Cómo caramelizar la crème brûlée
Por desgracia, la realidad se abalanzó sobre mí y tuve que volver a casa, donde la creme brulee perfecta era difícil de conseguir. En su lugar, decidí intentarlo en casa para tener otra oportunidad de que mis sentidos se vieran envueltos por el aroma de la vainilla y el azúcar.
Hacer creme brulee en casa es menos intimidante de lo que se piensa. Si ha hecho antes sus propias natillas o crema pastelera, sabrá la importancia de atemperar los huevos y batirlos enérgicamente.
La masa se vierte en moldes individuales, que se colocan al baño maría y se hornean a baja temperatura durante aproximadamente 1 hora. La masa tendrá un aspecto ligeramente cuajado cuando esté hecha, pero debe seguir temblando al agitarla.
Tradicionalmente, las natillas se enfrían y se cubren de azúcar antes de ser quemadas. El soplete es útil para dar a la creme brulee ese toque quemado sin calentar realmente el resto de la crema previamente enfriada.
Pero hay una solución si no tienes un soplete. Después de enfriar la crema y espolvorear el azúcar por encima, puede colocar los moldes directamente bajo la parrilla del horno y observar cuidadosamente cómo se quema el azúcar y se forma esa gloriosa cobertura.
Cobertura de crème brulee
En su forma más básica, la creme brulee es un flan cremoso y horneado con una parte superior quebradiza de azúcar derretido que se rompe cuando se golpea suavemente con una cuchara. La crema se elabora con nata espesa, huevos, azúcar y vainilla. La corteza de azúcar derretida estará ligeramente caliente o a temperatura ambiente cuando se sirva, pero las natillas de abajo deben estar frías.
Parte del placer de comer creme brulee es un estudio de contraste: Se utiliza el borde de la cuchara para agrietar suavemente la dura superficie de azúcar, con el fin de exponer la crema pastelera que hay debajo. En cada bocado obtendrá un poco de cobertura crujiente y crema pastelera.
Si lo has hecho correctamente, la mezcla de nata y huevo combinada creará una base líquida y suave. Algunos trocitos de huevo están bien, pero si la mezcla empieza a parecer huevos revueltos, tendrás que volver a empezar. Vaya despacio, añadiendo la nata caliente poco a poco, y estará bien.
Las natillas pueden pasar de ser perfectas a estar demasiado cocidas en el tiempo que se tarda en lavarse las manos. Para asegurarte de que las natillas se cocinan lenta y uniformemente, utiliza un baño maría, que no es más que la forma que tiene el chef de decir “baño de agua caliente”. Ayuda a que las natillas se cocinen suave y uniformemente.
Cómo quemar el azúcar en la creme brûlée sin soplete
Hay dos métodos para hacer la crema pastelera. El más común crea una crema pastelera “caliente” batiendo las yemas de huevo al baño María con el azúcar e incorporando la nata, añadiendo la vainilla una vez que la crema se ha retirado del fuego[11]. Como alternativa, la mezcla de yemas de huevo y azúcar puede atemperarse con la nata caliente, añadiendo la vainilla al final. En el método “en frío”, las yemas de huevo y el azúcar se baten juntos hasta que la mezcla alcanza la fase de cinta. A continuación, se bate la nata espesa fría en la mezcla de yemas y se añade la vainilla. A continuación, se vierte en moldes y se hornea al baño maría[12].
Consejos para la creme brulee
Estoy intentando impresionar a mi novia y he horneado creme brulee, pero usando un horno nuevo (me he mudado). No me había pasado esto antes y no estoy seguro si se arruinan. Utilicé la receta de Alton Brown para la Creme Brulee. Parecían quemados/horneados pero cuando los saqué aún se veían líquidos como debe ser. Tuvieron que terminar de solidificarse en la nevera como siempre. ¿Pensamientos? No quiero sacrificar uno (hice 4, otros 2 para otra pareja) para ver si se arruinan.15 comentarioscompartirinformar71% UpvotedEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarSign UpOrdenar por: mejor