Receta de albóndigas
Lisa Cericola forma parte de la plantilla de Southern Living desde 2015. Como editora adjunta, Lisa gestiona los departamentos de comida y viajes y edita esas secciones de cada número, así como el contenido digital. Anteriormente, fue editora de reportajes en Food Network Magazine y cuenta con más de 15 años de experiencia escribiendo, editando y gestionando sesiones fotográficas para marcas de estilo de vida impresas y digitales.
Tanto si compra un coche como una libra de carne picada, hay una regla que se aplica: lea siempre la letra pequeña. Los paquetes retractilados de carne roja brillante del supermercado pueden parecer exactamente iguales, pero hay una diferencia clave que debes conocer.
Todas las carnes picadas tienen una proporción entre magro y grasa; puedes encontrar los números en la letra pequeña del envase. Si la carne picada lleva la etiqueta “90/10”, significa que está compuesta por un 90% de carne magra y un 10% de grasa. Las proporciones oscilan entre 70/30 (la más grasa) y 93/7 (la más magra), pero las más comunes que encontrarás en la mayoría de los supermercados son 80/20 y 90/10.
También puedes ver otras etiquetas, como “carne picada de ternera”, “carne picada de ternera” y “carne picada de solomillo”. Estos nombres también hacen referencia a la proporción entre carne magra y grasa; el solomillo molido es el más magro y el bistec molido contiene más grasa. Conocer el porcentaje de grasa le ayudará a elegir el mejor tipo de carne picada para el plato que vaya a preparar. Sigue leyendo para saber cuál es la mejor para tres recetas comunes.
¿Cómo hacer albóndigas rápidamente?
Ponga un poco de la mezcla de albóndigas en una mano y sirva (con la cuchara) albóndigas del mismo tamaño y colóquelas en una bandeja para hornear. Después de vaciarlas, alíselas formando albóndigas redondas con las manos. Puede mojarse ligeramente las manos con agua para evitar que las albóndigas se peguen mientras las enrolla.
¿Qué poner a las albóndigas para que se peguen?
Añadir un huevo ligeramente batido, pero no demasiado. El huevo actúa como aglutinante de los ingredientes, pero sólo se necesita una pequeña cantidad. Un huevo pequeño bastará para medio kilo de carne picada. Alternativamente, si sigues una dieta sin huevo, puedes remojar pan fresco en leche, exprimiendo el exceso de leche, para utilizarlo como aglutinante.
¿Cuál es la mejor carne para moler para hacer albóndigas?
La carne de cerdo aporta un sabor extra a las albóndigas, y la de ternera ayuda a mantenerlas húmedas y tiernas. Pero las albóndigas sólo de ternera también saben muy bien, siempre que elijas una mezcla 80/20, que tiene suficiente grasa para que las albóndigas no se sequen. Si hay otros tipos de carne en la mezcla, elija 90/10.
Albóndigas italianas
Las albóndigas tardan tiempo en moldearse a mano y rara vez tienen el mismo tamaño. Utilice una cuchara pequeña de helado para hacer albóndigas perfectamente redondas y del mismo tamaño. Ponga un poco de la mezcla de albóndigas en una mano y sirva (con la cuchara) albóndigas del mismo tamaño y déjelas caer en una bandeja de horno. Después de vaciarlas, alíselas formando albóndigas redondas haciéndolas rodar suavemente entre las manos. Puede mojarse ligeramente las manos con agua para evitar que las albóndigas se peguen mientras las enrolla.
Consulte nuestras recomendaciones sobre el equipo y los ingredientes necesarios para preparar esta receta. Todos los productos que aparecen en Cocina Casera son seleccionados de forma independiente por nuestros redactores; es posible que ganemos una comisión de afiliación por las compras que se realicen a través de nuestros enlaces.
Receta de albóndigas jamie oliver
Las albóndigas son fáciles y divertidas de hacer desde cero. Esta receta es muy sencilla y utiliza sólo unos pocos ingredientes para crear las clásicas albóndigas caseras. Son perfectas para todas tus recetas favoritas, como espaguetis con albóndigas, sándwiches, sopas y aperitivos para el día del partido.
En una albóndiga básica, el huevo y el pan rallado actúan como un aglutinante que mantiene unida la carne picada. La cebolla, la sal y la pimienta añaden el sabor justo, por lo que sirven para una gran variedad de platos. También puede añadir otras hierbas y condimentos o utilizar distintos tipos de carne picada. Para evitar que las albóndigas queden duras y chiclosas, no mezcle demasiado la carne, no las apriete demasiado ni utilice carne demasiado magra.
Lo mejor es que estas albóndigas se congelan perfectamente después de hornearlas. Pueden sustituir a las albóndigas congeladas compradas en la tienda en cualquier receta y ahorrar dinero a tu familia. Haz tantas tandas como quieras ampliando la receta y tenlas a mano en el congelador para preparar comidas fácilmente en cualquier momento.
“Estas albóndigas eran fáciles de preparar, tenían un gran sabor y utilizaban ingredientes básicos que mucha gente tiene a mano. Las disfrutamos con salsa para pasta sobre espaguetis. Serían geniales en salsa agridulce o barbacoa como aperitivo o plato principal, o en salsa marinara para sándwiches.” -Diana Rattray
Albóndigas sin pan rallado
Esta receta de albóndigas italianas es muy fácil de hacer, y como nos saltamos el engorroso paso de freír las albóndigas en la sartén, resulta francamente sencilla. Aquí utilizo una mezcla estándar de mitad de ternera y mitad de cerdo. Una vez horneadas las albóndigas, añádalas a su salsa de tomate preparada favorita y cuézala a fuego lento de 1 a 2 horas.
Algunas recetas utilizan porciones iguales de carne de vacuno, ternera y cerdo, lo que también es agradable, aunque más caro. Hoy en día se pueden encontrar todo tipo de proporciones de magro y grasa para la carne picada de vacuno. La mayoría de las tiendas venden un 90% de magro y un 10% de grasa, pero yo prefiero el 80% de magro y el 20% de grasa para esta receta.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.