Condimento para gambas
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Asar alimentos de cocción rápida es siempre un acto de equilibrio. El calor y la dureza son la única forma de conseguir esas características marcas marrones y manchas carbonizadas que dan a los alimentos asados su sabor único, un proceso llamado reacción de Maillard que tiene lugar rápidamente a partir de 150 °C (300 °F). Por otro lado, para obtener la carne más tierna y jugosa, lo mejor es hacerlo lentamente. Esto es más cierto que nunca cuando se cocinan gambas.
Las gambas son bastante húmedas y, como la reacción de Maillard no puede empezar a dorarse hasta que la humedad de la superficie se haya evaporado, se necesita mucho calor para que las gambas queden doradas y sabrosas. Por otro lado, la carne de las gambas también es bastante delicada. Pasa de tierna y jugosa con un agradable chasquido a demasiado cocida y gomosa en el lapso de unos pocos grados.
¿Cuál es la mejor manera de poner gambas en las brochetas?
Ensarta las gambas en las brochetas, alternando la dirección de las colas y haciendo que las gambas apenas se toquen entre sí (para que no giren al dar la vuelta a las brochetas). Coloque las brochetas directamente en la parrilla y áselas de 1 a 2 minutos por cada lado, hasta que adquieran un color rosado brillante y estén bien hechas.
¿Se pueden poner gambas congeladas en las brochetas?
Esta receta se puede hacer con gambas congeladas. Yo siempre descongelo las gambas antes de colocarlas en la brocheta o en la parrilla. Las gambas congeladas son fáciles de descongelar. Simplemente coloque las gambas en un colador colocado en un bol dentro del fregadero y deje correr agua fría sobre las gambas hasta que se descongelen.
¿Hay que cocer las gambas antes de asarlas?
Si las gambas son su plato principal, prevea entre 1/3 y 1/2 libra por persona. Si opta por dejar las cáscaras, que sean 3/4 de libra por persona. Los camarones crudos son la mejor opción para la parrilla, aunque los camarones precocidos también sirven.
Pasta picante con gambas
Aprender a hacer gambas a la plancha es fácil. Puedes añadir una variedad de condimentos, y es una gran manera de añadir marisco a tu comida al aire libre. Unas gambas a la plancha perfectas comienzan con la preparación, desde la selección hasta el ensartado y sazonado de los sabrosos crustáceos. Una vez listas para la parrilla, las gambas sólo necesitan unos minutos para cocinarse. Repasemos cada paso y descubramos los secretos para cocinar siempre unas gambas a la barbacoa estupendas.
A la hora de determinar la cantidad de gambas que necesitas, ten en cuenta el número de unidades por kilo. Obtendrás unas 30 gambas grandes por libra y unas 20 gambas jumbo por libra. Si las gambas son su plato principal, calcule entre 1/3 y 1/2 libra por persona. Si optas por dejar las cáscaras, que sean 3/4 de libra por persona.
Las gambas crudas son la mejor opción para la parrilla, aunque las precocidas también sirven. Por motivos de seguridad y de sabor, no vuelva a congelar las gambas descongeladas. Lo más probable es que las gambas expuestas en la vitrina del supermercado estuvieran previamente congeladas. A menos que dispongas de gambas vivas, es mejor que optes por gambas ultracongeladas individualmente (IQF).
Gambas al chipotle
Capturadas de forma sostenible, marinadas con hierbas y ajo y ensartadas a mano en brochetas, estas gambas son el alma de la fiesta. Compra una caja extra para ensaladas o para preparar cenas de mar y tierra. * Cumple las directrices de sostenibilidad de M&M Food Market.
Siempre nos esforzamos por ofrecer la información más completa y actualizada, pero ocasionalmente la formulación de un producto puede sufrir ligeros ajustes y nuestras tiendas pueden contener productos de ambas formulaciones. Por lo tanto, asegúrese siempre de comprobar el envase en el punto de venta para obtener la información más actualizada sobre ingredientes, alérgenos y nutrición. Esto le proporcionará la seguridad final de que está comprando un producto que satisface sus necesidades dietéticas.
Siempre nos esforzamos por ofrecer la información más completa y actualizada, pero ocasionalmente la formulación de un producto puede sufrir ligeros ajustes y nuestras tiendas pueden contener productos de ambas formulaciones. Por lo tanto, asegúrese siempre de comprobar el envase en el punto de venta para obtener la información más actualizada sobre ingredientes, alérgenos y nutrición. Esto le proporcionará la seguridad final de que está comprando un producto que satisface sus necesidades dietéticas.
Escabeche de gambas
Un consejo para asar gambas. Primero asegúrate de remojar tus brochetas de madera o bambú (yo recomiendo las de bambú, aguantan mejor el calor) en agua durante al menos media hora. A continuación, prepara la parrilla de modo que un lado esté caliente y el otro frío.
Te recomiendo que hagas más cantidad de la que creas necesitar. Porque aunque 1 libra de gambas debería servir para cuatro, querrás comértelas todas tú. Son irresistibles.
Si tienes tiempo, te recomendamos poner las gambas en salmuera para que conserven la humedad y estén jugosas. Para preparar la salmuera, bate 1/4 de taza de sal Diamond Crystal kosher (3 cucharadas si usas Morton’s), 1/4 de taza de azúcar y 4 tazas de agua en un bol hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Añade 1 taza de hielo y las gambas, y deja reposar 30 minutos (no más o las gambas quedarán demasiado saladas). Si pone las gambas en salmuera, no las salpimente como se indica en el paso 2. Recomendamos dejar las colas en las gambas para que tengan una bonita presentación.