¿Se cocinan los huevos en la mayonesa?
La pasteurización es un proceso en el que los alimentos se calientan a 140°F, matando las bacterias dañinas. Las yemas de huevo normalmente empiezan a cocerse a 140°F, pero se puede utilizar un microondas para pasteurizar las yemas de huevo sin cocinarlas, de modo que se pueden utilizar con seguridad en la mayonesa y otras preparaciones que requieren yemas de huevo crudas.
El método consiste en añadir ácido a las yemas de huevo, ya sea en forma de zumo de limón o de vinagre. La adición de ácido aumenta la temperatura a la que se cocinan las yemas de huevo, por lo que podemos calentarlas a 140 °F, matando las bacterias, pero sin cocinar el huevo.
Es segura la mayonesa casera reddit
Huevos: puede que te gusten soleados o pasados por agua, pero es más seguro comer huevos bien cocinados. En la actualidad, algunos huevos con cáscara frescos, limpios y sin romper pueden contener la bacteria Salmonella, que puede causar enfermedades de transmisión alimentaria. Para que sean seguros, los huevos deben manipularse, refrigerarse y cocinarse adecuadamente.
Las bacterias pueden estar dentro de un huevo entero sin romper. La contaminación de los huevos puede deberse a la presencia de bacterias en el ovario u oviducto de la gallina antes de que se forme la cáscara alrededor de la yema y la clara. La salmonela no hace enfermar a la gallina. Los huevos se lavan y desinfectan en la planta de procesamiento. Los Centros de Control de Enfermedades estiman que 1 de cada 20.000 huevos está contaminado con Salmonella. Las personas infectadas con Salmonella pueden experimentar diarrea, fiebre, calambres abdominales, dolor de cabeza, náuseas y vómitos.
Nadie debe comer alimentos que contengan huevos crudos. Esto incluye los batidos “saludables” elaborados con huevos crudos, la ensalada César, la salsa holandesa y cualquier otro alimento como la mayonesa casera, el helado o el ponche de huevo elaborados a partir de recetas en las que los ingredientes del huevo no están cocinados.
Tiempo de deterioro de la mayonesa
Hacer tu propia mayonesa no sólo es fácil, sino que el sabor es muy superior al de cualquier marca comprada en la tienda. Si tienes un procesador de alimentos, huevos, zumo de limón, vinagre, mostaza y aceite de oliva, estás en la tercera y casi en la base.
Además, se puede aromatizar fácilmente de muchas maneras, adaptándolo a lo que se vaya a servir. En la parte inferior de la receta, he enumerado muchas ideas diferentes para dar sabor. Lo mejor de todo es que se puede hacer una porción de una receta y darle varios sabores diferentes.
Pero, ¡espera! ¿Qué pasa con los huevos crudos y la salmonela? Una preocupación moderna que ha impedido a muchos cocineros intentar hacer su propia mayonesa es la posibilidad de intoxicación por Salmonella, que es una preocupación real. Entre las bacterias, la salmonela es la número uno en enfermedades transmitidas por los alimentos, con unos 1,4 millones de casos en los Estados Unidos cada año. Puede leer más estadísticas aterradoras aquí. De hecho, los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades publicaron ayer un nuevo estudio que afirma que las infecciones por Salmonella no han disminuido durante los últimos 15 años, sino que han aumentado un 10% en los últimos años. El CDC tiene un rápido tutorial sobre la Salmonella aquí.
Pasteurizar los huevos para la mayonesa
La mayonesa comercial tiene una inmerecida mala reputación como causa de deterioro de los alimentos y, a su vez, de intoxicación alimentaria. Sin embargo, algunos ingredientes de la mayonesa comercial pueden ayudar a mantener la frescura de la pasta para sándwiches. Lo que debe preocuparle es la mayonesa casera.
La mayonesa, en su forma más básica, está hecha de aceite, yema de huevo y un ácido como el vinagre o el zumo de limón, pero ¿ha leído alguna vez la lista de ingredientes de un bote de mayonesa? La mayonesa comercial en frasco está cargada de ácido y conservantes que pueden prolongar la vida del condimento al matar las bacterias. Además, los huevos utilizados en la mayonesa preparada se pasteurizan para matar las bacterias dañinas.
Un estudio publicado en el Journal of Food Protection descubrió que cuando se mezclaba mayonesa comercial con pollo y jamón contaminados, la mayonesa ralentizaba -o incluso detenía- la producción de bacterias de salmonela y estafilococo. Cuanta más mayonesa se añadía, más lento era el crecimiento de las bacterias.
Por otro lado, la mayonesa casera conlleva más riesgo si no se manipula adecuadamente. La mayonesa casera tradicional contiene yemas de huevo crudas que suelen proceder de huevos que no han sido pasteurizados, por lo que los alimentos que contienen mayonesa casera deben consumirse inmediatamente o refrigerarse adecuadamente. Lo mejor es preparar sólo la cantidad de mayonesa que se necesita y no pensar en las sobras. La mayonesa casera sólo durará hasta 4 días si se refrigera adecuadamente.