Stevia en crudo
Al buscar nuevas ideas de recetas, es posible que te hayas topado con recetas que utilizan Eritritol+Stevia. La estevia es un edulcorante natural, originario de Sudamérica. Las hojas de la planta contienen un edulcorante que, dependiendo de su pureza, es de 250 a 400 veces más dulce que el azúcar. Este nuevo edulcorante es cada vez más popular debido a que no es cariogénico, está libre de alérgenos, es neutro para el azúcar en sangre y no tiene calorías. Estas características suponen una gran alternativa para los diabéticos.
Hemos desarrollado NO SUGAR SUGAR® Erythritol+Stevia en estrecha colaboración con nuestro fabricante: se trata de una mezcla de Erythritol y Stevia, cuyo resultado es un dulzor igual al del azúcar normal. El eritritol es un sustituto del azúcar que pertenece a la familia de los alcoholes de azúcar (polioles) y se caracteriza por su buena tolerabilidad. En comparación con el azúcar normal, el poder edulcorante del eritritol puro asciende a un 70% aproximadamente.
También se pueden encontrar libros de recetas sobre Eritritol+Stevia en librerías bien surtidas. Ahora incluso nuestras abuelas pueden hornear gofres reducidos en calorías con mermelada casera SIN AZÚCAR. Si no, puede encontrar nuestras mermeladas de frutas aquí: mermeladas de frutas.
Sucralosa para hornear
No tiene que renunciar a los dulces sólo porque no coma azúcar. Si estás siguiendo un plan de dieta sin azúcar o tienes una enfermedad como la diabetes, la stevia es un sustituto saludable del azúcar cuando horneas.
La stevia es un edulcorante totalmente natural y, sin calorías ni carbohidratos, añade un sabor dulce a los productos horneados sin ninguno de los efectos negativos del azúcar refinado. Como es mucho más dulce por naturaleza, un poco de estevia rinde mucho al hornear.
Hornear con stevia tiene una curva de aprendizaje. Dado que es unas 30 veces más dulce que el azúcar de mesa normal, sólo se necesitan unas pocas gotas o paquetes de stevia para sustituir el azúcar blanco que suele necesitarse en las recetas tradicionales.
Un paquete de stevia equivale a unas dos cucharaditas de azúcar. Veinticuatro paquetes equivalen a una taza de azúcar. Si usas stevia pura en polvo, la proporción entre stevia y azúcar es aún menor. Media cucharadita de stevia en polvo equivale a ¾ de taza de azúcar. Unas 15 gotas de stevia líquida equivalen a una cucharada. Experimente con la cantidad de estevia que utiliza para ajustar el dulzor de sus productos horneados a su gusto. El uso de una tabla de conversión de azúcar a estevia o de recetas formuladas específicamente con estevia facilitará el horneado con estevia, asegurando que sus productos horneados salgan siempre perfectos.
Horneado con regusto a stevia
Una de las formas más efectivas de mantenerse sano y hacer bien a su cuerpo es reduciendo su consumo diario de azúcar, pero probablemente no tengamos que decírselo. No es un secreto de estado que el azúcar refinado, así como los nefastos primos del azúcar -el jarabe de maíz y el jarabe de maíz de alta fructosa- tienen un impacto directo en el aumento de peso y en los problemas de salud asociados a la obesidad.
Tal vez haya investigado las alternativas totalmente naturales y haya empezado a experimentar con sustitutos del azúcar. Si está interesado en profundizar en las opciones, hemos echado un vistazo en profundidad en nuestro artículo anterior, ¿Qué edulcorante natural es el adecuado para usted? Alerta de spoiler: sólo la stevia proporciona cero calorías sin riesgo de reacción alérgica y -¡advertencia de gatillo!- diarrea…
Si bien la stevia es un excelente sustituto del azúcar, es mucho más dulce por gramo que el azúcar, y por eso no se puede usar para reemplazar el azúcar en una proporción 1:1. La buena noticia es que no tienes que sacar la calculadora y recurrir a los rincones más recónditos de tu memoria para recordar los trucos de multiplicación de fracciones o cualquier otra magia matemática que hayas aprendido en la escuela primaria.
La mejor stevia para hornear
Es innegable que la comida dulce invoca una sensación agradable para la mayoría de nosotros. Tenemos asociaciones cariñosas con los dulces a través de nuestros recuerdos de la infancia y las celebraciones. ¿Puede la Stevia ayudarle a hacer lo mismo? ¿Es fácil cocinar y hornear con Stevia? Sí. A ambas preguntas. Siga leyendo para conocer los consejos para incorporar la Stevia a su dieta.
La Stevia es mucho más dulce que el azúcar. Así que en lugar de 1 taza de azúcar, sólo necesitas una pequeña medida de Stevia. Lo que significa que tienes que compensar la masa que se pierde. Lo que tiene que hacer es añadir 1/3 de taza de agente de carga por cada taza de azúcar que esté sustituyendo. Los agentes de carga pueden ser puré de manzana, puré de plátano, leche, zumo de naranja, suero de leche espeso o yogur. Si alguno de ellos ya forma parte de la receta, puede añadir un poco más o elegir otro dependiendo de su receta.
Es posible que haya que hacer algunos intentos para conseguir la receta perfecta. Te animamos a que pruebes algunas variaciones para encontrar la más adecuada para ti. También puedes sustituir la mitad del azúcar por la cantidad adecuada de Stevia, reduciendo así las calorías a la mitad. Puedes probar nuestros Cupcakes de Terciopelo Rojo en la sección de Recetas.