Tofu hervido
Si se trata de mi despensa, se ve una abigarrada colección de ingredientes. Un largo rectángulo de espaguetis secos. Soja negra fermentada. Una lata de leche de coco. Poha, arroz aplastado de la India. Una botella de vinagre negro. Cada uno de ellos está preparado para ayudar a cocinar tanto de forma planificada como improvisada. Es liberador tener a mano los ingredientes de una comida. Imagínate que pudieras ampliar esa promesa. Pues bien, se puede. Creo que es hora de que el concepto de una despensa casera bien fortificada se deslice hacia una zona mucho más fría de la cocina: el congelador.
Mi relación de despensa con mi congelador comenzó como un soporte de una sola comida: una bolsa de guisantes congelados echados en una sartén de patatas salteadas que habían sido sazonadas con comino y chile verde. Luego, en las raras ocasiones en las que cocinaba caldo, empecé a cocer a fuego lento más para que hubiera repuestos en el congelador. Ahora, mis provisiones bajo cero son una parte esencial de mi metodología culinaria. Pongo a presión el doble de judías secas en mi olla instantánea. La mitad va a la nevera; la otra, a la hibernación invernal. Un trozo de tocino en rodajas sin cocinar; fideos ramen Sun Noodle; mantequilla compuesta de berros; una serie de chiles secos, algunos, ejem, contrabandeados desde Oaxaca: Todo esto está descansando en mi congelador ahora, una batería de potenciales preparados en la línea de salida. Mi favorito, mi caballo negro, es el tofu frito.
Cómo hacer que el tofu sepa bien
No pienses que congelar el tofu es sólo para cuando tienes un bloque de tofu firme o extrafirme que no quieres usar inmediatamente. Congelar el tofu elimina el exceso de humedad, lo que hace que el tofu pueda absorber mejor las marinadas o las salsas en un plato salteado. A continuación se indican unos sencillos pasos sobre cómo congelar el tofu:
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Congelar la textura del pollo de tofu
Cuando hice el post sobre las proteínas, no tenía tofu a mano. Sin embargo, es un alimento estupendo para tener a mano, ya que se conserva razonablemente bien (los paquetes sellados sirven para una o dos semanas como mínimo, aunque el tofu fresco sin sellar debería utilizarse en un par de días) y se cocina rápidamente.
La congelación del tofu es un método totalmente tradicional en Japón. Cambia la textura, de modo que, en lugar de la cuajada lisa y suave, más bien insípida, se obtiene una sustancia masticable y esponjosa que absorbe absolutamente el líquido y los condimentos. Da variedad y permite un poco más de sabor. Y, a veces, personas a las que nunca les ha gustado el tofu, debido a su textura, descubren que sí les gusta.
La textura es especialmente útil ahora, para los padres. Cuando la madre lo muerde, encuentra cierta resistencia en sus dientes, por lo que se siente agradable y masticable, pero luego se deshace casi de inmediato. Necesita masticar incluso la carne más tierna durante un minuto o más antes de tragar, pero como el tofu es tierno y está saturado de salsa, se deshace con más facilidad.
Tofu frito
El tofu está clasificado como un alimento perecedero, ya que sólo se mantiene fresco entre 3 y 5 días después de abrir el paquete. Por ello, es necesario prolongar esta corta vida útil congelándolo. Esta guía detalla cómo congelar diferentes variedades de tofu y responde a las preguntas más frecuentes.
Sí, el tofu puede congelarse para su uso futuro sin ninguna complicación. Las variedades de tofu firme y extra firme mejoran su textura al congelarse. Sin embargo, no ocurre lo mismo con el tofu sedoso, que se vuelve áspero y escamoso y pierde su textura cremosa y suave. Evite congelar el tofu sedoso debido a estas complicaciones.
La temperatura fría congela el agua del tofu formando cristales de hielo que vuelven a fundirse en líquido durante el proceso de descongelación, lo que permite escurrirlo más rápidamente. Esto hace que el bloque de tofu tenga numerosas bolsas de aire en su interior, lo que le da una consistencia esponjosa que absorbe los adobos mucho más rápido.
El tofu congelado puede permanecer fresco hasta 3 meses sin estropearse. Esto contrasta con los 3 a 5 días que puede permanecer fresco el tofu refrigerado. El proceso de congelación impide eficazmente que se inicie el proceso de putrefacción. El proceso de congelación también atrapa el aroma fresco permitiendo que el tofu conserve su aroma incluso después de descongelarlo meses más tarde.