Cómo cocinar brócoli en una sartén
No voy a darte un sermón sobre por qué debes comer brócoli. De niño, cuando tu madre te engatusaba para que te acabaras las verduras, probablemente te llenaba la oreja con todos los beneficios nutritivos que se pueden encontrar en el brócoli. Aunque tenía razón en ese importante punto, mamá sólo conocía una forma de cocinar el brócoli, y era hervido hasta convertirlo en una papilla blanda, verde y casi informe.
Cuando compre brécol, elija una cabeza que tenga un color verde brillante con pocas manchas marrones o amarillas. Los tallos blandos y los ramilletes flácidos son un signo de brócoli viejo, así que busque un tallo que se sienta firme y una corona que esté apretada y elástica. El brócoli fresco se conserva aproximadamente una semana en el cajón de las verduras del frigorífico.
Recorta los ramilletes: Corta el tallo del brócoli lo más cerca posible de la corona. La corona debe dividirse en varios ramilletes grandes. Corta cada ramillete para obtener trozos uniformes del tamaño de un bocado.
No tires el tallo: El tallo grande del brécol es totalmente comestible. Recorta cualquier hoja o imperfección y, si lo deseas, retira la capa superior de piel con un pelador de verduras. El centímetro inferior del tallo suele estar seco, así que córtalo y deséchalo. Corta el tallo restante en discos del tamaño de una moneda y utilízalos junto con los ramilletes de brócoli, o rállalo y utilízalo en una ensalada de brócoli.
Brócoli para freír
Miembro de la familia de las coles, el brécol, con sus diminutos ramilletes verdes, también se conoce como calabrese (procede de la región italiana de Calabria). Elija tallos de color verde brillante para obtener el mejor sabor. También existen ramilletes de brécol listos para consumir.
Aplicaciones: Sirva el brécol cocido como verdura de acompañamiento aliñado con mantequilla derretida o un chorrito de aceite de oliva o escaldado en ensaladas o en platos salteados. Los ramilletes de brécol cocidos también son muy apreciados para acompañar pastas y salsas.
Preparación: El brécol se vende ya cortado, por lo que se desperdicia muy poco. Recorte el tallo y deseche las hojas duras adheridas al tallo, pero deje las pequeñas y tiernas. Córtelo en ramilletes y enjuáguelos en agua fría.
El tiempo de cocción dependerá del tamaño de los ramilletes y de su gusto personal. Para hervirlos, ponlos en una olla con agua hirviendo y cuécelos durante 6-8 minutos. Para cocerlos al vapor, colóquelos en una vaporera sobre agua hirviendo y cuézalos durante 6-8 minutos. El brócoli para saltear debe separarse en ramilletes del tamaño de un bocado, calentar 1 cucharada de aceite en una sartén y añadir los ramilletes, cocinar durante 4-5 minutos o hasta que estén tiernos.
Cocinar el brócoli sin perder nutrientes
Pocos productos tienen una temporada más larga que uno de los más resistentes: el brócoli. Disponible en su mejor momento de octubre a abril -cuando muchos otros productos no soportan las bajas temperaturas-, puedes encontrar brócoli fresco en tu supermercado durante todo el año.
El brócoli (Brassica oleracea var. italica) es bajo en calorías pero rico en vitamina C, vitamina K, folato y manganeso, y aporta una sorprendente cantidad de proteínas para una verdura (2 gramos por 1 taza), según la base de datos nutricional FoodData Central del USDA. Es una verdura crucífera de la familia de las coles y, como tal, comparte muchos atributos con la coliflor. Tanto los tallos como los ramilletes son comestibles.
El brécol suele encontrarse en su esplendor verde intenso en la sección de frutas y verduras, junto a la coliflor. Si tienes suerte, puede que también veas brócoli morado o romanesco; este último es un cruce de brócoli y coliflor y es una de nuestras verduras favoritas para preparar impresionantes guarniciones en una sartén.
Una vez que hayas conseguido una cabeza de brócoli, es importante que sepas cómo lavarlo. Como todas las frutas y verduras frescas, el brócoli puede llegar a tu cocina cargado de contaminantes, plagas o pesticidas. El brócoli ocupa un lugar intermedio en la lista de pesticidas en productos agrícolas del Grupo de Trabajo Medioambiental (EWG), en el número 22; no forma parte de la “docena sucia”. El brécol, como su primo el repollo, emite un compuesto vegetal llamado glucosinolatos que ayuda de forma natural a disuadir a los insectos. Aun así, puede estar rociado con pesticidas y es casi seguro que haya sido tocado por otros compradores o miembros del personal del supermercado, por lo que es importante limpiar el brócoli antes de utilizarlo. Infórmate sobre el mejor momento del proceso de cocción para lavar el brócoli para que dure más y descubre las tres mejores formas de lavarlo. También te explicamos cómo conservar el brócoli para maximizar su vida útil.
Escaldar el brócoli
Añade el brócoli a la sartén. Tapa y reduce el fuego a medio-bajo. Cocer, removiendo a menudo, durante 5 minutos o hasta que esté tierno. Retirar del fuego. Reservar, tapado, durante 3 minutos o hasta que el brócoli tenga un color verde brillante y esté tierno y crujiente. Retirar y desechar el ajo. Servir.
El tiempo de cocción del brócoli depende del método de cocción y del tamaño de los ramilletes. Como regla general, el brécol debe cocinarse hasta que adquiera un color verde brillante y pueda pincharse con un tenedor. Tenga cuidado de no cocer demasiado el brócoli y procure que su textura sea blanda, pero no pastosa.