Cocinar la carne al baño María
El sous vide (/suːˈviːd/; en francés, “al vacío”),[1] también conocido como cocción a baja temperatura y larga duración (LTLT),[2][3][4] es un método de cocción en el que los alimentos se introducen en una bolsa de plástico o en un tarro de cristal y se cocinan en un baño de agua durante un tiempo de cocción más largo de lo habitual (normalmente de 1 a 7 horas, hasta 72 o más horas en algunos casos) a una temperatura regulada con precisión.
La temperatura es mucho más baja que la habitual para la cocción, normalmente entre 55 y 60 °C (130 a 140 °F) para la carne roja, entre 66 y 71 °C (150 a 160 °F) para las aves de corral, y más alta para las verduras. El objetivo es cocinar el producto de manera uniforme, asegurándose de que el interior esté bien cocinado sin sobrecocinar el exterior, y retener la humedad.
La cocción Sous Vide se caracteriza por una cocción a baja temperatura, un periodo de cocción más largo que el de la cocción convencional, un recipiente (como una bolsa de plástico) que separa el alimento de su entorno de calentamiento y un recinto presurizado mediante vacío total o parcial.
La cocción a baja temperatura fue descrita por primera vez por Benjamin Thompson, conde de Rumford, en 1799. Utilizó el aire como medio de transferencia de calor en sus experimentos mientras intentaba ver si podía asar carne en una máquina que había creado para secar patatas[5][6] En palabras del propio Thompson, la carne era “No sólo comestible, sino perfectamente hecha y con un sabor singularmente bueno”.
Qué es un baño de agua en química
¡Empecemos a cocinar sous vide! PASO 1: PREPARAR UN BAÑO DE AGUA Llene su olla con agua. PASO 2: MONTE UN TERMÓMETRO EN EL LATERAL DE LA OLLA (OPCIONAL). PASO 3: CALIENTA EL AGUA. PASO 4: COLOQUE LOS ALIMENTOS EN UNA BOLSA ZIPLOC. PASO 5: COCINAR. PASO 6: DORAR (OPCIONAL). PASO 7: SAZONAR Y SERVIR.
Utilice una tetera para calentar el agua. La boquilla facilita el vertido de agua, reduciendo la probabilidad de salpicaduras. Una vez que el agua esté lista, coloque los platos para hornear en el horno, pero deje la puerta del horno abierta. Vierte con cuidado el agua en la fuente más grande y alrededor de los lados de la más pequeña.
Un baño de agua es simplemente una olla con agua caliente que se coloca en el horno. También llamado baño maría, el baño de agua ayuda a que los pasteles más delicados, especialmente los de queso, se horneen de manera más uniforme. Llene el recipiente con agua caliente sólo unos centímetros por encima del borde, ya que el recipiente que se coloca dentro desplazará mucha agua.
Un baño de agua, también conocido como baño maría, es simplemente un recipiente con agua caliente que protege tu delicada tarta de queso mientras se hornea. Este método no sólo ayuda a que la tarta de queso no se agriete por encima, sino que también asegura que la tarta de queso saldrá suave y cremosa.
Temperatura de cocción al baño María
Un baño de agua es fácil y muy importante, no sólo para fundir chocolate, sino también para preparar salsas. La razón es sencilla. Algunos ingredientes o productos pueden ser realmente sensibles al calor, por lo que requieren un enfoque más sensible durante la cocción.
¿Quiere facilitar el baño de agua? Invierta en un accesorio de calor preciso para el bol de mezclas de KitchenAid u otra solución similar. Es bastante caro, pero funciona muy bien y facilita todo el trabajo. Con este bol para mezclar, podrá controlar con precisión la temperatura entre 70° y 220°F con incrementos de dos grados.
Cocinar al vacío
La cocción en baño de agua o Sous Vide es muy fácil y es la forma en que los restaurantes de alto nivel consiguen una carne perfectamente cocinada en todo momento. Con este método, la carne se cocina a fondo y alcanza la temperatura exacta en todo momento, pero no sube ni baja. La carne queda perfectamente jugosa pero no se cocina en exceso.
4. Después de una hora, dos horas o, en algunos casos, 72 horas, tendrá un corte de carne con una textura exquisita: un bistec con un color rosado uniforme de borde a borde, o un pollo tan tierno que no sabe como ningún otro pollo que haya experimentado. Si alguna vez se ha preguntado cómo los restaurantes de alta gama consiguen que todos los filetes salgan bien, todas las veces, lo más probable es que sea porque cocinan al vacío.
Conocido por identificar tecnologías de vanguardia, actualmente es cofundador de una startup y recaudador de fondos para empresas de alto potencial en fase inicial. Es el Jefe de Investigación de Asignaciones para inversiones en tecnología de punta y un Inversionista Ángel en Space Angels.
Es un conferenciante habitual en empresas, ha sido ponente en TEDx, ponente en la Singularity University e invitado en numerosas entrevistas para radio y podcasts. Está abierto a dar charlas públicas y a asesorar en compromisos.