Máquina para hacer yogur
Cuando se toman bacterias beneficiosas para mejorar la salud, se consideran “probióticos”. Esencialmente, el yogur es el producto de estas bacterias beneficiosas que fermentan la leche y la convierten en un alimento ácido que se puede consumir durante más tiempo que la propia leche. En el proceso, la leche se convierte en una especie de medicina repleta de millones de bacterias beneficiosas para el intestino.
Un iniciador de yogur tradicional es una mezcla cuidadosamente equilibrada de bacterias que consumen la lactosa de la leche animal. Estas bacterias convierten la lactosa en ácido láctico, lo que cambia la estructura proteica de la leche, creando un sabor picante único y una textura más espesa y cremosa. Y he aquí por qué deberías hacer yogur de verdad en casa.
El yogur de leche animal se elabora con un cultivo iniciador compuesto por las bacterias Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus. También se pueden añadir lactobacilos y bifidobacterias.
Los cultivos iniciadores del yogur están cuidadosamente equilibrados para que las cepas trabajen juntas, pero diferentes combinaciones de estas bacterias producen diferentes tipos de yogur. Un país o una región suelen ser conocidos por una mezcla específica. Dependiendo de la fermentación y del tiempo, el sabor ácido característico del yogur casero puede variar desde ligeramente agrio hasta muy ácido, y la textura puede variar desde bebible hasta espesa.
Cómo hacer yogur natural
El yogur es la leche fermentada más popular del mundo. Se distingue por su consistencia semisólida, espesa y cremosa, y su sabor ligeramente ácido. Las bacterias que fermentan la leche para convertirla en yogur suelen ser (hay excepciones) bacterias termófilas, activas a temperaturas elevadas. Por lo tanto, para hacer un buen yogur espeso hay que incubarlo, manteniéndolo en un rango de temperatura entre 110° y 115°F/43° y 46°C. Las estrategias de incubación, el aspecto más difícil de hacer yogur (y algunos otros fermentos), se tratan en el capítulo 3.
Para hacer yogur, necesitas un cultivo iniciador. Si puedes encontrar o comprar un cultivo de yogur tradicional, y eres bueno manteniendo un ritmo regular, podrás hacer yogur con él para el resto de tu vida. Si quieres probar a hacer yogur sin demora, puedes utilizar yogur comercial para el arranque, siempre de cultivo vivo, natural y sin aditivos. (A continuación de esta descripción de cómo hacer el yogur, hay un análisis más extenso de los fermentos de yogur). El primer paso del proceso de elaboración del yogur es sacar el yogur iniciador del frigorífico y dejar que se caliente a temperatura ambiente. Además, llena los tarros en los que vas a hacer el yogur, así como tu incubadora si estás usando una nevera aislada, con agua caliente, para que puedan precalentarse y no enfríen después tu mezcla de yogur una vez que alcance la temperatura deseada.
Yogur 24 horas
Mis artículosLa fermentación del yogur y la química que hay detrásLa fermentación es un proceso natural que puede utilizarse de diversas maneras para una gran variedad de productos alimenticios. Como alimento fermentado, el yogur es el resultado de la transformación bacteriana de la leche. Descubramos más sobre la fermentación del yogur y la microbiología que convierte la leche en yogur.
El yogur, así como otras leches fermentadas como el kéfir o los kumis, forman parte de nuestra cultura desde hace mucho tiempo. Son ingredientes de muchas recetas tradicionales, pueden ser un práctico tentempié y un alimento básico en el desayuno, e incluso pueden haber sido uno de los primeros alimentos sólidos que muchos de nosotros tomamos cuando éramos bebés. Sin embargo, es posible que no sepa que el yogur tiene raíces antiguas, que se remontan al año 5.000 a.C., o que hay muchos tipos diferentes de yogures en todo el mundo.
Bacterias de producción de yogur
Mis artículosLa fermentación del yogur y la química que hay detrásLa fermentación es un proceso natural que puede utilizarse de diversas maneras para una gran variedad de productos alimenticios. Como alimento fermentado, el yogur es el resultado de la transformación bacteriana de la leche. Descubramos más sobre la fermentación del yogur y la microbiología que convierte la leche en yogur.
El yogur, así como otras leches fermentadas como el kéfir o los kumis, forman parte de nuestra cultura desde hace mucho tiempo. Son ingredientes de muchas recetas tradicionales, pueden ser un práctico tentempié y un alimento básico en el desayuno, e incluso pueden haber sido uno de los primeros alimentos sólidos que muchos de nosotros tomamos cuando éramos bebés. Sin embargo, es posible que no sepa que el yogur tiene raíces antiguas, que se remontan al año 5.000 a.C., o que hay muchos tipos diferentes de yogures en todo el mundo.