Cuánto azúcar en la crème brulee
Escribe: “Los sopletes de propano para caramelizar la parte superior son baratos y fáciles de encontrar en la mayoría de las ferreterías. … Se puede caramelizar el azúcar bajo una parrilla, pero hay que tener cuidado, porque el calor alto directo puede cocinar demasiado la parte superior de la crema.”
Pero hay una solución si no tienes un soplete. Después de enfriar las natillas y espolvorear azúcar por encima, puede colocar los moldes directamente bajo la parrilla del horno y observar cuidadosamente cómo se quema el azúcar y se forma esa gloriosa cobertura.
En cuanto a la seguridad, el gas butano y el propano son seguros para cocinar directamente los alimentos. Es posible que produzcan una pequeña cantidad de monóxido de carbono, pero éste no es absorbido fácilmente por los alimentos durante el proceso de calentamiento.
Ponga el horno en la posición de asado (alta) y coloque la rejilla en el estante superior. Deja que el horno se caliente bien (3-7 minutos). Llene una fuente de horno con hielo picado y agua y coloque los platos en el baño de hielo/agua. El baño frío debería evitar que las natillas se cocinen, pero el azúcar de la parte superior se calentará hasta caramelizarse.
Cómo caramelizar la creme brulee
Por desgracia, la realidad se abalanzó sobre mí y tuve que volver a casa, donde la creme brulee perfecta era difícil de conseguir. En su lugar, decidí intentarlo en casa para tener otra oportunidad de que mis sentidos se vieran envueltos por el aroma de la vainilla y el azúcar.
Hacer creme brulee en casa es menos intimidante de lo que se piensa. Si ha hecho antes sus propias natillas o crema pastelera, sabrá la importancia de atemperar los huevos y batirlos enérgicamente.
La masa se vierte en moldes individuales, que se colocan al baño maría y se hornean a baja temperatura durante aproximadamente 1 hora. La masa parecerá ligeramente cuajada cuando esté hecha, pero debe seguir temblando al agitarla.
Tradicionalmente, las natillas se enfrían y se cubren con una capa de azúcar antes de ser quemadas. El soplete es útil para dar a la creme brulee ese toque quemado sin calentar realmente el resto de la crema previamente enfriada.
Pero hay una solución si no tienes un soplete. Después de enfriar la crema y espolvorear el azúcar por encima, puede colocar los moldes directamente bajo la parrilla del horno y ver cuidadosamente cómo se quema el azúcar y se forma esa gloriosa cobertura.
Cuánto tiempo hay que esperar para que la crème brûlée se caliente
En su forma más básica, la creme brulee es un flan cremoso y horneado con una parte superior quebradiza de azúcar derretido que se rompe cuando se golpea suavemente con una cuchara. La crema se elabora con nata espesa, huevos, azúcar y vainilla. La corteza de azúcar derretida estará ligeramente caliente o a temperatura ambiente cuando se sirva, pero las natillas de abajo deben estar frías.
Parte del placer de comer creme brulee es un estudio de contraste: Se utiliza el borde de la cuchara para agrietar suavemente la dura superficie de azúcar, con el fin de exponer la crema pastelera que hay debajo. En cada bocado obtendrá un poco de cobertura crujiente y crema pastelera.
Si lo has hecho correctamente, la mezcla de nata y huevo combinada creará una base líquida y suave. Algunos trocitos de huevo están bien, pero si la mezcla empieza a parecer huevos revueltos, tendrás que volver a empezar. Vaya despacio, añadiendo la nata caliente poco a poco, y estará bien.
Las natillas pueden pasar de ser perfectas a estar demasiado cocidas en el tiempo que se tarda en lavarse las manos. Para asegurarte de que las natillas se cocinan lenta y uniformemente, utiliza un baño maría, que no es más que la forma que tiene el chef de decir “baño de agua caliente”. Ayuda a que las natillas se cocinen suave y uniformemente.
Cómo quemar la creme brulee sin soplete
Cr me Br l e significa literalmente “crema quemada”. Ilustra HOWTO-CREME (categoría d), por L.V. Anderson (c) 2010, The Washington Post. Movido el lunes 18 de febrero de 2013. (CRÉDITO: Foto de Slate por Juliana Jiménez-Jaramillo).
Por L.V. Anderson | PUBLICADO: 19 de febrero de 2013 a las 12:00 horas | ACTUALIZADO: 11 de septiembre de 2018 a las 12:00 a.m.Durante mi juventud obsesionada con la comida mexicana, mi postre favorito era el flan, la versión latinoamericana de la crema de caramelo: unas suaves natillas de huevo envueltas en jarabe de azúcar moreno. Eso fue hasta que probé la crème brûlée, que es casi idéntica a la crème caramel, con una diferencia crucial: En lugar de fundirse en el almíbar, el azúcar se espolvorea sobre las natillas y se quema hasta quedar crujiente. (El nombre significa literalmente “crema quemada”, lo que carece de matices, pero sirve para entenderlo).
Ambos postres combinan unas natillas insípidas pero muy ricas con alguna variación empalagosa de azúcar puro. Las natillas y el azúcar, por sí solos, son aburridos; juntos, forman un postre bien equilibrado. (En términos de sabor, no de nutrición, obviamente.) Pero a diferencia de la crème caramel, la crème brèlée ofrece un irresistible contraste de texturas entre las sedosas natillas y el crujiente azúcar.