Cómo deshacerse del mal aliento a ajo | Jen Phanomrat
Noah Kaufman es un escritor neoyorquino especializado en comida, bebida y viajes que ha cubierto historias desde Queens hasta Sudáfrica. ¡Además de en Food & Wine, su trabajo ha aparecido en Fortune, Thrillist, Time, Travel + Leisure, USA Today y Jimmy Kimmel Live! Fue editor de la guía Condé Nast Traveler’s City Guide, ganadora de un premio Webby.
Por desgracia, es fácil que los demás se den cuenta de que a nosotros también nos encanta. Esta semana hemos aprendido mucho sobre la historia antigua del ajo en How Does It Grow, y sólo podemos imaginar que el aliento a ajo ha asolado a la humanidad desde que empezamos a sacar bulbos de la tierra. La Universidad Estatal de Ohio nos ayuda. Sus investigadores tienen pruebas que sugieren que podemos neutralizar el mal aliento de forma natural antes de que ofenda a los que nos rodean. Según la ciencia, hay tres maneras de hacerlo.
Todos sabemos que si cortamos una manzana y la dejamos fuera, se volverá marrón. El color se debe a una enzima que no sólo hace que la fruta resulte menos atractiva a la vista cuando se deja fuera, sino que también actúa como desodorante natural frente a los sulfuros del ajo, causantes del mal aliento.
¿Cómo se neutraliza el sabor a ajo?
Beber zumo de limón
Esto funciona especialmente bien con el ajo machacado. El ácido del zumo de limón neutraliza la aliinasa, una enzima producida al machacar el ajo que provoca nuestras desafortunadas situaciones de mal olor.
¿Hay algo que neutralice el ajo?
Se investigaron algunos alimentos que, si se comían junto con el ajo, parecían destruir el olor: algunos de los más eficaces eran la lechuga, la achicoria, el apio, la patata, el perejil, las hojas de menta, la hierbabuena, la albahaca y las setas.
¿Qué ocurre si se añade demasiado ajo?
El ajo es muy nutritivo y se asocia a diversos beneficios para la salud. Sin embargo, si se consume en exceso, puede provocar efectos secundarios como mal aliento, reflujo ácido, problemas digestivos y un mayor riesgo de hemorragias.
Hummus demasiado ajo
Hace poco hice pesto desde cero y el resultado final, aunque delicioso, estaba dominado por un fuerte sabor a ajo, y no del todo en el buen sentido. Me refiero a ese sabor agudo y picante que a veces imparte el ajo.
Para la próxima vez que lo prepares, una forma común de quitarle el “mordisco” al ajo crudo es tostarlo primero. Corta la parte superior de la cabeza sin pelar, rocíala con aceite de oliva, espolvorea un poco de sal, envuélvela en papel de aluminio y métela en el horno. Más detalles e imágenes aquí y aquí.
Si buscas pesto de ajo asado, también encontrarás un montón de recetas. He utilizado este truco con numerosas recetas cuando quiero mucho ajo, pero quiero quitarle el toque picante (desde salsas, guacamole o simplemente ajo para untar en el pan).
Pensé que el problema con el exceso de ajo es que está crudo, así que espolvoreé un poco de parmesano sobre el pesto y lo horneé durante 5-10 minutos. Mezclé el parmesano derretido con el ajo semicocido y sabía mucho mejor. Sigue siendo un poco ajo para mi gusto, pero bueno, no todos podemos ser perfectos.
Judía verde salteada (富贵豆) con ajo y seca.
Al abultar tu receta en un lote más grande estarás diluyendo el sabor concentrado del ajo. Esta es una gran solución porque no estás añadiendo ningún ingrediente externo que tal vez no pertenezca a la receta en primer lugar.
El único inconveniente de este método es que puede llevar mucho tiempo extra, dependiendo de la receta. Y, por supuesto, tendrás que asegurarte de tener a mano suficientes ingredientes para el plato.
El ajo crudo puede tener un sabor fuerte y picante. Pero, a medida que se cocina, puede volverse suave, complejo e incluso dulce. Si alguna vez has probado a asar una cabeza de ajos entera durante una o dos horas, sabrás que puedes llevarte dientes enteros a la boca como si fueran pequeños caramelos de ajo.
Si has añadido demasiado ajo, puede dominar un plato y convertirse en lo único que saborees. Esta solución funciona utilizando otros ingredientes de sabor fuerte para enmascarar parte del sabor del ajo.
Al igual que ocurre con el sabor dulce, el ácido equilibra la naturaleza a veces agresiva del ajo. Añadir más ácido a un plato no sólo atenuará el exceso de ajo, sino que lo hará más brillante.
Pasta de jengibre y ajo para almacenar | Mayor vida útil
Esta receta de NYT Cooking convierte las baratas alubias secas en una cena sana y sabrosa. Cubre las alubias en agua fría (el agua debe cubrir las alubias unos 5 cm) durante toda la noche. Cuece las alubias remojadas con cebolla, ajo, cortezas de parmesano si tienes, aceite de oliva y sal. Tostar el pan y frotarlo con un diente de ajo. Colocar una rebanada de pan tostado en una fuente y verter encima las alubias y el caldo. Adorna con aceite de oliva, sal, hierbas frescas, parmesano rallado y pimienta. Nota del cocinero: He utilizado alubias blancas secas. Guardo las cortezas de parmesano en el congelador y las utilizo para dar sabor al caldo y a la salsa para pasta. Si te gusta el picante, añade unos copos de pimiento picante cuando adornes el plato. Para remojar rápidamente las judías secas, cúbrelas con 5 cm de agua fría y llévalas a ebullición. Hiérvelas durante 2 minutos, retíralas del fuego, tápalas y déjalas reposar en el agua caliente durante una hora. Las judías estarán listas para cocer.
El auténtico parmesano no contiene colorantes ni aditivos. Busque el nombre estampado en la corteza. El pan crujiente de Ace Bakery no contiene aditivos. Para más recetas con ingredientes naturales, visite Eye For a Recipe.