero al carbono es el cuidado extra que requiere. Al igual que una sartén de hierro fundido, es propensa a la oxidación, por lo que debe ser sazonada antes del primer uso y limpiada y re sazonada cuidadosamente entre usos. Sarah Jay recomienda estos pasos para el cuidado y la conservación de una paellera de acero al carbono:
Antes del primer uso: Vierta un cuarto de pulgada de agua en la paellera y añada un chorrito de vinagre blanco. Ponga la paellera a fuego medio hasta que aparezcan burbujas en el fondo; esto elimina el revestimiento antioxidante del fabricante. Vierte el agua y el vinagre y lava bien la sartén con agua jabonosa. Sécala bien con toallas de papel y luego utiliza una toalla de papel seca para cubrir ligeramente el interior con aceite de oliva para sellar la superficie.
Tamaño de la paellera para 10
Es cierto que es una sartén grande, pero se puede utilizar para cualquier cosa que se utilice en una sartén. Por ejemplo, freír filetes, bacon y huevos. Incluso para hacer tortitas. Una paellera es tan útil como una sartén normal.
La paellera está diseñada para evaporar la mayor cantidad de líquido posible, lo que da a la paella su hermoso color dorado. Lo consigue porque tiene una base muy ancha y plana y unos lados poco profundos. Además, la razón por la que una paellera es tan ancha es para que el arroz se cocine en una capa uniforme que no sea demasiado gruesa.
Ah, y hay una cosa más sobre las paelleras que las hace increíbles también. La mayoría de las paelleras están hechas completamente de metal, sin asas de plástico. Esto significa que una paellera también se puede trasladar de la placa al horno.
Las paelleras más grandes que se pueden adquirir son de unos 150 cm de ancho. Con ellas se puede hacer suficiente paella para alimentar a unas 300 personas (no es una broma). Así que, para la mayoría de los cocineros caseros, probablemente no necesitaremos esa.
Esta paellera, por tanto, funciona y tiene el mismo aspecto que las de verdad, porque es de verdad. Tiene dos asas de metal que se sujetan firmemente al cuerpo de la paellera y un excelente revestimiento antiadherente para garantizar que la paella no se pegue y que la paellera sea muy fácil de limpiar y mantener.