Rollo suizo de guayaba puertorriqueña
Se dice que un monje trajo la receta del brazo gitano de Egipto a España, pero es más probable que su nombre provenga de los restos de pastel que los gitanos solían colocarse sobre el brazo como parte del pago que recibían al vender su mercancía en las panaderías de toda Cataluña.
Este postre tiene muchas variantes, pero todas siguen el mismo método de montaje: un bizcocho blando relleno de una gelatina azucarada y/o nata y espolvoreado con azúcar glas o cubierto de nata. En algunos países, toma el nombre de brazo de reina, que se rellena con fruta fresca y nata, o pionono, con dulce de leche. El tronco de Navidad es una variante muy europea, con mucho chocolate.
La guayaba es una fruta común en el Caribe y en América Central y del Sur, y tan barata que se puede comprar en grandes cantidades. Como se estropea muy rápido, se hace deliciosa cociéndola y convirtiéndola en una pasta. Algunas culturas la comen con queso fresco para un postre rápido, y otras la incorporan a tartas y pasteles como en nuestro decadente Brazo Gitano puertorriqueño.
Receta de rollo de guayaba
Hornea tres tipos de bizcochos. Primero, dividir los huevos, repartirlos en tres boles por igual. Añada 80-80 g de azúcar a las yemas y mézclelas a punto de nieve con una batidora eléctrica. Hacer lo mismo con las claras y una pizca de sal a punto de nieve, también en 3 porciones. Mezclar con cuidado las claras batidas con las yemas y, sin dejar de remover, añadir 1/3 de la levadura química y 80 g de harina. La nuez molida va en el bizcocho número 2, y el cacao en polvo en el tercero (tenga en cuenta que esta vez necesita media cucharada menos de harina). Precalentar el horno a 160 grados y hornear cada bizcocho durante 8 minutos. Utilice la prueba del palillo para ver si están hechos.
Para el sirope de azúcar, llevar a ebullición un recipiente con agua (con azúcar y pasas). Añade el ron al final y déjalo enfriar. Ahora mezcla los ingredientes de la salsa de chocolate, y cuece hasta que alcance la consistencia adecuada. Continúa con la crema de vainilla: calienta la leche (pide que hierva a fuego lento), añade la mitad del azúcar y la vaina de vainilla (cortada y abierta) después de hervir. Cuando esté lista, mézclala con la crema pastelera y retírala del fuego. Se bate con cuidado la otra mitad del azúcar con las yemas de huevo y se añade a la leche sin dejar de remover. Por último, añadir las claras batidas a la crema.
Receta de brazo gitano con dulce de leche
Supongamos que tienes prisa y necesitas tomar algo de bollería de camino a tu destino (¿quizá vas a visitar a un amigo para tomar el té?). En ese caso, los bollos suizos son una de las opciones más fiables: son fáciles de conseguir, tienen muchos sabores y combinan bien con el café o el té.
El bizcocho suizo es un tipo de bizcocho de dos capas que se enrolla en forma de tronco. A veces recibe el nombre de “jelly roll”, “cream roll”, “roulade” o simplemente “roll cake” (aunque algunas pastelerías tienden a diferenciar entre “Swiss rolls” y “roll cakes”).
Tradicionalmente, el pastel consta de sólo dos capas: una capa de bizcocho de grosor medio y una capa de relleno que se extiende sobre el pastel antes de enrollarlo. Pero como el pastel se enrolla en forma de tronco, a menudo parece que tiene entre 5 y 8 capas.
Se cree que el tipo de bizcocho utilizado originalmente en el Swiss roll cake era el bizcocho genovés. Es una de las variedades de bizcocho más densas, con una textura más parecida a la de un pound cake que a la de un bizcocho clásico. El bizcocho genovés suele ser ligero pero relativamente seco, y rara vez (o nunca) se come solo. Por eso no es de extrañar que el pastelero original (quienquiera que fuera) lo eligiera como base para su nuevo invento.
Historia del brazo gitano
En segundo lugar, la masa de este pastel de dulce de leche es muy ligera y aireada. Hay que extenderla sobre el papel de pergamino con mucho cuidado, pero con rapidez. Al extender la masa, asegúrate de que quede lo más uniforme posible. Cuanto más uniforme sea la masa, más uniforme será la capa de bizcocho.
Por último, la parte MÁS importante de un bollo suizo es lo que ocurre cuando se saca del horno. El pastel debe estar elástico pero firme al tacto, y una vez que se haya enfriado un poco, pero todavía esté caliente, hay que volcarlo sobre un paño de cocina espolvoreado con azúcar en polvo.
Esta es probablemente la parte más complicada de hacer un rollo suizo, y nos gusta hacerlo espolvoreando la parte superior del pastel con azúcar en polvo, colocando nuestro paño sobre el pastel y, a continuación, colocando una rejilla de enfriamiento, boca abajo, sobre el paño. Entonces podemos darle la vuelta al pastel (sin que se llene de azúcar en polvo) y retirar con cuidado el molde caliente y el papel pergamino del pastel.
Ahora, el pastel se enrolla desde el extremo corto en la toalla para que se enfríe. Al enrollar la tarta mientras está caliente, sigue siendo agradable y flexible, por lo que no se romperá. Dejar enfriar el bizcocho enrollado hace que quiera mantener esa forma (sin romperse) después de rellenarlo.