Colonialismo alimentario
Arepa de guáyiga. Preparada en la actualidad en la región de El Cabo, República Dominicana. La forma y apariencia de este pan podría ser similar al pan de guáyiga mencionado por Las Casas hace más de 510 años. (Imagen de: José R. Oliver).
Fue Fray Bartolomé de Las Casas, en su célebre escrito Apologética Historia de las Indias, quien describió cómo los habitantes de la isla hacían pan o bollos de guáyiga con la masa extraída del tallo subterráneo de una planta silvestre del género Zamia (guáyiga en la República Dominicana, y también conocida como marunguey en Puerto Rico y coontie o conti en las Bahamas y Florida).
“…de la raíz, que es como una batata, [ellos] hacen pan de esta manera: rallan las raíces [el tallo del tubérculo] hasta que están bien desmenuzadas, luego las amontonan hasta que se pudren, crían gusanos y se secan; entonces parece un montón de barro rojo oscuro, estando seco, lo muelen hasta convertirlo en polvo, con el que se hacen bollos a los que se recurre para suplir la falta de maíz, plátanos o mandioca en la época de los huracanes (…) Este alivio es muy perjudicial para ellos… (…) los años en que se usa este tipo de pan muchos mueren por este accidente [nota: el “accidente” se refiere al envenenamiento por la guáyiga/marunguey].
Comida típica mexicana
La verdadera cocina mexicana tiene muy poco que ver con los burritos, los tacos de concha dura y los nachos, y todo que ver con ingredientes únicos y cientos de años de historia. Michael Mackenzie conoció en Melbourne a un chef y a un historiador que le presentaron los frutos comestibles de un antiguo imperio. Durante décadas, muchos australianos han tenido la impresión de que los tacos, los nachos y el chile con carne son la encarnación viva de la cocina mexicana, pero esos platos proceden de otro lugar, al otro lado de la frontera, en Texas, la cuna del Tex-Mex.
Recetas de comida mexicana
El inicio de los cruces culturales entre moros y españoles comenzó en el año 711 como consecuencia de la guerra. El dominio moro comenzó tras la batalla de Río Barbate. La batalla fue dirigida por el general musulmán Tariq ibn Ziyad. Al invadir desde el Estrecho de Gibraltar, se apoderó de las tierras que hoy constituyen la región de Andalucía. Thomas J. Abercrombie y Bruno Barbey escriben sobre esta batalla en su artículo “Cuando los moros gobernaban España”: “Batallones enteros desertaron y el ejército cristiano se desmoronó”. La conquista islámica de España se puso así en marcha”. El inicio de este dominio moro llegaría a definir gran parte de la cultura española e influiría fuertemente en la cocina de las regiones del sur.
La paella es un ejemplo de plato destacado de la cocina española moderna que rezuma influencia árabe. Al mezclar técnicas culinarias y alimentos de ambas culturas, la paella se ha convertido en una representación del pasado de España. El plato se compone de arroz, carnes, algunas verduras y especias. Las carnes suelen ser un surtido de pollo, conejo y marisco. El marisco del plato es especialmente importante cuando se habla de la mezcla de estas dos culturas, ya que gran parte de España depende del marisco como recurso, teniendo en cuenta que el país comprende 4/5 partes de la Península Ibérica.
¿Qué parte del maíz no utilizaban los aztecas?
1¿La Dieta Mediterránea es realmente algo más que un producto de nuestra imaginación? Sin embargo, a pesar de las diferencias geográficas y los avatares de la historia, todos los países de la cuenca mediterránea comparten formas de ser y estilos de vida. La comida mediterránea es uno de esos elementos culturales que han contribuido felizmente a preservar la naturaleza especial del Mediterráneo.
2Hay una variedad de productos, un sistema culinario y unos rituales gastronómicos que podrían describirse como mediterráneos. Las normas de preparación y consumo de alimentos son comunes a las tierras que bordean el Mediterráneo. Ofrecen a la vez estabilidad, continuidad y reproducción de un patrón alimentario específico que resiste a la conquista, la invasión, la colonización, el cambio social, la industrialización y la urbanización. Por eso, dondequiera que vaya, en el sur de Europa o en las tierras que bordean el sur del Mediterráneo, encontrará una cocina y un ritual gastronómico que le resultarán siempre familiares.Una mirada al pasado3Para reconstruir la historia de la alimentación mediterránea, primero hay que saber qué cultivaban los hombres y mujeres de estos países para alimentarse. También hay que enumerar los animales que criaban para obtener carne, leche o miel. Hay que conocer el pescado que pescaban y la caza que practicaban. También hay que ver si estaban satisfechos con lo que producían o si dependían de los productos extranjeros, si los alimentos estaban aclimatados o si la introducción de nuevos productos alteró el paisaje culinario de ciertos países o zonas de la región.