Brochetas de gambas marinadas al horno
Como las gambas son pequeñas, la forma más fácil de asarlas es en brochetas: no se caerán por las rejillas de la parrilla y no tendrás que perseguir un millón de gambas con las pinzas. Puedes utilizar brochetas de bambú, que son desechables, o de metal, que son reutilizables pero pueden quemarte los dedos si no tienes cuidado. Si vas a utilizar brochetas de bambú, remójalas en un plato lleno de agua durante al menos 30 minutos para que no se quemen. Dependiendo de la longitud de las brochetas y del tamaño de las gambas, deberías poder ensartar al menos cinco piezas en cada brocheta, más o menos.
Técnicamente, marinar las gambas es totalmente opcional, pero es una buena idea al menos sazonarlas con sal y pimienta antes de cocinarlas. También puedes probar con una mezcla de especias secas, pero el marinado -incluso durante sólo 15 minutos- es una buena manera de maximizar el potencial de sabor del marisco. (La combinación de un ácido y un aceite recubrirá e infundirá a las gambas cualquier sabor que elijas, además de evitar que se sequen). ¿Necesitas una receta para inspirarte? Aquí tienes 15.
¿Cómo se cocinan las gambas en brochetas?
Ensarta las gambas en las brochetas, alternando la dirección de las colas y haciendo que las gambas apenas se toquen entre sí (para que no giren al dar la vuelta a las brochetas). Coloque las brochetas directamente en la parrilla y áselas de 1 a 2 minutos por cada lado, hasta que adquieran un color rosado brillante y estén bien hechas.
¿Cómo evitar que las gambas se peguen a las brochetas?
Si piensa marinar las gambas, el aceite de la marinada evitará que se peguen. Si sólo va a utilizar condimentos secos, unte las rejillas de la parrilla con un poco de aceite de cocina neutro para ayudar a que las gambas se desprendan fácilmente.
Receta de brochetas de gambas al horno
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Asar alimentos de cocción rápida es siempre un acto de equilibrio. El calor y la dureza son la única forma de conseguir esas características marcas marrones y manchas carbonizadas que dan a los alimentos asados su sabor único, un proceso llamado reacción de Maillard que tiene lugar rápidamente a partir de 150 °C (300 °F). Por otro lado, para obtener la carne más tierna y jugosa, lo mejor es hacerlo lentamente. Esto es más cierto que nunca cuando se cocinan gambas.
Las gambas son bastante húmedas y, como la reacción de Maillard no puede empezar a dorarse hasta que la humedad de la superficie se haya evaporado, se necesita mucho calor para que las gambas queden doradas y sabrosas. Por otro lado, la carne de las gambas también es bastante delicada. Pasa de tierna y jugosa con un agradable chasquido a demasiado cocida y gomosa en el lapso de unos pocos grados.
Cómo cocinar brochetas de gambas en la sartén
¡Te encantarán estas brochetas de gambas a la plancha! Las gambas marinadas están llenas de sabor gracias a la miel, la salsa de soja, el ajo, el limón y el perejil. Luego se asan a la parrilla hasta alcanzar la jugosa perfección en sólo unos minutos.
Tienen un sutil dulzor de la miel, un toque salado de la salsa de soja, un encantador sabor brillante del limón y un agradable toque de perejil fresco. Todos estos sabores se combinan para dar a las gambas un delicioso toque de frescura, perfecto para los días más calurosos.
Me he asociado con BUBBL’R para ofrecerte esta deliciosa receta de gambas a la plancha. ¡Me encanta servirla con una lata helada de su sabor triple berry breez’r! Puedes encontrar dónde comprar BUBBL’R aquí.
Gambas: Me gusta asar las gambas con la cola. Así que normalmente compro gambas que ya han sido desvenadas pero que todavía tienen la cáscara. Entonces sólo tengo que quitar la cáscara y dejar la cola. Es importante utilizar gambas crudas en esta receta.
Salsa de soja: La salsa de soja baja en sodio añade la cantidad perfecta de sal a la marinada, además de aportar un encantador sabor umami. Es importante utilizar salsa de soja baja en sodio porque algunas marcas de las variedades normales de salsa de soja pueden ser abrumadoramente saladas.
Cómo cocinar brochetas de gambas en la freidora de aire
Aprender a hacer gambas a la plancha es fácil. Puedes añadir una variedad de condimentos, y es una gran manera de añadir marisco a tu comida al aire libre. Unas gambas a la plancha perfectas comienzan con la preparación, desde la selección hasta el ensartado y sazonado de los sabrosos crustáceos. Una vez listas para la parrilla, las gambas sólo necesitan unos minutos para cocinarse. Repasemos cada paso y descubramos los secretos para cocinar siempre unas gambas a la barbacoa estupendas.
A la hora de determinar la cantidad de gambas que necesitas, ten en cuenta el número de unidades por kilo. Obtendrás unas 30 gambas grandes por libra y unas 20 gambas jumbo por libra. Si las gambas son su plato principal, calcule entre 1/3 y 1/2 libra por persona. Si optas por dejar las cáscaras, que sean 3/4 de libra por persona.
Las gambas crudas son la mejor opción para la parrilla, aunque las precocidas también sirven. Por motivos de seguridad y de sabor, no vuelva a congelar las gambas descongeladas. Lo más probable es que las gambas expuestas en la vitrina del supermercado estuvieran previamente congeladas. A menos que dispongas de gambas vivas, es mejor que optes por gambas ultracongeladas individualmente (IQF).